浅谈餐饮企业的品牌策略

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1、...浅谈餐饮企业的品牌策略[内容摘要]随着我国经济的飞速发展，人民的生活水平也相应的得到了大幅的提高，对于饮食的需求和要求也越来越高，现代餐饮业作为第三产业，许多企业看到了市场的前景便大批涌入，餐饮业的市场竞争也愈发激烈，品牌成为了在竞争中脱颖而出的筹码之一，许多餐饮企业将创建知名品牌放在了企业发展的核心地位，我国的餐饮业品牌与其他品牌一样，具有特定的消费人群、个性特点和产品印象，通过有效的整合餐饮资源来经营餐饮品牌是目前的新形势下最佳的战略选择。本文以当代餐饮企业为研究对象，针对如何将我国餐饮业推向更好层次，多方面分析了餐饮企业品牌的营销策略的作用和所存在的问题，并给出实施

2、改进品牌策略的措施。[关键词]餐饮企业；品牌经营；策略；竞争力一、品牌策略的必要性在消费追求日益多元化、个性化的新形势下，餐饮品牌的功能越来越重要，现代品牌的含义与外延有了更大的发展。餐饮品牌经营的必要性日趋增强，对于餐饮企业来说，餐饮品牌的树立能够引发顾客的消费心理偏好，建立客户的友好感情，增强消费者的认同感和对品牌的忠诚度，提高品牌知名度是餐饮业最有价值的竞争资源。我国作为一个拥有悠久饮食文化历史的国度，却难以形成有较大影响力的知名餐饮品牌，所以想要抓住机遇必须从我国餐饮业的现状和实际出发，借鉴成功的餐饮业经验，推进品牌策略，在消费追求日益多元化、个性化的新形势下，餐饮品牌

3、的功能越来越重要，现代品牌的含义与外延有了更大的发展。餐饮品牌经营的必要性日趋增强，对于餐饮企业来说，餐饮品牌的树立能够引发顾客的消费心理偏好，建立客户的友好感情，增强消费者的认同感和对品牌的忠诚度，提高品牌知名度是餐饮业最有价值的竞争资源。中国餐饮业未来的走向是朝多元化、集团化发展,经营者如果能跟紧这种发展创新的潮流,就能......长久生存,不断获利。反之,则生存空间会愈来愈窄,终被潮流所淘汰。而要实现长久发展,树立一个好品牌是最根本的,谁的品牌受消费者欢迎,谁就拥有市场,谁就可能获利。品牌经营是餐饮业发展的核心竞争力,在塑造餐饮企业品牌的过程中,我们应采取相应的经营手段创

4、建品牌,为餐饮业打造一条制胜之路，培育强势品牌,已成为餐饮企业保持战略领先性的关键。二、餐饮业发展环境（一）餐饮业市场现状近几年餐饮市场发生了翻天覆地的变化。在顾客餐饮需求方面，随着经济的快速发展和国民收入的不断增加，市民的消费观念由“在家就餐”向“在外就餐”转变，消费主体以集团公费为主向家庭自费为主转变，消费方式以单一餐饮消费向餐娱组合消费转变。在餐饮供给方面，各种饮食风格的餐饮企业都得到了充分展示各自风彩的机会，各类型顾客的多样化餐饮需求都得到了进一步的满足。餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业,经历了改革开放起步、规模扩张、连锁发展和品牌提升四个阶段。在商务部的《全

5、国餐饮业发展规划纲要》中明确表明当前餐饮企业发展的主要方向和任务是提升品牌文化水平、推进餐饮产业化发展。由此可见,品牌式发展已经被我省列入餐饮行业发展战略的核心要素。但与餐饮行业这些年高增长相对应的是餐饮企业的竞争力不太乐观。餐饮企业的平均寿命只有3~5年,约68%的餐饮企业在5年内倒闭。因此,在如此严峻的情况下唤起了我们对餐饮企业竞争力的思考.（二）餐饮业竞争状况我国餐饮业经过多年的优胜劣汰和竞争发展，激烈的市场局势中随着国外餐饮品牌的进入更是带来了巨大的挑战。目前的餐饮市场较为分散，由单纯的价格竞争、产品竞争，发挥到企业品牌的竞争和文化品位的竞争，甚至由单一业态发展到了多业

6、态、连锁化竞争。全国前10强国内餐饮企......业仅占餐饮业总营业额的14.80%，销售收入与以肯德基、必胜客为代表的外国餐饮巨头形成巨大反差，进一步竞争的激化使得品牌的重要性更为突出。而我国成功的餐饮企业如：全聚德、狗不理、杏花楼等都是有较长的企业历史和悠久的企业文化，才在消费者心中留下了知名的印象，新兴的餐饮企业要打响品牌才能更有实力与其竞争。三、餐饮业品牌经营中存在的问题（一）企业缺乏品牌营销意识餐饮行业是老产业,餐饮的消费是一种重复消费。但是自古以来餐饮从业人员对产品的关注往往大过对品牌的关注。其实品牌策略与传统的产品营销有着本质不同。品牌营销的重点是在销售产品营销的

7、基础上,根据品牌的相对独立性和重要性,把品牌形象当做一个相对独立的事物,在致力于提高产品内在品质和外观质量的基础上,同时致力于品牌的视觉设计、广告宣传、信息竞争和品牌资产利用等。通过培育和维护品牌地位,不断强化消费者对品牌的好感,使消费者对品牌产生忠诚或偏好,然后产生重复购买行为，而不是简单地满足于将已有的产品销售出去。由此我们应当深刻认识到品牌对于一个企业来说是有价值的,我国的餐饮企业经营品种非常多。但单说某一个餐饮品牌却乏善可陈。由此可见,传统的手工作坊式的发展严重忽视产品的品牌,没有建