营养一复习要点

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1、营养(一)复习要点绪论一、概念营养：是指人体从外界摄取各种食物，经过消化、吸收和代谢，食物中的营养素和其他有益于身体的各种成分被机体利用，或产生能量，或参与新陈代谢，或合成机体自身的成份，以维持生命活动的整个过程。营养素：食物中已经明确的、经消化、吸收和代谢后参与维持生命活动的物质称为营养素。营养素的分类：第一类——宏量营养素：蛋白质（9种必需氨基酸）脂类（亚油酸和α-亚麻酸）碳水化合物第二类——微量营养素：矿物质—常量元素（7种）微量元素（8种）维生素—脂溶性维生素：A、D、E、K（14种）水溶性维生素：B、C第三类——膳食纤维：不可溶性可溶性营养素参考摄入量（DRIS）：是在

2、RDA基础上发展起来的一组每日膳食营养素平均摄入量的参考值，包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。推荐摄入量（RNI）：是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%~98%）个体需要量的摄入水平。RNI是个体每日摄入该营养素的目标值。RNI是以EAR为基础制定的。RNI=EAR+2SD。可耐受最高摄入量（UL）：指平均每日摄入营养素的最高限量，对某特定人群几乎所有个体不产生健康危害的每日摄入量的最高水平。UL可用以指导我国居民对营养素强化食品和膳食补充剂的安全消费。二：发展简史“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”—《黄帝内经》第一章人体对

3、食物的消化吸收消化：食物通过消化系统的加工处理，变为能被人体吸收和可利用的小分子物质的过程。有机械消化和化学消化两种方式。吸收：食物经消化后，其中所含营养素以及能被人体利用的非营养素所形成的小分子物质通过消化道进入血液或淋巴液的过程。第一节消化系统的组成与功能胃酸的功能：1、激活胃蛋白酶原转变为胃蛋白酶。2、维持胃内酸性环境，促进钙、铁吸收。3、杀死随食物进入胃内的微生物。4、使蛋白质变性，以利于消化。内因子:B12恶性贫血胰液中的消化酶：胰淀粉酶、胰脂肪酶类、脂蛋白酶类、胰液中的抑制因子等。胆汁：肝脏和胆道细胞共同分泌胆汁，胆囊储存胆汁。胆汁的主要作用：1、胆盐可激活胰脂肪酶2

4、、胆盐、胆固醇和卵磷脂可乳化脂肪。3、胆盐与脂肪分解产物结合为小分子水溶性复合物，有利其吸收。4、通过促进脂肪吸收，间接帮助脂溶性维生素的吸收。5、排泄体内胆固醇和胆色素代谢产物的主要途径。第二节食物的吸收吸收部位：1、胃：只吸收酒精和少量的水2、小肠——空肠：食物成分吸收的主要部位。回肠：吸收功能的储备。3、大肠：水和无机盐吸收形式：被动转运：被动扩散、易化扩散、滤过扩散、渗透作用主动转运：特点：1、能逆着浓度梯度作跨膜运动（选择题）2、特定的蛋白介导3、耦联转运4、需要酶的催化和提供能量5、转运系统可以饱和第三节蛋白质的消化、吸收及代谢一、胃内消化：胃蛋白酶对乳中的酪蛋白的凝

5、乳作用。二、小肠内消化：胰腺和小肠细胞分泌的多种蛋白酶。三、蛋白质的代谢氨基酸的一般代谢，主要是脱氨基作用（以联合脱氨基最为重要）及由此产生的α—酮酸及氨的代谢。白化病：人体缺乏酪氨酸酶，黑色素合成障碍支链氨基酸（亮—异亮—缬氨酸）为肝外代谢的氨基酸，是体内主要供能的氨基酸，可刺激蛋白质合成，抑制分解。色氨酸分解可产生烟酸。第四节脂类的消化吸收一：脂类的消化：从口腔开始，胰腺和小肠内分泌的脂肪酶水解甘油三酯为游离脂肪酸、甘油一酯和甘油。二：脂类的吸收：三:影响胆固醇吸收因素：1、胆汁酸、脂肪2、食物胆固醇含量3、脂肪酸饱和度4、植物固醇和膳食纤维5、年龄性别第五节碳水化合物的消化

6、吸收唾液腺及胰腺分泌的α—淀粉酶能催化直、支链淀粉及糖原分子中α—1，4糖苷键。水解产物有：葡萄糖、麦芽糖、异麦芽糖、麦芽寡糖及糊精等。第一章能量第一节概述1Kcal=4.184KJ1KJ=0.239Kcal能量系数：CHO4Kcal/gFAT9Kcal/gProtein4Kcal/g酒精7Kcal/g有机酸3Kcal/g第二节人体能量消耗及影响因素一：基础代谢1、BM定义：是指维持生命活动的最低能量消耗，即人体在适宜温度（18℃~25℃）、进食12~14h后，清醒、静卧、放松时仅用于维持正常体温、呼吸、循环及其他器官生理活动需要所消耗的能量。BMR的定义：即人体处于基础代谢状态

7、时每小时每平方米体表面积的能量消耗。2、影响因素：生理、病理状态；体格构成；其他3、静息代谢率：禁食3~4h，全身处于休息状态。对空腹和温度的要求比BMR宽松，测得能量消耗量略高于BMR。二：体力活动变化最大影响因素：肌肉发达程度；体重；活动温度与时间三:食物热效应1、定义：是指由于进食而引起能量消耗增加的现象。2、影响因素：食物营养成分：蛋白质最高30%，脂肪最低4%~5%进食量和进食频率体力活动四、生长发育一般混合膳食的热效应约占总能量6%，或BM的10%。第三节人体能量消耗