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《凉薯常温简易贮藏初步探究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、.第4期湖南农学院学报No4.1987年xZ月JournalofHunanAgrieulturalCollegeDee1987凉薯常温简易贮藏初探王雅幼盆寿生丁华,.,〔摘要〕:986年。月至1987年:月对凉井采用挂藏篓截和膜藏方法进行了室内常温贮截试脸通过对贮藏凉,的呼吸强度,和淀粉、总格、还原糖、抗坏血酸含且的变化,以及失重率、发病串好的检测表明.腆截份获得比挂截和婆旅较好的贮藏效果.,,;〔主,佣)豆若沮度形响贮改贮藏生理,,,凉薯学名豆薯(pachyrhizn:erosus)为一年生蔓性蔬菜原产亚热带在我国长江
2、以南普遍栽培。,肉质洁白、脆嫩、、,、、凉薯以块根供食汁多味甜富含淀粉糖蛋白质和,,,,。抗坏血酸经贮藏后甜味更浓既可当水果生食也可作菜熟食凉薯的成熟期多集中在。,,9月底到10月上中旬为了延长凉薯的供应期提高其商品价值增加市场花色品种和避免集中上市时的腐烂,对凉薯进行贮藏技术的研究是很必要的。目前国内外对凉薯贮藏的研究。,报道甚少本研究通过在室内常温下采用不同简易贮藏方法进行凉薯贮藏的对比试验以探索室内常温贮藏凉薯的可行方法,以便为产地贮藏凉薯提供技术及理论依据。一、材料和方法必,,供试材料为本院教学实验场茶园队生产的
3、架梨凉薯于1986年g月25日商品成熟度采收,。采后在阴凉通风处放置三天以利伤口愈合和晾干薯皮表面水分将开裂受伤的剔除后于,。。1986年9月27日入贮至1987年1月旧结束试验处理如表1表1试验处理重复1q一一l04卜52一12一23一l3一2一重t(公斤)3o.。‘.。.J6)35了j10OU362沙37二个数(个)808名909196::、.:;;挂截凉芬悬挂室内贮藏多藏凉著装入竹篓中贮藏膜截凉著装入竹篓中篓外套薄膜戴贮:各项指标分析检测方法如下:流量法酒:呼吸强度精含量重铬酸钾氧化法:淀粉含量氯化钡法_失重失重率
4、(肠)X100总重扮.本文子1”7年7月29日收到湖南农学院学报1987年:塘含量斐林氏容量法穆发病率(呱)X100抗:坏血酸含量碘量法、二结果和分析(‘)凉一呼吸强度的变化。呼吸作用是有机体生命活动中的一种重要的生理现象呼吸强度既是衡量呼吸作用数量·水平的重要指标之一,也是蔬菜贮藏中常用的生理指标。呼吸强度的大小,直接影响到成熟、衰老、贮藏寿命和品质的变化等。在室内常温下凉薯不同简易贮藏方法呼吸强度的变化。见图1·.确七勺‘84(洛月刀)8.恻姗哪t.月旅滋魔(℃)l。,。;..挂截2婆截3腆截(下同)图l在不同简易贮
5、藏法下凉薯呼吸强度的变化从图,,,1可见入贮一个月时不同贮藏法贮藏的凉薯呼吸强度都有轻度的下降但挂藏的凉薯要比膜藏和篓藏的呼吸强度下降幅度大,这是因为膜藏和篓藏凉薯聚在一起,呼吸热难;,。入贮到第_少、,以散失贮温比挂藏的要高所以呼吸强度卜降极慢i月时随着气温的降低挂藏和篓藏的凉薯,呼吸强度下降仍很缓慢,但膜藏凉薯的呼吸强度下降幅度很大,这是由、。于膜内积累了少量的ZCO抑制了呼吸作用乙烯作用和酶活性的缘故凉薯入贮到两个半月,,,至第三个月时因受低温影响而发生冷害这时篓藏和膜藏凉薯的呼吸强度反而显著上升这是因为篓藏和膜藏
6、凉薯受冷害后引起淀粉水解酶的活性增强,加速淀粉水解为搪,致使呼吸基质浓度加大,呼吸作用增强。其次,凉薯受伤后刺激薯内产生乙烯,乙烯又直接刺激呼吸。,,,上升而挂藏凉薯因暴露于空间氧气充足能保持较大的有氧呼吸比重所以在同样低温、条件下,低温伤害较轻。但是受冷害后仍。以膜藏方法贮藏的凉薯呼吸强度最低(二)凉.中几种物质含t的变化1.沈扮含蚤的变化穆、,其淀粉含量的变化见图2凉薯采用挂藏篓藏和膜藏方法进行室内常温贮藏第滩期王雅娟等_凉薯常温简易贮藏初探勿凉薯入贮到一个月时,各种贮藏方法贮藏的凉薯淀粉含量均‘自倪B,。该含皿肠)
7、粉有下降但幅度很小入贮至两,,个月时由于温度下降淀粉水解为糖的速度显著加快,·但挂藏和膜藏比篓藏凉薯的淀粉水解为糖的速度慢,仍保持较高的复简。,比值入贮到第三个月由于冷,3月教害千扰了正常代谢淀粉水解为糖的速度显著加快,但挂藏和膜图2凉薯在不同简易贮藏法下淀粉含量的变化藏的凉薯淀粉含量下降幅度要比。篓藏的小2.糖含量的变化总,t含肠凉薯不同简易贮藏法室内常温贮藏条件下糖含量的变化见图。3和图4由图3和图4飞]J’以看出,不,,同方法贮藏的凉薯在贮藏中总一一~~~.~~山.~一~~~.脚工t23月获沙糖和还原糖含量的变化趋
8、势大体。,图3凉薯在不同简易贮藏法下含量总糖的变化相似入贮一个月后总糖和还原糖含量与入贮时相比略有上,‘⋯.,升各种简易贮藏方法相差不显分.。还拍金盆旅(,冲著这是由于入贮的第一个月气,、温较高蒸腾失水较严重干物质相对有所增加,糖的含量略有。,上升随着贮期的延长由干呼,吸消耗到入贮两个月时总糖和。还原糖含量都有下降
