欧李红色素的提取、性质和应用

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1、郑州工程学院硕士学位论文欧李红色素的提取、性质和应用姓名：毕红霞申请学位级别：硕士专业：食品科学指导教师：卢奎2003.3.1摘要／由于人们对合成色素安全性的担忧，研究开发新型天然食用色素受到普遍重视。天、然食用色素不仅无毒、无副作用，而且多数还具有一定的保健功能。欧李是一种具有良好抗性的沙生植物，其果肉含有丰富的营养物质，果仁含有丰富的脂肪酸和蛋白质，且可入药。从欧李果肉中提取欧李红色素，既可以开发天然食用色素的新品种，又可以开拓沙生植物的利用途径，提高欧李在防风固沙、生态建设中的经济价值，因此本课题的研究具有重要意义。，』一‘／本文测定了欧李果肉的营养成分及含量，系统研究了欧李红色

2、素的理化性质、光谱特性、提取条件、分离纯化方法等，取得了以下主要成果：测定了欧李果肉的常规营养成分、微量金属元素及氨基酸的含量。用紫外可见分光光度法测定了欧李红色素在不同溶剂中的光谱特征，并对其理化性质进行了初步研究，结果表明欧李红色素为花青素类化合物。／通过单因素实验和正交实验，确定了欧李红色素的最佳提取条件：85％的乙醇水溶L液(含O．5％浓盐酸，pH=1．8)，65。C下以液固比5：1(v／w)提取1．5小时，连续提取3、次，提取率较高，该提取方法具有成本低，操作简单，易于工业化等优点。—一，用AB-8大孔吸附树脂对欧李红色素进行了精制，得到了黑红色粉末状的欧李红色素，欧李红色素

3、的色价为15．48，含量为果肉重的1．72％。对欧李红色素的稳定性进行了研究，结果表明在pH曼4．0时，欧李红色素对光、热较为稳定，在中性及碱性条件下，欧李红色素的稳定性较差；金属离子除Fe3+和Snn外对色素均无明显影响；氧化剂和还原剂对欧李红色素有破坏作用；常用食品添加剂除苯甲酸钠外对色素的稳定性均无明显影响。对欧李红色素的抗氧化性能进行了研究，结果发现欧李红色素有较强的抗氧化能／1力。(在所设计的实验体系中，欧李红色素有100％的清除自由基能力，和维生素E、维、生素c相当。因此，欧李红色素是集着色与抗氧化为一体的功能性天然色素。乒对欧李红色素在酸性饮料及白酒中的应用进行了初步研究

4、，考察了它们的光稳定—一，。。—～一，性和热稳定性，结果表明欧李红色素用于酸性饮料及白酒中的热稳定性较好，光稳定性较差，且随饮料成分及添加量的不同影响程度相差较大。欧李红色素在液体饮料中的添加量为0．05～o．1％时，着色效果较好。0＼／关键词：欧李色素提取性质应用＼IIAbstractAs攮eworry。fthesafetyofthesyntheticalcolorantsdevelopingnewkindsofnaturalfoodcolorantshasbeenreceivedconsiderableattentioninrecentyears．Thereisnopoisonan

5、dside-effectsinnaturalfoodcolorants．Moreover,mostofthemhaveacertainkindofhealthyaction．Cerasushumil&isakindofsandplantwithgoodresistantability,whosefruitshaveplentyofnutritionalsubstancesandnucleolushaveplentyoffattyacidandproteins．Itcanbeusedasmedicine．ExtractingredpigmentfromCerasushumilisfrui

6、tnotonlycandevelopanewkindofnaturalfoodcolorantbutalsocallexploitthesandplantandraiseitseconomicvalueinshelteringwindandfastingsand。Thereforethethesishasimportantsignificance．TheconventionalnutritioncontentsofCerasushumilisfruitweredetermined．Aseriesofresearchesabouttheredpigmentsspectralpropert

7、ies，thebestextractionconditions，themeansofrefinement，andapplicationinsoftdrinksalsohavebeenstudiedsystematically。霸豫mainresuRsareasfollows：TheconventionalnutritioncontentsofCerasushumilisfruit，metalelementsandaminoacidswerede