海鲜专配雷司令干白研究

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1、海鲜专配雷司令干白研究单位：蓬莱金创新天酒业有限公司时间：二○○六年五月九日13目录一前言---------------------------------------------------------------------------------------03二海鲜专配雷司令干白研究方案设计------------------------------------------------04（一）研究方案设计依据-------------------------------------------

2、------------------05（二）研究设计方案-------------------------------------------------------------------06三海鲜专配雷司令干白研究过程------------------------------------------------------08（一）生产技术工艺研究--------------------------------------------------------------08（二）产品感官质量同海

3、鲜搭配口感的研究--------------------------------------08（三）产品同海鲜搭配食用的研究--------------------------------------------------09四海鲜专配雷司令干白的研究评审---------------------------------------------------12（一）海鲜专配雷司令干白的评审报告--------------------------------------------12五主要参考文献-

4、---------------------------------------------------------------------------1313前言海鲜富含蛋白质，味道鲜美，营养丰富，是许多人爱吃的美味佳肴。古人云“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”。海产品是人们餐桌上的一道美味佳肴，人们在评价一桌菜肴时，总要看是否有海鲜。目前，随着我国人民生活水平的提高，海鲜是人们餐桌上的美味佳肴，食用海鲜更成为生活的时尚。究其原因，是同海鲜丰富的营养价值和保健价值密不可分的。明代医学家李时珍著的《本草纲

5、目》中记载：“多食蛎肉，能细洁皮肤，且补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。”现代药理认为，牡蛎有降血压，减低胆固醇的功能。现代科学已经揭示：海产品富含蛋白质、不饱和脂肪酸，钙、铁、锌、碘、硒、锰、铜、铬、钴等微量。其蛋白质中氨基酸组成及含量适合人体需要，是膳食中蛋白质的良好来源；所含不饱和脂肪酸（包括单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸）为主，约占海鱼脂肪的50％-80％，而且多为长链多不饱和脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。这些长链脂肪酸具有降低血脂，防止血栓的形成和预防动脉粥样硬化、冠心

6、病的作用，故这些脂肪酸又被称作“血管清道夫”。此外，DHA还有一定的健脑作用。DHA主要存在于大脑的磷脂中，而磷脂是脑细胞的主要构成，故缺少DHA可引起神经元突起的破坏，使成年人的大脑提前衰退，婴幼儿的智力受到影响；海鲜中的微量元素都是一般食品难以达到的，这几种营养素主要负责体内的代谢，并且维持重要的生理功能。在海鲜贝壳类产品中，这些微量矿物质含量丰富，可以作为平时饮食里另一项选择。海产品还有保健功效：如鲍鱼：鲍鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。鲜鲍鱼肉中含蛋白质24%，还含有鲍灵素，有较强的的抑制癌细胞

7、的作用。除能治妇科癌肿，如子宫颈癌、膀胱癌外，对食道癌、胃癌、肝癌、皮肤癌等也有良好的疗效；蛤蜊：哈蜊肉质鲜美，营养非常丰富，含多种营养物质，能止渴除热，解酒毒，去赤眼，明目除湿。有抗癌物质，常食可防治癌症；龙虾性味甘、咸、温《中国药膳大全》载龙虾具：温肾壮阳，健胃化痰的功效。适用于肾虚精滑，早泄，耳鸣目昏，腰膝酸软，小便频数，自汗盜汗，食欲不振，消化不良等症；海蟹：性味咸寒，无毒。《本草拾遣》载：蟹脚中髓、脑、壳中黄，并能续断绝筋骨。常于用瘀血仲痛，产后血瘀，胎死腹中，胎盘残留，伤筋断骨，漆疮烫伤等病

8、；海螺：《本草纲目》载海螺味甘、性冷、无毒。具有清热明目、利膈益胃的功效。对心腹热痛，肺热肺燥，双目昏花等病症有一定的功效。等等。葡萄酒是我国的朝阳产业，在中国的发展方兴未艾，葡萄酒已经成为时尚的代名词。法国大科学家巴斯德认为，葡萄酒是最健康、最卫生的饮料，因为葡萄酒中富含250余种对人体有益的营养成分。葡萄酒中含有的氨基酸，是葡萄酒营养和风味的重要组成部分，亦是人体不可缺少的营养物质。葡萄酒中的有机酸大都来自葡萄原汁，有机酸能够调解神经中