卖品部管理手册

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1、大都会影城201210场务部-卖品岗位卖品部管理手册13大都会影城201210场务部-卖品岗位目录一、卖品部概述二、卖品部岗位职责三、卖品部工作标准1、卖品部工作流程2、卖品部卫生管理制度3、卖品部货品保管制度四、卖品部营业款管理制度1、卖品部营业款注意事项五、卖品部相关表格1、进货单2、出货单3、卖品部日盘表4、卖品部清洁计划表5、卖品周清计划表13大都会影城201210场务部-卖品岗位一、卖品部概述卖品部的柜台设计应本着最大限度地提高服务速度和防止员工工作间互相干扰为基础，它应保证卖品部员工由售卖机到现调机或其他售卖设备的距离在三到四步之间，这种设计

2、被称做“卖品部理念”。卖品部的员工应具备友善的态度和快速的操作，同时还应掌握“促销”和“建议销售”等基本技能。二、卖品部岗位职责1、微笑服务。2、及时掌握相关影讯、排片及卖品促销活动详情。3、卖品部设备日常维护、清洁，确保营业期间运转正常。4、收银系统、各类设备的检查，确保营业期间运转正常。5、准确高效的执行卖品售卖全过程。6、解答顾客询问。7、各项优惠活动、促销活动的执行。8、岗位清洁。三、卖品部工作标准（一）卖品部工作流程开店工作1、早9:00前换装到岗，整理仪容仪表。2、准时参加早例会。3、检查晚班清洁情况。4、根据清洁计划做好本岗位保。5、打开卖

3、店所有设备电源，检查机器设备是否处于正常运转状态。13大都会影城201210场务部-卖品岗位6、保证备用金及相关物品充足。7、整理货品陈列，检查货品是否在保质期内，检查价签核对价格。8、根据当日情况，出库充足货品。售卖工作按售卖七步曲要求进行售卖工作：1、主动问候——标准站姿，微笑待客，主动热情，使用文明礼貌用语（您好，欢迎光临！）。2、记录点膳——准确记录观众所点食品，不要打断观众。3、建议销售——建议套餐、建议促销产品、建议加大码，但要注意不可向儿童建议、不可重复建议（建议时只能建议一次）、当观众足够时不可建议。4、重复点膳——重复观众所点食品。5、

4、包装呈递——先拿取定型包装食品，再拿取散装食品，最后拿冰淇淋类，爆米花要加包装袋后呈递给观众。6、收取款项——收取款项时要唱收唱付，声音洪亮并清楚。7、感谢观众——欢迎观众再次光临。交接工作1、做好交接，重要事项及时记录在交接本上。2、当班员工将相关工作物品移交给值班经理。3、当班员工结款下机。4、存放款包，签退离岗。打烊工作1、按照清洁计划做好打烊清洁工作，每晚刷爆米花锅，烤肠机、可乐机等；2、做好晚班货品盘存工作，把当日收入、优惠券、套餐券等整理好，锁入银袋。3、台面上的物品全部收到柜子里锁好，保持台面整洁。4、清点放在台下面的饮料数量并记录在交接本

5、上，末场开演后离岗。5、按要求做好保全工作，关闭机器设备电源，锁好机器，将银袋投入保险箱。6、清理本岗位垃圾、关闭本岗位照明灯。13大都会影城201210场务部-卖品岗位卖品部工作要求1、着装规范，服务亲切周到，举止文雅，动作迅速，程序规范，熟悉各种设备的清洁维护，严格执行现金管理制度，懂得盘存技巧。2、明确卫生责任区，做到地面、柜台、货架、商品四净，遵守食品卫生法，不得用手直接触摸所售散装食品。3、定期检查或抽查货品品质、保质期及外包装，做到先进先出，发现商品有质量问题，应立即停止销售，并向经理汇报，及时处理。4、商品陈列要新颖、美观、具有特色。出售的

6、商品要与价签相符对位，内容齐全，标价准确，字迹清楚，书写规范，没有价签的商品不得上柜。5、在繁忙时段前检查所有机器设备是否完好，能够正常使用。6、区分繁忙时段与非繁忙时段的货品存量，避免无谓的短货与损耗。7、及时记录损耗与赠品，并找值班经理签字确认。8、处理退货事件请遵循以观众满意为原则，并及时找值班经理签字确认。9、友善提醒观众热饮不要使用吸管。10、做到随手清洁，离开岗位返回时应洗手消毒。11、对出售的商品负全部责任，不短少、不超耗。按时盘点商品，做到准确无误，帐、货相符。12、岗位交接日志是重要的交接工具，要及时阅读、留言并签字确认。13、严格执行

7、食品区域卫生管理制度。14、严格控制赠品与损耗，详细记录并由值班经理签字确认。（二）卖品部卫生管理制度1、严格执行食品卫生法规定，卫生许可证、健康体检证等齐全有效，持证上岗。2、保持售卖环境整洁，无蚊蝇孳生，防治四害，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。3、地面、室内采用湿式清扫，防止尘土飞扬。4、保持各卫生基础设施设备齐全，整洁完好，防止交叉污染。5、随时保持部门整体环境清洁卫生，做到墙壁、地面无油垢、无垃圾、无脱落物,垃圾桶及时清除。6、采购食品原料严格索证，保证食品原料新鲜、中文标识清楚、三证齐全。13大都会影城201210场务部-卖品岗位7、贮存、运输、装卸

8、食品的容器、工具设备安全无害并保持清洁，防止食品污染。8、食品入库前进行卫生质量