课程设计——酒水知识与酒吧管理

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1、《酒水知识与酒吧》整体教学设计（第一学年第2学期）课程名称：酒水知识与酒吧管理所属系部：旅游系制定人：王亚楠合作人：制定时间：2015.09泰山职业技术学院20课程整体教学设计一、课程基本信息课程名称：酒水知识与酒吧管理课程代码：学分：4学时：64授课时间：第2学期授课对象：高职2年级学生课程类型：酒店管理专业基础课先修课程:饭店服务概论、餐饮服务与管理后续课程:酒店市场营销、名酒文化鉴赏等二、课程定位1.专业中的地位泰山职业技术学院酒店管理专业课程体系中，《酒水知识与酒吧管理》课程是旅游管理专业的一门专业基础课程。本专业专业从基本

2、素质、专业基础知识和基本技能、专业核心知识和技能、综合实训、创新能力、拓展能力训练等几个方面对学生进行培养，让学生掌握发酵酒、蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒、茶、饮料咖啡酒吧管理等方面的知识，并掌握管理酒吧的能力。2．岗位分析本专业毕业生的（技术、管理）岗位分析：毕业生主要面向五星级酒店从事酒吧服务员、调酒师、酒吧经理等工作，初始岗位为酒吧服务员，发展岗位为调酒师、咖啡师，拓展岗位为酒店管理岗位和经营酒吧管理岗位。20岗位工作的主要内容为酒吧服务礼仪、酒水服务技能、酒水的推销工作、鸡尾酒的调制等。核心能力为沟通、讲解、搜集有用信息和管理能力

3、。二、课程目标设计1．总体目标通过对《酒水服务与酒吧管理》课程的学习，完成能力训练项目，使学生掌握酒精饮料、咖啡、茶和鸡尾酒调制方法，培养良好的服务意识，能够运用本课程的基本知识、基本技能，为客人提供良好的服务，成为一名合格的调酒师同事具备管理能力。2．能力目标1)能够掌握不同类型的酒的特点(2)能够正确品味不同酒品的风格(3)能够正确调制鸡尾酒(4)能够掌握茶人的礼仪规范及泡茶、敬茶、品茶的有关技能(5)能够掌握酒吧管理相关技能(6)能够正确应用酒的礼仪风俗3．知识目标20（1）了解酒的分类；酒的制作原料，生产工艺；酒的起源和命名

4、；茶的起源；茶和茶树的有关知识；咖啡的起源、品种；咖啡豆的种类及烘培；碳酸饮料的分类及制作流程；酒吧的分类级特（2）理解饮料的分类、酒的成分、啤酒的度、商标和选择方法；鸡尾酒国际标准规范；酒吧的设施、设备的使用和保养方法；酒的功效。（3）掌握不同酒品的风格；中外著名葡萄酒的产区、名品及特点；中国黄酒的起源、功效、产地级特点；中国白酒、白兰地、金酒、伏特加酒、朗姆酒的特点；中国配制酒、开胃酒、甜食酒、利口酒的特点；鸡尾酒的特点、常用原料、调酒器具、调制方法和调制规范；茶叶的分类、特点、鉴定方法、冲泡方法；酒吧服务的程序、服务标准；酒水

5、的推销技巧和成本控制。4．素质目标1、通过课程学习，培养学士品酒、品茶的能力2、提高学生的酒吧服务水平和管理能力3、提高学生的文化素养和审美情趣4、培养学生优良的文化传统和饮酒习惯四、课程内容设计序号模块（或子模块）名称学时1酒水概述模块一认知酒水的分类42发酵酒模块二发酵酒的认知83蒸馏酒模块三蒸馏酒的认知84配制酒模块四配制酒的认知6205鸡尾酒模块五鸡尾酒认知106茶模块六茶的认知87咖啡饮料模块七咖啡的认知88酒吧管理模块八酒吧管理的认知10合计64五、能力训练项目设计项目设置：1.项目一课内（外）项目：调研超市酒水品种举行

6、酒水知识竞赛。2.项目二课内（外）项目：品评发酵酒。3.项目三课内项目：品评蒸馏酒。4.项目四课内项目：品评配制酒。5.项目五课内项目：品评鸡尾酒。6.项目六课内项目：茶艺比赛。7.项目七课内项目:咖啡煮泡技能大赛。208.项目八课内项目：酒吧知识问答及服务训练方式：划分小组后，由组长分配任务，协调各成员关系，教师作为导演，做好指导和示范，并监督落实各组任务进程，完成项目任务。有些任务采取课上完成的形式，比如完成酒水知识竞赛，有些任务采取课上讨论、交流、展示，课下完成的形式，比如品评葡萄酒，介绍一个国家的葡萄酒PPT制作，课下制作课

7、上展示等。训练项目具体设计如下表。编号能力训练项目名称子项目编号、名称能力目标知识目标可展示的结果1项目1：酒水知识竞赛1－1导论1.能掌握饮料的分类方法2.能正确介绍不同酒品的风格及其所含的成分掌握酒水分类的概念；了解酒水知识。酒水知识的介绍1－2酒水知识竞赛1.能根据教师布置的任务正确回答有关问题。掌握酒的生产工艺了解酒品的风格的知识酒的一般品评方法2项目2：品评发酵酒2－1品评葡萄酒1.能掌握葡萄酒等级的划分方法2.能掌握著名品牌葡萄酒的特点3.能掌握葡萄酒的最佳饮用方法及其和菜肴的搭配方法。掌握葡萄酒的历史、分类和制造工艺的

8、知识掌握葡萄酒的饮用方法和菜肴搭配的知识。各类葡萄酒的鉴别202—2品评啤酒1.根据消费者需求能够正确选择啤酒2.能够正确饮用啤酒1.啤酒的起源、制作原料、生产工艺和气泡作用的知识2.啤酒的度、商标和啤酒的选择的知识3.啤酒的最佳饮用