黑米淀粉凝胶性研究

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1、本科毕业设计（论文）题目黑糯米淀粉凝胶性的研究学院生物与食品工程学院年级2007专业食品质量与安全班级0604071学号060407134学生姓名宋蒙指导教师崔竹梅职称讲师论文提交日期2011年5月20日常熟理工学院毕业设计（论文）黑糯米淀粉的凝胶性研究摘要采用碱提法提取分离黑糯米淀粉，测定了黑糯米中的总淀粉和直链淀粉的含量，并对淀粉的颗粒形态及凝胶性能进行了研究。结果显示此黑糯米中总淀粉含量为83.3％，未经脱脂的淀粉的直链淀粉的含量为35.9％，脱脂淀粉中直链淀粉的含量50％。在光学显微镜下黑糯米淀粉的颗粒形态呈椭圆形，无明显裂痕。黑糯米淀粉的凝胶性能

2、良好，制备淀粉凝胶的最佳条件是料液比1:5，温度100℃，pH9.5，并添加0.05％NaCl和0.05％MgCl2。黑糯米淀粉制备的可食膜为淡紫色，弹性和透明度良好，是生产可食性膜的理想的天然原料。关键词：黑糯米淀粉凝胶可食膜ThegelpropertiesofblackglutinousricestarchIV常熟理工学院毕业设计（论文）AbstractThestarchofblackglutinousricewasisolatedbydilutealkalinesolution,thecontentoftotalstarchandamyloseinb

3、lackglutinousriceweredetermined,andthegranuleappearanceandthegelpropertieswerealsostudied.Theresultsshowedthatthetotalstarchcontentinblackglutinousricewas83.3％,theamylosecontentintheundefattedanddefattedstarchwere35.9％and50％,respectively.Thestarchofblackglutinousricestarch,showedo

4、valshapedgranulesunderanopticalmicroscope,noobviouscracks.Thestarchofblackglutinousriceshowedsatisfiedgelproperties.Thebestextractingprocedureofmakinggelwas:theratioofsolidandliquidwas1:5,pH9.5usedfortheproteinextractionsolution,100℃astheextractionermperature,both0.05％NaCland0.05％

5、MgCl2asadditionagents.Theapplicationofthestarchofblackglutinousriceinfoodengineeringwasstudiedtoo.Theresultsshowedthattheediblefilmmadebythestarchhadperfectelasticityanddiaphaneity,withalilaccolor.Thestarchofblackglutinousricewasagoodchoicetoproducingediblefilmasakindofnatureresou

6、rce.Keywords:blackglutinousrice;starch;gelatin;ediblefilm目录1.引言…………………………………………………………………11.1米淀粉的应用现状…………………………………………………………1IV常熟理工学院毕业设计（论文）1.2黑糯米淀粉的基本构成和提取方法………………………………………11.3本研究的目的意义…………………………………………………………12.材料与方法…………………………………………………………22.1材料…………………………………………………………………………22.1.1原料………

7、……………………………………………………………22.1.2主要试剂及配制………………………………………………………22.1.3主要仪器………………………………………………………………22.2实验方法……………………………………………………………………22.2.1黑糯米淀粉的提取……………………………………………………22.2.2淀粉含量的测定………………………………………………………32.2.3黑糯米淀粉中直链、支链淀粉含量的测定…………………………42.2.4淀粉颗粒形态的观察…………………………………………………42.2.5黑糯米淀粉凝胶性的研究………

8、……………………………………42.2.6黑糯米淀粉可食膜的制作……