营养素计算和评价(中高级简)

《营养素计算和评价(中高级简)》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、食物中营养素摄入量的计算和评价＊按食物成分表进行计算＊计算机软件计算营养成分1按食物成分表进行计算例题一：某男大学生的一日食谱如下：2早餐：粥(粳米100g)，馒头100g，榨菜25g，牛奶200g。午餐：饭(籼米150g)，馒头50g，红烧肉(猪肉100g)，酱蛋(鸡蛋50g)，炒小白菜(小白菜200g)，油10g，盐5g，酱油10g。晚餐：饭(籼米150g)，红烧鱼(鲫鱼150g)，豆腐干丝炒芹菜(芹菜250g，豆腐干20g，油10g，盐5g，酱油10g。3根据上述食谱，评价该男大学生此日各种营养素的摄入质和量上能否

2、符合生理需要？1、膳食调查与计算：(1)计算一日中各类营养素摄入量(2)比较一日中各类营养素摄入量与需要量：（3)计算一日所得三大产热营养素产热比：（4)计算一日三餐热能分配比：2.结果评价：请从食物的种类、数量，各营养素摄入总量，三大营养素摄入比例及优质蛋白质比例等方式进行评价及提出膳食改进建议。4解：1、膳食调查与计算：(1)计算一日中各类营养素摄入量5碳水膳食食物名粗重食入蛋白化纤维生硫胺核黄抗坏称重食部量热能质脂肪合物维钙铁锌素A素素酸（g）（％）（g）（kcal）（g）（g）（g）（g）（mg）（mg）（mg）

3、（ugRE）（mg）（mg）（mg）粳米1001001003437.70.677.40.6111.11.4500.160.080馒头10010010022171.1471.3381.80.710.040.05榨菜25100257.250.550.0751.630.52538.750.9750.15720.50.0080.0150.5牛奶20010020010866.46.82080.60.84480.060.282早餐小计679.2515010015051911.551.05116.80.910.51.952.190.2

4、250.09籼米馒头5010050110.53.50.5523.50.65190.90.3550.020.025鸡蛋50884463.365.8523.8721.23224.640.880.484102.960.0480.119猪肉10010010039513.2372.461.62.06180.220.1645.36小白菜2008116224.32.430.4864.3741.782145.83.0780.826453.60.0320.145酱油10100106.30.560.011.010.026.60.860.11

5、70.0050.013盐51005-1.20.050.012色拉油101001089.89.981.80.170.023中餐小计1208.2615010015051911.551.05116.850.910.51.952.190.2250.09籼米鲫鱼150548187.4813.8512.1873.07863.991.0531.57113.770.03240.072919.8芹菜2506616523.11.320.1656.4352.3179.21.320.75916.50.01650.132豆腐干2010020283

6、.240.722.30.1661.60.980.3520.0060.014酱油10100106.30.560.011.010.026.60.860.1170.0050.013盐51005-1.20.050.012色拉油101001089.89.981.80.170.0236264188.8675.23411.89.167735.920.3414.24673.331.1031.299567.66.19568692总计(2)比较一日中各类营养素摄入量与需要量：热能蛋白钙铁锌VAVB1VB2VC(kcal)质(mg)(mg)(

7、mg)μ(mg)(mg)(mg)(g)gRE实际摄2641.88.86735.9820.3514.25673.331.101.3067.6619入量参考摄27008080015158001.41.4100入量相对比97.8111.191.9135.69584.278.892.867.7%评价：该膳食提供的热能、蛋白质、钙、锌、VB2能够满足机体需要，而铁偏多，VA、VB1、VC供给不足或缺乏，长期食用会导致这些营养素的缺乏，对健康不利。7＊能量及各种营养素的摄入量应占推荐摄入量标准误差±10%以内，即90%～110%，若

8、低于90%的则摄入量不足或缺乏，给于补充，高于110%则适当减少8评价：如果该大学生一日三餐都按该膳食就餐，该膳食提供的能量为2641.19kcal，符合参考摄入量的要求，该膳食为大学生提供的营养素中，蛋白质、钙、锌、VB2的量满足RNIs要求的量，而铁高于RNIs要求的量，VA、VB1、VC的量均低于RNIs要求的