桂南雷司令葡萄反季节栽培与酿酒特性的初步研究

《桂南雷司令葡萄反季节栽培与酿酒特性的初步研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、中国南方果树／SOUTHCHINAFRUITS2013；42(6)：14~18桂南雷司令葡萄反季节栽培与酿酒特性的初步研究管敬喜，杨莹，白先进，张瑛，谢太理，文仁德(广西壮族自治区农业科学院葡萄与葡萄酒研究所，南宁，530007)摘要：广西南部属于南亚热带季风气候区，冬季光热资源丰富，降水稀少。利用反季节栽培技术，采用避雨栽培，人工诱发萌芽等措施，使雷司令葡萄在该地区成功种植。以反季节栽培的雷司令冬果为原料进行酿酒试验，并对果实及葡萄酒品质进行分析，利用GC-MS检测香气物质。结果表明，反季节栽培的雷

2、司令在桂南地区生长表现良好，葡萄酒中含有28种酯类，6种醇类，7种羧酸类，3种其他香气物质，表现出品种的特征香气。关键词：葡萄酒；雷司令冬果；反季节栽培；酿酒特性中图分类号：TS262．6；S663．1文献标识码：A文章编号：1007-1431(2O13)O6一OO14一O5Study0fof卜seas0nCultivationandVinificationCharacteristicsofRieslingGrapeinSouthernGuangxiGUANJingxi，YANGYing，BA1Xia

3、njin，ZHANGYing，XIETaili，WENRende(GrapeandWineResearchInstitute，GuangxiAcademyofAgriculturalSciences，Nanning，530007)Abstract：ThesouthofGuangxibelongstOthesubtropicalmonsoonclimate，wherethereisabun—dantsunshineandheatresources，rareraininwinter．Rieslinggra

4、pecanbeplantedsuccessfullybyoff-seasoncultivationtechnique．rain-shelter-cultivationandartificia1inducingsproutinsouthernGuangxi．Thesecond-cropofRieslinggrapewasusedasrawmaterialsforwine-makingexperi—ments．Thequalitiesofgrapesandwinewereanalyzed，andthema

5、jorflavoringcompositionsofthewineweredetectedbyG(>MS．TheresultsshowedthattheRieslinggrapegrewwellinthesouthofGuangxiwithoff—seasoncultivationtechnique．Thewinecontains28esters。6alcohols，7acidsand3otherflavoringcompounds，whichrepresentedthearomacharacteri

6、sticofthiscuhi~ar．Keywords：wine；second-cropRiesIinggrape；of-seasoncultivation；vinificationcharacteristics雷司令(Riesling)属于欧亚种。原产德国，起源西下半年具有充足的光热资源，特别是进入1O月以于莱茵河流域，1892年引入我国。雷司令含糖量后，气候干燥，降雨稀少_2]。高，在欧洲葡萄品种中抗寒性较强，但果皮薄，易感根据文献中关于中国葡萄区划的一些指标，包病。酿制的白葡萄酒浅黄绿色，澄清发亮

7、，香气浓括采前2个月的水热系数，活动积温_3]，采前2个月郁、复杂，具有柑桔类果实的典型香气，醇和爽口，回的相对光照率，果实成熟月降雨量，生长季干燥度等味绵延，是酿造白葡萄酒和冰酒的主要品种之一l1j。指标l_4-引。白先进等人对广西“一年两熟”葡萄栽培广西南部地区属于南亚热带气候，葡萄生长期气候基础进行了研究，结果表明：广西南宁、柳州、桂间高温多雨，病虫害防治难度大；果实转色期温度过林、百色、天等、宜州等地下半年的活动积温均超过高，昼夜温差小，果实着色困难，难以显现该品种固3000℃；11—12月水

8、热系数K值都在1．5以下，冬有的特有色泽、香味；冬季温度无法满足葡萄休眠对果成熟月降水量均低于50rrlIrl；冬果采前3个月月低温的要求，早春萌芽不整齐，萌芽率低。然而，广均温累计都低于66℃；下半年光照时数都远高于上收稿日期：2013—06—25基金项目：广西农科院科技发展基金项目(20o7004(Z)]；广西农科院基本科研业务专项<201002(基)]资助。作者简介：管敬喜(1981一)，男，助理研究员，硕士，主要从事葡萄酒酿造研究。电话：1580