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时间：2019-05-15
《栗子奶油马卡龙的做饭》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、栗子奶油马卡龙的做饭栗子奶油马卡龙杏仁碎过细筛，筛出100g来。糖粉过筛，加入到杏仁碎中。放在冰箱里三星期，成为液态后的蛋白取37g蛋白打发到僵硬。将打发好的蛋白加入到杏仁糖粉中，加上适量食用色素，搅拌均匀。白糖和水一起加热。加热到115度的时候，开始打发蛋白再取37g液状的蛋白打发。将步骤7里加热的白糖和水加热到118度，然后边用电动打蛋器低速搅拌，边慢慢倒入到步骤8里打发的蛋白中。倒完后，转中速，搅拌到温度降到手可以触摸，约50度。将步骤9里打发好的蛋白，一勺勺地、小心地搅拌到步骤5里做好的蛋白中去。搅拌方法与做轻乳酪蛋糕相同，右手慢慢地用橡皮刮刀从底下往上翻，左
2、手慢慢旋转容器。如此小心搅拌直到全部添加完毕。将步骤10里做好的蛋白泥加入到挤花筒中，选择约8mm的圆开口。用挤花筒挤出一个个的马卡龙雏形。挤的时候挤花筒垂直，挤好了以后挤花筒斜着拉开。全部挤好后，摔一下烤盘，把里面的气泡摔出来。然后静置15分钟烤箱预热到160度，烤约13分钟。稍凉一会，可以见到边缘翘起来。用宽而薄的刀将马卡龙从烘焙纸上拿下。在做好的栗子奶油馅里加上适量可可粉，搅拌均匀。这里要注意的是奶油一定要形态稳定。不够的话加奶油稳定剂。几乎液态的馅是在这里不可以用的取一片马卡龙，夹上馅。自己做的，想抹多少抹多少。取另一片差不多大的，盖上去，小心地转一转，使馅分
3、布均匀。然后放入冰箱24小时之后，就可以开动经典的巧克力黄油馅：巧克力75g在奶油75g中隔水加热到巧克力完全融化。停止加热。放入冰箱约1小时后，成为布丁状态，即可做馅了。本文作者：烘焙时光
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