重庆市餐饮消费安全专项整治

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1、重庆市餐饮消费安全专项整治工作实施方案根据全国产品质量食品安全专项整治工作电视电话会议、国务院《全国产品质量和食品安全专项整治行动方案》（国办发[2007]57号，以下简称《行动方案》）和《卫生部关于开展全国餐饮消费安全专项整治工作的紧急通知》（卫电发[2007]57号）精神，我局按照《中华人民共和国食品卫生法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》等法律法规赋予的职责，结合《重庆市产品质量和食品安全专项整治行动方案》要求，制定本工作实施方案。一、整治内容（一）彻底清理、整治县城以上城市（简称城区，下同）餐饮单位无证照餐饮单位。（二）在县城以上城市餐饮单位和学校食

2、堂中全面实施食品卫生监督量化分级管理制度。加强对农村地区餐饮、农家乐、旅游景点餐饮单位、建筑工地食堂的卫生监督，规范上述食品生产经营行为，做好食物中毒事件和食源性疾患的预防控制工作。（三）在餐饮单位和学校食堂、建筑工地食堂全面建立食品原辅材料进货检查验收制度，规范食品原辅材料索证管理；防止不合格食品原料和有害有害物质进入餐饮业和学校食堂、建筑工地食堂。（四）严厉查处餐饮业采购、使用病死或死因不明的畜禽肉及其制品、劣质食用油、不合格调味品、工业盐、非食品原料、滥用食品添加剂以及不按要求对原辅材料进行索证审查和检查验收的行为。二、整治目标和要求（一）县城以上城市餐饮经营单位91、对

3、无证照餐饮经营单位的查处率达100%。各地卫生行政部门牵头组成联合执法整治队伍，对城区范围进行反复拉网式检查，取缔餐饮业中无证经营行为。2、餐饮单位和学校食堂食品卫生监督量化分级管理制度实施率达95%以上；建筑工地食堂95%达到《重庆市建筑工地食堂基本卫生要求》。各地卫生行政部门在今年整治中对城区餐饮单位和学校食堂实施量化分级管理，不留空白，不留死角。一是对新办证和换证的餐饮单位及学校食堂卫生许可检查评分必须达到60%以上；对达不到相关要求者，不得发放卫生许可。二是认真开展食品卫生信誉度等级评定，对符合条件的餐饮单位和学校食堂，100%评定食品卫生信誉度等级，并将评定结果对外公

4、告和在卫生许可证上标示；凡评定为D级食品卫生信誉度等级的，及时吊销卫生许可。三是各地根据量化分级评定结果，将执法力量的重点投入到食品卫生信誉度较低的餐饮单位和学校食堂，加强监督检查，把好餐饮卫生关。四是按照《重庆市建筑工地食堂基本卫生要求》，对建筑工地食堂进行整治，凡达不到条件的立即查处。3、建立实施食品原辅材料进货检查验收制度的餐饮单位、学校食堂、建筑工地食堂达100%。按照市卫生局制定《重庆市餐饮业食品及食品原辅材料进货检查验收规范》，各地卫生行政部门监督指导城区范围内的餐饮单位和集体食堂，建立和实行食品原辅材料进货检查验收制度，建立统一格式和要求的进货台账和索证模式。94

5、、严禁餐饮单位和学校食堂、建筑工地食堂使用病死或者死因不明的禽畜肉及其制品以及有毒有害物质加工食品，监督检查覆盖率达100%；对发现采购、使用病死或死因不明的畜禽肉及其制品、劣质食用油、不合格调味品、工业盐、非食品原料、滥用食品添加剂以及不按要求对原辅材料进行索证审查和检查验收等行为的查处率100%。（二）农村地区1、农村地区餐饮、农家乐、旅游景点餐饮单位的经营行为得到基本规范。2、食物中毒事件和食源性疾患的报告、处置水平进一步提高，预防和控制重大食物中毒事件发生。3、严禁农村地区餐饮、农家乐、旅游景点餐饮单位使用病死或者死因不明的禽畜等及其制品以及有毒有害物质加工食品，监督检

6、查覆盖率达100%；对发现采购、使用病死或死因不明的畜禽肉及其制品、劣质食用油、不合格调味品、工业盐、非食品原料、滥用食品添加剂以及不按要求对原辅材料进行索证审查和检查验收等行为的查处率100%。三、整治工作进度（一）宣传准备阶段（2007年9月10日前）。各地卫生行政部门要根据本实施方案要求，迅速成立餐饮消费安全整治工作领导小组，牵头组成联合执法整治队伍，及时制定本地区整治工作实施方案和联合工作制度，明确工作职责；同时要摸清本地区餐饮经营单位现状，特别是无证照餐饮经营单位、餐饮摊点状况，利用各种会议、媒体广为宣传本次专项整治的重大意义和要求，为整治行动奠定良好基础。（二）集中

7、整治阶段（2007年9月10日至12月1日）。各地卫生行政部门按照本次专项整治内容和目标开展整治行动。需要多部门联合执法的，要有计划、有步骤组织有关部门，按照各自职责联合在辖区内开展拉网式大检查，全面清理整顿本地区餐饮经营网点和摊点，不留死角。9（三）督查验收阶段（2007年12月10日前）。我局将组织联合督查验收组，对各地餐饮消费安全整治工作进行督查验收，及时表扬工作开展好的地区，通报批评工作开展差的地区。四、工作要求和措施（一）统一思想、提高认识各地卫生行政部门要要以“以人为本、构建和谐