酒水知识与酒吧管理课程设计

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1、酒水知识与酒吧管理专业名称：酒店管理专业（餐饮方向）课程学分2.5总学时56课程特性：工学结合核心课程一、课程定位1．市场分析自上个世纪八十年代进行改革开放以来，经济得到了迅猛发展，经过三十年的努力，的经济综合实力排在了全国的前列，人均收入大大高于全国平均水平，经济的发展使老百姓有能力到酒吧这样的高档消费场所去消费。另一方面，毗邻香港、澳门，与中国其他省份相比，更容易受到香港、澳门西化的生活习惯、生活方式的影响，也更容易接受和喜欢泡酒吧这类较西化的生活方式。因此，与中国其他省份酒吧业的迅速发展相比，的酒吧业则呈现出发展速度更高、发展

2、水平更高的特点。截止到目前，省的酒吧数量已超过2000家。随着经济的发展和人们生活水平的进一步提高，省的酒吧数量将会进一步增加。酒吧业作为一个新兴的产业，作为一个迅速发展壮大的产业，急需引入大量人才为其服务。通过市场调查和分析，我们认为现代酒吧业急需引入大量的既具有酒水与酒吧方面的理论知识，又具有酒水与酒吧服务与管理相关技能的优秀人才。2．人才要求旅游系酒店管理专业（餐饮方向）的老师们在系主任的带领下，对市区多家知名酒吧进行了实地调研，并和这些酒吧的相关部门经理就专业人才岗位技能要求进行了沟通和交流，最后一致认为酒吧业一线各岗位所需

3、的相关技能是酒水知识、酒水服务技能、酒水销售技能、酒吧安全控制技能及酒吧管理技能等，其中最核心的技能是酒水服务技能和酒吧管理技能。3．专业培养目标本专业主要培养掌握现代餐饮管理的基本知识和服务技能，从事餐饮业经营管理和服务的高级管理人才与高级技术应用性专门人才。本专业学生毕业后，可从事旅游饭店业的中餐厅、西餐厅、宴会部、酒吧、咖啡厅、大堂吧等岗位，以及社会餐饮业厨房管理、楼面管理等岗位。4．课程目标为了适应酒吧业对人才的大量需求，我系酒店管理专业（餐饮方向）适时开设了《酒水知识与酒吧管理》课程。本课程既涵盖了酒水知识与酒吧管理工作与

4、服务工作中必不可少的理论，又体现了服务工作的基本技能要领和服务技巧，17是我系酒店管理专业（餐饮方向）的一门工学结合核心课程。通过本课程的学习，旨在让学生掌握发酵酒、蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒、茶、饮料、酒吧管理和中国酒文化等方面的知识，并掌握酒吧服务和管理的相关技能。本课程实施项目教学法，以项目为导向构建课程内容，将对学生的职业素质和技能培养融入于各个项目中，并紧贴酒吧的实际工作情景开展课堂教学，使学生达到基础理论适度、技术应用能力强、知识面广、综合素质高的要求。其先修课程是《中国饮食文化概论》、《食品营养与卫生》、《餐饮成本控制》《

5、餐饮市场营销》、《餐饮服务与管理》等，后续课程有《顶岗实习》、《毕业设计》等。一、课程教学设计理念和思路1.课程设计的理念本课程以职业岗位需求为导向，以职业能力和职业素质的培养为目标，以学习型工作任务为载体设计教学内容和教学过程，根据餐饮业的特点，通过校企合作，工学结合，采用项目导向、任务驱动、综合评价等多种教学模式，使课程设计更贴近职业性、实践性和开放性的要求，体现工学结合的职业教育理念，以培养和训练学生的职业岗位能力。2.课程整体设计的思路（1）通过在市区几个具有代表性的酒店、酒吧进行调研，同时邀请酒店行业及餐饮企业的一线行业专

6、家、教育专家、专任教师共同研讨，确立本课程的教学目标，即课程的能力目标、知识目标和素质目标。（2）依据本课程教学目标在典型工作任务中的重要性和难易度排序，结合学生认知规律和实践能力训练规律以及校内外教学资源，选择教学载体和序化教学内容，确保学生“学习的内容是工作，并通过工作实现学习”。（3）围绕如何保障新的课程整体设计和单元设计均能顺利实施，我们与酒店、酒吧行业的有关专家共同研究探讨本课程的教学方法和考核方式。二、整体课程教学目标总目标：通过项目操作和基于工作过程的任务的完成，使学生了解国内外酒水饮品的专业理论知识等有关知识，培养学

7、生胜任酒吧服务与管理工作的能力，为学生今后从事本专业所需掌握的职业能力奠定基础。1.能力目标（1）能够掌握不同类型的酒的特点；（2）能够正确品味不同的酒品；（3）能够正确调制鸡尾酒；17（4）能够正确泡茶、敬茶和品茶，并能正确遵守茶人的礼仪规范；（5）能够对酒吧进行较简单的管理。（6）能够正确应用有关酒的礼仪风俗。2.知识目标提炼分条列出（1）需了解的知识①了解酒的分类、酒的制作原料、生产工艺、酒的起源和命名；②了解茶的起源、茶与茶树的有关知识；③了解咖啡的起源、品种、咖啡豆的种类及烘焙；④了解碳酸饮料的分类及制作流程；⑤了解酒吧的

8、分类和特点；⑥了解酒的起源与发展、中国古代酒器。（2）需理解的知识①理解饮料的分类；②理解酒的成分和功效③理解啤酒的度、商标和选择方法；④理解鸡尾酒国际标准规范；⑤理解酒吧设施、设备的使用和保养方法。（3）需掌握的知识①掌握不同酒品的