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1、食品安全经验分享——地沟油事件地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。由于存在不小的经济诱惑，仍有人铤而走险销售地沟油。地沟油研究表明,长期摄入地沟油会对人体造成明显伤害,如发育障碍、易患肠炎,并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变。而地沟油中的主要危害物之一黄曲霉素是一种强烈的致癌物质,其毒性是砒霜的100倍。另一个问题是伦理上的,别人吃过的油,在下水道里变质,再捞上来,你能吃得下去吗?地沟油地沟油的五大流向：1、酒楼→收集者（低价购买）→顾客餐桌2、生产矿山选矿捕收剂（新技
2、术）3、养殖场（牲畜的饲料）4、化工厂（生产化工产品）5、工厂和学校食堂地沟油的危害消化不良：在炼制“地沟油”的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质；砷，就是其中的一种，人一旦使用砷量巨大的“地沟油”后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。腹泻：“地沟油”的制作过程注定了它的不卫生，其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。地沟油的危害·腹痛：“地沟油”中混有大量污水、
3、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分。所有的“地沟油”都会含铅量严重超标，是个不争的事实，而食用了含铅量超标的“地沟油”做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。地沟油的危害胃癌与肠癌：令人作呕的炼制过程，是地沟油毒素滋生的原因。“地沟油”是对从酒店、餐馆收来潲水(泔水、残菜剩饭等)和地沟油进行加工提炼，去除臭味而流到食用油市场的成品油。潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。其他国家对地沟油的处理日
4、本高价回收当燃料：日本政府高价回收地沟油，回收来的废油中立刻加入蓖麻油以防重新被食用，同时建立对食品卫生非常苛刻的社会舆论监督美国食用废油回收主要经过两个步骤。在餐馆和家庭厨房的洗碗槽下方都装有“厨房废物粉碎机”。废油将统一由美国食用废油回收公司进行回收。这些公司必须取得卫生和环保部门颁发的经营许可证，并拥有专业的运输、回收及加工设备。公司会定期从餐馆和居民区回收废油。餐馆如果私自将废油卖给其他机构或个人，一经发现，将被停业。其他国家对地沟油的处理德国每桶泔水有身份证，从产出、回收到利用都严格记录在案。任何一个环
5、节出问题，很快就能查明。其他国家对地沟油的处理·英国专设废油垃圾桶居民将废油倒入政府免费发放的容器中；再由政府认可的公司负责收集；最终将这些油加工成可利用的生物柴油等产品。无论数量多少，都不允许将餐厨废油、油脂和脂肪倒入水槽，否则将被处以高额罚款。鉴别地沟油截至目前,科学家们还没有找到一种理想的检测和鉴别地沟油的手段。但是在日常生活中掌握一些关于地沟油的常识，学习鉴别地沟油的简便方法是非常必要的.餐饮公司职工食堂怎样杜绝地沟油一、鉴别地沟油1、看:各食堂在食用油进库时首先取样看透明度,纯净的植物油呈透明状,在生产
6、过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物,透明度会下降；看色泽,纯净的油为无色,在生产过程中由于油料中的色素溶于油中,油才会带色；看沉淀物,其主要成分是杂质。餐饮公司职工食堂怎样杜绝地沟油一、鉴别地沟油2、闻：每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦,发热时仔细闻其气味。有异味的油,说明质量有问题,有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。餐饮公司职工食堂怎样杜绝地沟油一、鉴别地沟油3、尝：用筷子取一滴油,仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品,有焦苦味的油已发生酸败,有异味的油可
7、能是地沟油。餐饮公司职工食堂怎样杜绝地沟油一、鉴别地沟油4、听：取油层底部的油一两滴,涂在易燃的纸片上,点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的,水分超标,是不合格产品；燃烧时发出“噼啪”爆炸声,表明油的含水量严重超标,而且有可能是掺假产品,绝对不能购买。餐饮公司职工食堂怎样杜绝地沟油一、鉴别地沟油5、问：进库时询问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。生活小窍门小窍门：另外，我们也可以用一个比较简单的方法鉴别下自家的食用油是否有问题。地沟油是
8、动物油和植物油的混合物。普通植物油零度凝结，但动物油，尤其是地沟油，7-8摄氏度即凝结。只要将油壶置于冰箱的冷藏区，数小时，地沟油就会分层，原形毕露。餐饮公司职工食堂怎样杜绝地沟油二、加强管理，严格三方验收制度，拒绝“三无”食品。1、食堂主任要全程监督验收过程，加大监管力度；2、食堂成本员在验收时，严格按照鉴别方法，对食用油进行观察检验，检验合格后方可进库存放；3、公司专
