错流过滤技术及其在葡萄酒生产中的应用

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1、簿蘑露豢————————塑墟盟嗵—芒壁烧鳜橐恿飘错流过滤技术及其在葡萄酒生产中的应用万方数据张美玲，邢凯，尹吉泰，张春娅，王树生，李小刚，俞然，乔永增(中法合营王朝葡萄酿酒有限公司，天津500402)摘要：在葡萄酒生产中，错流过滤是一种新型的过滤方式，不同于传统的死端过滤(硅藻土过滤)。通过在大生产中错流过滤与死端过滤的对比，考察错流过滤的可行性。关键词：葡萄酒；错流过滤；死端过滤；膜组件中图分类号：TS261．3文献标识码：ASeitZ·mlcroffo、Ⅳ@CrOssfIowMicrofiItration1-echnofogy

2、forWine吖ApplicationsZHANGMei—ling，XINGKai，YINJi—tai，ZHANGChun—ya，WANGShu—sheng，LIXiao—gang，YURan，QIAOYongzhi(Sino—frenchJoint—ventureDynastyWineryLtd，TianjmChina300402)AbStract：Inwineproduction，CrossFlowFiltrationisanewfiltrationmethod，itisVerydifferentfromtraditional

3、DeadEndFntration．InComparisonwiththeDeadEndFiltration，westudytheaVailabilityofCrossFlowFiltration．KeywOrd：wine，CrossFlowFiltration，DeadEndFiltration，module1错流过滤(crosFIow件是错流过滤的工作单位。是由FiJtratjon)与死端过滤(DeadEnd不锈钢壳内包1000多条膜孔为FjItration)的工作原理0．2“、内径为1．5mm的毛细管膜1．1错流过滤的工作原理

4、：膜组组成(图1)。该设备是按照边输入边排空的原理工作，即：通过循环泵，未过滤产品顺向通过膜组件中的毛细管膜，合格过滤液由膜孔通过，少量含杂质的浓缩液图1sEJ丁z～微孔膜过滤器sx膜组件sx膜组件切面图望翼隳熙鼎勇鳃嬲黑b鬲』型型匝虬————一霉簿蒋雾万方数据L．皿Ⅳ伊D阳翟挝掰夕侧彪’阳勉’&办，?旧’587惮4”‘2”通过毛细管返回未过滤液罐中。相对于死端过滤，错流过滤系统可以处理较高固形物含量的液体。这是由于沿着膜表面所产生的大约2．5～3．5m／s的流体不断带走膜表面的固形物而防止了快速阻塞(见图2)。1．2死端过滤的工

5、作原理：传统的死端过滤是指，过滤介质垂直通过膜，即膜组件是按两端头组件形式操作。所有的被截留物料都沉积在膜上。这样形成的覆盖层构成了随时间增长的流动阻力，并导致渗透通量的下降。硅藻土过滤是死端过滤的一种。死端过滤和错流过滤的原理(见图2)2葡萄酒生产中应用范围的比较由于二者过滤原理不同，使其在生产中应用范围也不同。2．1错流过滤可进行无菌过滤，可处理固形物含量较高的液体。因此生产中可应用于：(1)下胶后的澄清过滤；(2)勾兑后的抛光过滤；(3)终止发酵；(4)冷稳后的除酒石过滤；(5)除菌过滤；(6)装瓶前的预过滤。2．2死端过滤

6、(硅藻土过滤)，在生产中应用于：(1)下胶后的澄清过滤；(2)勾兑后的抛光过滤；(3)冷稳后的除酒石过滤。3试验3．1试验仪器；SX一06M错流过滤机(德国sEITZ公司)；硅藻土过滤机(意大利PADOVAN公司)；烛式过滤机(CUNO公司)。3．2试验方法：本试验采用干红死端过滤错流过滤表1错流过滤与硅藻土过滤的毒I：较项目错流过滤硅藻土过滤万方数据⋯一1一r一褥蘑谚摩———————二型堕勉堕虬—鬯鸶赛隳橐恿熊一葡萄酒(120吨，工艺为除酒石过滤)，错流过滤与传统死端过滤(硅藻土过滤+60s模块过滤)各处理酒样60吨并进行以下对

7、比试验：，一。记录除酒程过滤时的压力、流量，做压力一时闻袖戡及流量一时间曲线。考察二者过滤性能。葡萄酒主要理化指标的检测、葡萄酒品质变化的感官品评试验。3．3试验数据、结果3．3．1除酒石过滤对比(表1、2)压力一时间曲线和流量一时间曲线(图3、4)：图3表示错流过滤其中一个完整过滤阶段的情况图4表示硅藻土过滤整个过三；2面蜒1吾暑。趟滤过程的情况试验中选用的SX一06M型号错流过滤机每工作9小时后需要进行清洗，再生后继续过滤，整个过滤过程进行了47小时。由图表可以看出错流过滤的流量、压力随着过滤时间的延长而逐渐趋近于固定的值，即

8、达到稳定。死端过滤的流量随着过滤时间的延长而变小，压力逐渐变大。从试验可以看出：(1)错流过滤产量受产品浊度的影响小；(2)错流过滤可以减少葡萄酒的损失和酒脚的生成，增加了成品酒产量。(3)试验中选用的SX一06M图3错流过滤压力～时间(◆)及流量