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时间：2019-05-15
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1、鸡蛋做成老虎鸡孩子竟然疯抢起来今天给大家介绍一种虎皮鸡蛋的另一种做法制作流程：1、鸡蛋7个打入码斗，不要搅拌，用筷子在每个蛋黄上戳一小孔。鸡蛋打入码斗，在蛋黄上戳一个孔。2、锅下宽油烧至七成热，倒入蛋液浸炸，用漏勺聚一下，修成圆饼形，捞出翻面，在蛋黄上继续扎几个孔，然后放入油中炸至金黄色，沥油后放到砧板上，切成象眼块，装入盘中。倒入油中。聚拢修整成圆饼。翻面后再次用筷子在蛋黄上戳孔，使其充分熟透。继续炸至金黄色。切成象眼块。3、锅留底油，下蒜末、酱瓜末10克炒香，烹醋10克后加生抽5克、高汤100克、盐3克、白糖3克调味，勾薄芡后淋花椒油8克
2、，浇到鸡蛋上即可。浇上酸咸汁。技术关键：1、鸡蛋打入碗中后，要用筷子在每个蛋黄上戳一下，这样在油炸时，会有丝丝蛋黄从里面喷涌出来，漂到蛋清中，黄白相间，形成虎皮状的花纹。2、油温控制在七成即可，过高容易将鸡蛋炸糊。3、蛋液倒入油里之后，蛋黄会下沉到锅底，所以要及时用锅铲将其铲起来，否则会焦糊。4、此菜最后还可以浇糖醋汁，口味酸甜浓香，也非常好吃。本文作者：百味美食馆
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