一研究主题指导老师刘又华老师

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1、指導老師：劉又華老師、潘瀅方老師讓我們來告訴你如何做鬆餅吧！一.研究主題：如何做出好吃的鬆餅二.研究動機：以前吃鬆餅時總是覺得很好吃。我們討論後決定用「鬆餅」這個主題來作為專題報告的研究。我們想要更深入的了解鬆餅要怎麼做才會更好吃，其中包含各種口味的研究。三.研究目的：1.鬆餅的歷史2.鬆餅的口味3.如何製作鬆餅四.研究的問題與方向：1.我們想要了解鬆餅是什麼時候出現的及其發源地2.我們想知道哪一種口味的鬆餅比較好吃3.製作鬆餅五.研究方法與過程;1.資料蒐集、分析整理2.實際製作3.問卷調查與統計六.研究資源;1.網路2.書本3.問卷調查4.鬆餅機及相關器材七、鬆

2、餅歷史;據說古時候的基督徒在復活節前有四十天的時間僅能食用簡單清淡的食物。在這四十天內，他們不能吃裝飾華麗的蛋糕和糕點，所以在這段時間來臨之前得把家裡的麵粉、糖和雞蛋用掉，因此英國人就想出了做「鬆餅」的點子。復活節是信基督教的歐洲國家都有的節日，不過似乎只有英國人在這一天要吃鬆餅（義大利人在那一天要做特別的蛋糕，德國人則說他們以嘉年華方式慶祝）。八、不同口味的鬆餅原味鬆餅A材料：低筋麵粉2杯糖2大匙泡打粉4匙鹽1/4小匙蛋2個﹝蛋黃與蛋白分開﹞鮮奶1又1/4杯溶化奶油6大匙做法：1.低筋麵粉、泡打粉、鹽、糖一起過篩混合備用。2.打散蛋黃，加進牛奶調勻，然後倒進步驟一

3、成品中拌勻，再加溶化奶油拌勻。3.將蛋白打發後，分兩次拌入步驟二成品裡，記得手勢要輕，勿使蛋白消泡。4.將調好的麵糊倒進鬆餅機中烤熟即可。原味鬆餅B材料：蛋1個麵粉50公克(全麥)牛奶2湯匙沙拉油1/2湯匙乳酪適量做法：1.把蛋打散，與麵粉、牛奶、沙拉油拌勻備用。2.鍋中置油，待油燒熱後，用扚舀麵糊入鍋，以中火煎成表面呈金黃色即可。3.食用時加上乳酪，不但滋味鮮美更增加營養價值。原味鬆餅C 材料：低筋麵粉100公克乳清蛋白25g發粉1小茶匙5cc砂糖2大茶匙30cc蘇打粉1/3小茶匙沙拉油2大茶匙 優酪乳1杯200cc鹽1小匙 做法：1.把低筋麵粉，發粉及蘇打粉混合

4、過篩。2.把乳清蛋白放在盆子裏，把優酪乳，沙拉油，砂糖加入，充分混合均勻。3.把過篩的麵粉分2-3次加入，並加入鹽，全體攪拌均勻後，用保鮮膜蓋起來(放置30分鐘-1小時，在冰箱冷藏半天左右也可以，讓麵糊入味，變更加滑潤)。4.把平底鍋烘熱，倒入沙拉油，然後轉成小火，用大湯勺舀起半勺的麵糊倒入鍋中，使成直徑約12-13分分左右的圓形。5.用小火煎，等到表面出現一個一個的氣泡時，用鍋鏟翻面，漂亮地煎出正反面。原味鬆餅D材料：蛋4顆蜂蜜40g牛奶150g 沙拉油40g糖粉90g 奶香粉5g 泡打粉10g 低筋麵粉225g做法：1.將蛋、蜂蜜、牛奶、沙拉油放入盆中攪拌均勻。

5、 2.再將糖粉、奶香粉、泡打粉、低筋麵粉過篩後加入步驟一攪拌均勻即完成鬆餅麵糊。 鬆餅模先預熱後，將麵糊倒在鬆餅模上，兩面翻烤至上色即可(用小火烤)。 蔥香肉鬆餅材料：麵粉京蔥豬肉鬆豬油食鹽做法：1.取一個小碗，將蔥花和豬肉鬆按照1：1的比例混合。2.加入少量的油，按照個人口味加鹽，攪拌均勻。3到入大半碗麵粉，取半杯水。一邊加水一邊用筷子攪拌。4.將麵揉成麵團。將麵團分成像拳頭一樣大的麵團。放在切菜板上。5.在切菜板上撒一些幹麵粉。6.取一個麵團，揉成麵球並壓扁。用桿麵杖滾成麵皮。7.取出剛才做好的蔥花肉鬆餡，塗抹在麵皮上。留下3公分的邊不要抹上餡。8.在平底鍋裏放

6、少許油，放上剛才做好的餅。9.用小火慢慢煎。2分鐘後，在餅的另外一面抹上油，翻成另外一面。10.反復大概6、7次。就完成了。奶油鬆餅材料:低筋麵粉200克高筋麵粉80克水1/2杯鹽1/4小匙起酥油200克蛋1個牛奶1/4杯做法:1.烤箱預熱至攝氏176度，烤15分鐘。2.低筋麵粉與50克高筋麵粉混合，將蛋、牛奶、鹽、水放入，攪拌均勻，揉成麵團，放置15分鐘。3.起酥油與剩餘30克高筋麵粉壓勻，把麵團包入起酥油。4.桿成薄片，折三折，重複三次，放入冰箱冰1小時。5.取出冰好的麵團，折三折再桿成薄片，將桿好的麵皮切成適合烤箱大小，放在抹油的烤盤上烤。6.烤好後取出待涼，

7、塗上奶油夾心，兩層相疊，上撒糖粉，並以刀子將不齊之四邊削除即可。美式藍莓鬆餅材料（12人份）:油中筋麵粉2杯又2湯匙泡打粉11/2茶匙鹽1/2茶匙新鮮磨碎豆蔻香料1/4茶匙全脂或低脂牛奶3/4杯蛋1顆香草精1/2茶匙處於恒溫的無鹽奶油1/2杯糖1杯洗淨拍幹的鮮藍莓或冷凍藍莓11/2杯做法:1.先預熱烤箱至華氏400度(攝氏200度)。2.鬆餅烤盤上需用噴霧式的油(塗抹一層薄油，除了杯內，邊緣也需要抹油。3.將2杯麵粉、泡打粉和鹽過篩，加入豆蔻香料拌勻，放置一旁。4.在另一容器中，攪拌牛奶、蛋和香草精，之後和奶油、糖一起拌勻3至4分鐘。5.再把濕的材料倒入混合好的