欢迎来到天天文库
浏览记录
ID：36719726
大小：760.93 KB
页数：9页
时间：2019-05-14
《鸡蛋做成老虎鸡客人疯狂点》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、鸡蛋做成老虎鸡客人疯狂点鸡子即鸡蛋。它不同于我们熟知的虎皮鸡蛋（将熟鸡蛋去皮油炸，使其外表呈现虎皮般的皱纹），而是将鸡蛋液油炸成饼，再熘入味。成菜中的蛋黄、蛋清形成环状的花纹，黄白相间，如同虎皮一样。传统做法中，此菜所用鸡蛋数量为奇数，如七个或者九个（这是因为以前饭店的盘子种类较少，规格是固定的），不加葱、姜，而加酱瓜或者酱莴苣粒、蒜末，突出蒜香和酱菜特有的咸酸味。制作流程：1、鸡蛋7个打入码斗，不要搅拌，用筷子在每个蛋黄上戳一小孔。鸡蛋打入码斗，在蛋黄上戳一个孔。2、锅下宽油烧至七成热，倒入蛋液浸炸，用漏勺聚一下，修成圆饼形，捞出翻面，在蛋黄上继续扎几个孔，然后放入油中炸
2、至金黄色，沥油后放到砧板上，切成象眼块，装入盘中。倒入油中。聚拢修整成圆饼。翻面后再次用筷子在蛋黄上戳孔，使其充分熟透。继续炸至金黄色。切成象眼块。3、锅留底油，下蒜末、酱瓜末10克炒香，烹醋10克后加生抽5克、高汤100克、盐3克、白糖3克调味，勾薄芡后淋花椒油8克，浇到鸡蛋上即可。浇上酸咸汁。技术关键：1、鸡蛋打入碗中后，要用筷子在每个蛋黄上戳一下，这样在油炸时，会有丝丝蛋黄从里面喷涌出来，漂到蛋清中，黄白相间，形成虎皮状的花纹。2、油温控制在七成即可，过高容易将鸡蛋炸糊。3、蛋液倒入油里之后，蛋黄会下沉到锅底，所以要及时用锅铲将其铲起来，否则会焦糊。4、此菜最后还可以
3、浇糖醋汁，口味酸甜浓香，也非常好吃。本文作者：你的膝盖我收下了
此文档下载收益归作者所有
