《公共营养学基础》PPT课件

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1、营养学基础1万物生长靠营养营养—是指机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官，调节各种生理功能，维持正常生长，发育和防病保健的过程。万物生长靠营养营养学—是研究膳食，营养素及其他食物成分对健康影响的科学。万物生长靠营养营养—是指生物从环境中摄取食物，进而在身体内进行消化、吸收、代谢和利用，并在人体内发挥功能的全过程。营养学—是研究食物在我们身体内的变化，身体怎样利用所摄取的食物，以及如何选择最适当的食物以维持健康。万物生长靠营养膳食营养素参考摄入量：对人体生长、发育和寿命有长期和终身影响EAR:平均需要量；RNI:推荐摄入量A

2、I:适宜摄入量；UL:可耐受最高摄入量营养素维生素碳水化合物蛋白质矿物质脂类1.提供热量能源（P,C,L)2.促进生长与组织的修复(P,V,M)3.调节生理机能(P,V,M)万物生长靠营养调节生理机能:1.维持物质代谢的动态平衡a.能量平衡；b.营养素平衡；(氮平衡）c.水盐平衡；2.维持内环境的平衡a.神经系统调节b.酶调节c.激素调节能量（energy）（一）能量的计量单位1、千卡（kcal）：1千卡是使1立升15ºC纯水升到16ºC所吸收的热量2、焦耳（J）：1焦耳是1牛顿力使1kg的物质移动1m所消耗的能量，通常用千焦（kJ）和兆焦（MJ）3、换算：1kcal=4.184

3、kJ1kJ=0.239kcal能量（energy）（二）能量的来源1、来源于产能营养素（C,L,P）在体内的生物氧化2、卡价及合理分配：1克产能营养素在体内氧化产生能量的数量卡价合理分配碳水化合物4kcal(16.8kJ)55%~65%脂肪9kcal(37.6kJ)20%~30%蛋白质4kcal(16.8kJ)10%~15%能量（energy）（三）能量的消耗1、基础代谢：空腹、清醒、安静不动的能量消耗，受年龄、性别、体型及环境稳定等影响2、食物特殊动力作用：也称食物热效应，因摄取食物而引起的身体能量消耗，蛋白质最强，碳水化合物次之，脂肪最弱3、体力活动：因职业、生活方式不同，差

4、别很大4、生长发育：每增加1克新组织，约需4.78kcal能量能量（energy）（四）能量需要量=BMRXPAL(P65页）举例：A.28岁体重75公斤的轻体力男士：能量需求量=(15.3X75+679)X2=3653Kcal/日B.半岁体重14公斤的女婴：能量需求量=（61.0X14-51)X1=803Kcal/日营养学基础—蛋白质概述蛋白质是一切生命的物质基础正常人体内约有16%～19%是蛋白质，每天约有3%被更新蛋白质的生理功能1、能构成和修补身体组织2、参与构成酶、激素、部分维生素3、供给能量4、遗传信息的控制5、提高免疫力6、维护神经系统的正常功能7、维持毛细血管的正

5、常渗透压8、运输功能9、维持血液的酸碱平衡10、参与凝血。氨基酸和必需氨基酸氨基酸是蛋白质的基本构成单位构成人体蛋白质的氨基酸有20种人体内的氨基酸必需氨基酸（essentialaminoacid）：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸非必需氨基酸（nonessentialaminoacid）：丙氨酸、精氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、甘氨酸、丝氨酸、脯氨酸、天门冬氨酸、天门冬酰胺条件必需氨基酸（conditionallyessentialaminoacid）：半胱氨酸、酪氨酸蛋白质的木桶原理氨基酸模式和限制氨基酸氨基酸模式（aminoacidpat

6、tern）某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例是反映人体蛋白质及食物蛋白质中必需氨基酸的种类和含量差异的一个营养学指标计算方法：将色氨酸含量定为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值，即氨基酸模式食物中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成蛋白质营养价值降低，则这些氨基酸称为限制氨基酸蛋白质的分类按必需氨基酸的含量分类:完全蛋白、半完全蛋白、不完全蛋白消化、吸收和代谢蛋白质的消化从胃开始，消化过程中需要胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶、肽酶参与蛋白质经过消化过程最终被分解为氨基酸，在小肠粘膜被吸收，通过门静脉进入肝脏，然后运送到全身各组

7、织器官被利用氨基酸通过小肠粘膜细胞是主动运输的过程，分三种系统分别转运中性、酸性和碱性氨基酸氨基酸吸收过程中存在竞争机制，肠道按食物中氨基酸的含量比例进行吸收蛋白质分解多肽（polypeptide）（含10个以上氨基酸）寡肽（oligopeptide）（含4～10个氨基酸）二肽（dipeptide）（2个氨基酸）三肽（tripeptide）（3个氨基酸）蛋白质胃胃蛋白酶胃酸小肠胰蛋白酶糜蛋白酶氨基酸、二肽、三肽胰腺小肠粘膜肽酶氨基酸肝门静脉肝脏和其它组织器官在肠道吸收的蛋白质包括