《化学化学与生活》PPT课件

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1、第十二单元化学与生活【一】情景导入设疑猜想课题1人类重要的营养物质营养素蛋白质糖类油脂维生素无机盐水【二】分组讨论合作探究活动指导：1.结合视频资料和课前预习教材上有关蛋白质、糖类、油脂、维生素的内容介绍，对这四类营养素的功能、种类、构成、来源等进行归纳整理。2.我们将分成蛋白质、糖类、油脂、维生素四大组，并通过同组成员之间的讨论、交流与协作，共同完成对该营养素基本情况的总结。【三】归纳总结解释印证蛋白质功能构成种类食物来源(1)构成细胞的基本物质，机体生长及修补受损组织的原料；⑵提供人体能量，帮助人体完成呼吸作用，并催化体内的反应。由多种氨基酸

2、构成的复杂化合物。血红蛋白、酶等蛋白质在人体内的分布毛发指甲皮肤肌肉等蛋白质的组成：C、H、O、N等元素蛋白质的基本单元：氨基酸蛋白质的主要功能1．提供热能2．肌体生长和修补受损组织的原料3．在人体内输送和储存各类物质4．构成人体内的酶和激素使蛋白质变性的因素:强酸强碱重金属盐加热紫外线剧烈震荡某些有机物蛋白质人体摄入蛋白质氨基酸尿素+CO2+H2O与水作用被氧化合成每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ血红蛋白由蛋白质和血红素构成，在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起载体作用。1、血红蛋白+O2氧合血红蛋白2、血红蛋白与CO结合能力是氧气的200—

3、300倍，因此结合了CO的血红蛋白就不能再与氧气结合，从而造成人缺氧而窒息死亡。煤气中毒思考：1．一女运动员在60s内跑完400m，她的最大氧气吸入量为4L/min，而肌肉在工作达到极限时需氧气约0.2L/kg.min，若女运动员体重为50Kg，她将缺少多少氧气？酶是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应，在体液接近中性的条件下，一种酶只能催化一种反应。淀粉唾液淀粉酶麦芽糖麦芽糖酶胰淀粉酶葡萄糖医院常用下列手段来杀菌消毒，请解释原因：?煮沸法消毒医疗器械?紫外线照射病房?注射时用酒精棉球擦皮肤【三】归纳总结解释印证糖类功能组成种类食

4、物来源重要的供能物质，提供人类所需总能量的60%~70%由C、H、O三种元素组成的化合物淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、蔗糖C12H22O11等葡萄糖C6H12O62、C6H12O6+6O2酶6CO2+6H2O每克葡萄糖约放出15.6kJ的能量1、葡萄糖酶糖原(储藏在肝脏和肌肉中)血液血糖功能组成种类食物来源油脂1、重要的供能物质，提供人体所需能量的20%~25%；2、为人体储存备用能量。植物油呈液态，称为油；动物油脂呈现固态，称为脂肪。花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油等【三】归纳总结、解释印证【三】归纳总结、解释印证功能种类缺乏

5、症食物来源维生素调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康缺维生素A—夜盲症缺维生素D—佝偻病缺维生素C—坏血病维生素有A、C、D、E、K、B1、B2、B6等20多种。另外还有：动物肝脏、鸡肉鱼类、蛋类等【四】阅读讨论应用实践背景资料1吸烟是不良嗜好。香烟烟气中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁（烟碱）和含有致癌物的焦油等，长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。【四】阅读讨论应用实践背景资料2大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为30℃～38℃，相对湿度达到8

6、0％～85％以上时，最容易发生霉变，滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌。黄曲霉毒素十分耐热，蒸煮不能将其破坏，只有加热到280℃以上才能破坏它。黄曲霉毒素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此，霉变食物绝对不能食用。讨论：霉变的食物或粮食人不能食用，能不能用来喂养家禽、家畜？【四】阅读讨论应用实践背景资料3：甲醛甲醛（CH2O）是一种无色、具有强烈刺激性气味的液体，易挥发；目前已被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质，它能与蛋白质发生反应，破坏其结构，使其变质，甲醛对人体健康的影响主要表现在嗅觉异常、过敏、肺功能、肝功能异常和免疫功能异常等方面。其37%的

7、水溶液称为福尔马林，医学上常用于制作动物标本。在装修材料、家具、油漆、涂料、化纤地毯等商品中都有甲醛的存在。【四】阅读讨论应用实践讨论:有些不法商贩用甲醛水溶液浸泡水产品并出售,这样做有什么危害?我们怎样才能识破？甲醛进入人体后，会与人体蛋白质反应，破坏其结构而发生变质，对人体造成危害。鉴别：一看：虽外观鲜亮好看，但色泽偏红。二闻：有一种刺激性的异味。三摸：手感较硬且质地较脆。四尝：会感到生涩，缺少鲜味。辨别甲醛银鱼不妨从以下三点入手：一看：正常的冰鲜银鱼或化冻后的冻银鱼呈自然弯曲状，体表色泽呈乳白色，无明显异常；而甲醛浸泡过的银鱼，其体表特别光

8、亮，身体呈直线状。二嗅：正常的银鱼无异味、腥味及特别刺鼻性气味；而带有刺激性气味的银鱼可能受到甲醛等化学物质的污染。三摸：正常的银鱼身体