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1、O工艺技术FOODSCIENCE。,,从表4看出不同条件下的反应产物因酞胺度对乳蛋白的酸化无保护作用:,和醋化度的不同其应用性能亦有很大差别。2.5.4酸胺化最适工艺条件的确定综上所述制备.2.5:、、1低糖凝胶效果在第567号试验条件下所用作低糖果冻凝胶剂和果肉悬浮稳定剂的食物纤维胶,:得产物均可形成低糖胶冻,但胶冻强度有所不同,其均以第6号样的效果最好其最佳酞胺化条件为氨.,,。中以6号样强度最大。第l、2、3、4号样做胶冻时成性酒精介质PH15反应温度20℃反应时间5h值流散状.不能形成胶冻。而第8、9、10、!
2、1、12号样作酸化乳饮料稳定剂的食物纤维胶,以l号样效果最,.,,出现预凝现象,并拌有不同程度的脱水,所制胶冻强好最佳条件为氨性酒精介质PH10反应温度20℃一。度很差)反应时间lh:、、、、2.5.2对饮料中果肉的悬浮稳定效果第I234,。参考文献5号样对果肉无悬浮作用放置片刻果肉即分层下沉、、、、第89101112号样在饮料未杀菌前具有不同程Davidson.RobertL.HandbookofwatersolubleGumsand.一,.,。、essnscroooan,eor度的悬浮作用杀菌后即出现分层下沉第67
3、号样RiMgaxvMillbkCmPyNwYk1980“.”GB46一85.,。食品添加剂果胶中华人民共和国n2的产物悬浮效果均可尤以6号样最佳悬浮试验用..NatlonalResaarehCouneil:FoodChemieals,,,,胶量为01%试验配方为果肉浆5%糖10%pH340,..,.eouex3rdedNationalAeademyofSeienees198l215~217。100℃杀菌301nin丁积善.试谈柑桔高甲氧基果胶的制造.上海食品科技,.:,.253对1983:酸乳饮料的稳定效果酸乳饮料配制
4、为含乳435一38,..粉4%,糖8%,用胶量0.1%,搅匀后加人0.1%的柠张丽利昊恭勤浅议食品加工中保留膳食纤维的意义山,,:01990239一40檬酸溶液。从表4可知,除1号样能保护乳蛋白不变东食品发酵,...5ehneema一1BarbaraODietanyfjdorFood,2、4号,性絮凝样出现少量的絮凝物外其余各样均..Technology198910:133一139超临界二氧化碳的萃取压力和时间对蛋黄粉中胆固醇脱除的影响张佳程河北农业大学食品系保定071。。1骆承库东北农业大学食品系哈尔滨15。。3。卢
5、明春宋建国张福琪包永明王世龙大连轻工学院食工系116001摘要研究了在萃取温度为40℃时,超临界二氧化碳的萃取压力(20一30MPa)和萃取时间(1一4h)对蛋黄粉中胆固醇脱除效果的影响。试验结果表明,在萃取压力为30Mpa时,超临界二氧化碳对蛋黄粉中胆固醇的选择性脱除作用效果最佳。从蛋黄粉成分在萃取过程中的动态变化来看,萃取时间不改变萃取压力对胆固醇的:,,。选择性但是随着萃取时间的延长胆固醇的脱除率会大大增加关键词超临界二氧化碳胆固醇蛋黄AbstractRemovalofeholesteroln.omeggyolk
6、Powder、vasinvestigatedwitllsuPercritiealearbondioxideextraetionat40℃/20~30MPaforl~4h.TheresultsshowedthatsuPererieaearonoxeeoureoveeoesterooetiIbdiidldmhllfrmggyolkPowderwiththebestseIeetivityat30MPaPhosPholiPidsandProteinwereeoneentratedunderthiseondition.And·,
7、ext,aetiontimedidnotehangethePressureseleetivityforeholesterolduringtheextraetionProeedurebuteholesterol.l·etnovalratiowasgreatl)inereasedwiextraetionti皿nethKeywordsSuPereritiealearbol、dioxideCholesterloEggyolk,99.6食品科学回FOODSC!ENCE。工艺技术鸡蛋是一种营养全价的食品,含有丰富的蛋白1.3萃取条
8、件,质、维生素和微量元素。但是,鸡蛋也是一种高胆固本研究选择的萃取温度为40士1℃萃取压力为,.,30士0Sa4一SaZ醇食品这在某种程度上限制了鸡蛋的消费和综合利20一MP分离压力为MPCO质量流量用。超临界流体萃取技术是一项较新的分离技术,已0.3~0.4kg月1,1一,样品量为1009。为萃取时间为4h用于油脂分级,咖啡因萃
