壳聚糖、1MCP处理对热带水果保鲜的研究

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1、摘要壳聚糖、卜MCP处理对热带水果保鲜的研究热带水果采前及采后贮藏期问易发生病害，况且采后热带水果呼吸旺盛，容易失水萎蔫、果色褐变，进而腐烂失去商品价值。为了深入研究热带水果病害的防止措施，降低其采后贮藏过程中的生理活动，减少腐烂，延长贮藏寿命，本研究通过利用壳聚糖对热带水果腐败菌的室内抑制及采前田间诱导、采后涂膜并与1．MCP结合保鲜热带水果，探讨壳聚糖的抑菌及诱导果实提高抗病能力的效果、壳聚糖涂膜和／或1．McP处理对热带水果采后生理病理和贮藏寿命的影响，以揭示壳聚糖和1一McP的防腐保鲜机制。通

2、过利用壳聚糖对15株源自芒果、香蕉和毛叶枣等热带水果腐败菌的抑制作用、抑制稳定性及其抑制机理研究，结果表明壳聚糖对热带水果腐败菌有抑菌能力，并随壳聚糖相对分子质量的减少而作用加强，低相对分子质量壳聚糖的抑菌能力比高相对分子质量的壳聚糖强，低相对分子质量壳聚糖浓度达5．0mg，m1以上时基本抑制了热带水果腐败菌的生长，而高相对分子质量壳聚糖的有效抑制浓度为10mg，m1；壳聚糖连续诱导腐败菌10-40代后，其抑菌能力减弱；低相对分子质量的壳聚糖处理毛叶枣可可球二孢菌和芒果黑心病菌，可诱导菌丝肿胀、茵丝体

3、分隔增加等形态学变化，并改变菌体细胞膜的透性，致使大量细胞内含物外泄，从而达到抑菌作用。为了提高毛叶枣的抗病性能，减少毛叶枣果实的腐烂损失，增强水果的保鲜效果，研究采用4m叽的壳聚糖采前两次喷施毛叶枣果实，发现毛叶枣果实木质素和酚类物质的含量及POD、PP0、PAL、甲壳素酶和B．1，3一葡聚糖酶的活性提高，毛叶枣果实采后接种炭疽病菌引起的腐烂减少。经25℃9d的贮藏，毛叶枣果实的平均腐烂率比对照降低了20％。为了改善壳聚糖的成膜保鲜，在壳聚糖成膜液中加入木薯淀粉、明胶和甘油，显著改善了壳聚糖复合膜的

4、机械性能、降低了透水和透气系数。利用此复合膜液进行涂膜保鲜毛叶枣，结果表明壳聚糖复合膜液涂膜处理在抑制C02和乙烯产生及PDC、ADH和LOx活性，降低果实组织乙醇、乙醛、丙酮酸和MDA的含量方面优于纯壳聚糖涂膜处理，对毛叶枣果实在常温条件的贮藏期比纯壳聚糖处理延长了3．4d，比对照组延长了8d左右。为了有效延缓热带水果由内源乙烯诱导的一系列生理和生化进程，研究采用1．MCP处理调控毛叶枣、油梨和人心果果实的后熟衰老，结果表明常温贮藏条件下1一McP处理有效抑制了毛叶枣果实的乙烯合成，乙烯高峰出现的时

5、间推迟了6d。1一McP处理降低了毛叶枣果实PG、LOx活性和丙二醛的产生量，推迟了果实硬度的下降，有效维持了果实细胞膜的完整性。1．MCP处理提高了毛叶枣果实抗氧化酶的活性，提高了果实清除活性氧的能力，果实的贮藏寿命比对照延长了7—9d：20℃条件下1．MCP可以明显降低采后油梨和人心果果实的乙烯释放量，使油梨乙烯峰值约推迟8—10d出现，而人心果江南大学博士学位论文果实则观察不到明显的乙烯峰。l—MCP处理能有效保持油梨果实的颜色，抑制PP0、纤维素酶及PG的活性，纤维素酶与PG活性高峰出现的时间

6、分别推迟了4d和8．10d：l—MCP处理使人心果果实的PME、PG和淀粉酶的活性高峰推迟了6d出现，并延缓了果胶和淀粉的水解进程，至贮藏结束时1．MCP处理的果实具有较高含量的可溶性固性物、可滴定酸和抗坏血酸；另外，1一MCP处理可显著延长常温贮藏下油梨和人心果果实的后熟时间，1一McP浓度越高，果实的后熟时间越长，但果实的腐烂也越严重。为了提高壳聚糖和1．MCP对热带水果的保鲜效果，采用壳聚糖涂膜结合1一MCP处理对毛叶枣、油梨和人心果果实保鲜效果的影响，结果表明常温贮藏条件下，l—McP结合壳聚

7、糖涂膜处理，在延长毛叶枣果实贮藏寿命和减少腐烂方面好于单独使用壳聚糖涂膜或l—McP处理。两者结合处理保鲜毛叶枣的贮藏寿命分别比单独使用壳聚糖和1-MCP处理延长了4d和2d，腐烂率分别降低了17．6％和47．5％；壳聚糖涂膜处理显著降低油梨和人心果果实由高浓度1．McP处理引起的腐败程度，1500nL／L和1600nL／L1一McP处理的人心果和油梨的腐败率经壳聚糖涂膜后分别降低了52．5％和67．O％。壳聚糖涂膜略延长了l—McP处理的油梨和人性果果实的后熟天数，但作用并不显著。总的而言，利用低相

8、对分子质量壳聚糖的抑菌性和诱导性以及高相对分子质量壳聚糖的成膜性并结合l—McP处理应用于热带水果的防腐保鲜，显著延长了果实的贮藏寿命，减少了腐烂，在热带水果保鲜领域是一很有应用前景的保鲜技术。关键词：壳聚糖：1一MCP；毛叶枣；油梨；人心果：保鲜；机理摘要StudyonPreservationofTtopicalFruitbyusingChitosanand1一Methylcyclopropene7IYeatmentAbstractTropicalfm