菜籽粕中有效成分的提取分离工艺研究

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1、论文题目：溃压料技大学菜籽粕中有效成分的提取分离工艺研究学科门类：工学一级学科：食品科学培养单位：生命科学与工程学院硕士生：史兰导师：罗仓学教授2014年5月STUDYoNTHEEXTRACTIoNANDSEPARATIoNOFACTIVEINGREDIENTSINRAPESEEDMEALAThesisSubmittedtoShanxiUniversityofScienceandTechnologyinPartialFulfillmentoftheRequirementfortheDegreeofMasterofEn

2、gineeringScienceByShiLanSupervisor：Prof．Cang—xueLuoMay，2014舢5Ⅲ3咖6啪4Ⅲ5删5舢2川丫菜籽粕中有效成分的提取分离工艺研究摘要本文以渭南八鱼油脂加工厂的下脚料一菜籽粕为研究对象，探讨其有效成分的提取分离技术及性质研究，得到菜籽粕多酚(Polyphen01)、植酸(Phyticacid)、硫代葡萄糖苷(Glucosinolates)及菜籽蛋白(Rapeseedprotein)的最佳提取工艺，并将菜籽粕多酚与没食子酸和VitaminC(Vc)进行比较，评价菜籽

3、多酚的抗氧化能力。另外，对碱提法得到的菜籽蛋白采用等电点法沉淀分离，试验得出菜籽蛋白沉淀的最适pH值。具体试验结果如下：采用响应曲面法对菜籽粕多酚提取的工艺条件进行优化，在单因素试验的基础上，以pH、加酶量(糖化酶)、提取温度、提取时间为影响因子，以多酚得率为评价指标进行四因素三水平的响应面试验，研究结果表明，菜籽粕多酚提取的最佳工艺条件为：pH4．2，加酶量5．3％，提取温度56。C，提取时间45min，通过验证试验得出在此条件下多酚得率达到10．27mg／g。另外，采用DPPH自由基清除法测试菜籽粕多酚的抗氧化能

4、力，并与Vc及没食子酸的抗氧化能力进行比较。结果表明，菜籽粕多酚、Vc及没食子酸的IC50分别是51．00ug／mL、3．50ug／mL、61．05ug／mL。由IC50数据可以得出结论：菜籽粕多酚的抗氧化性与没食子酸相似，但远不及Vc的抗氧化性。利用响应曲面法对菜籽粕中植酸的提取工艺条件进行优化。在单因素试验基础上，根据Box．Behnken中心组合设计原理对醋酸浓度、提取温度、提取时间等因素进行优化，建立了提取植酸的二次多项式回归模型。试验结果表明，植酸提取的最佳工艺条件为醋酸浓度4．4％，提取温度41℃，提取时

5、间2h，通过验证试验得出在此条件下提取液中植酸含量达到1．64％。运用响应曲面法对菜籽粕中的硫甙提取工艺条件进行优化。在单因素试验的基础上，根据Box—Behnken中心组合设计原理对乙醇浓度、提取温度、提取时间等因素进行优化，建立了提取硫甙的二次多项式回归模型。试验结果表明，硫甙提取的最佳工艺条件为乙醇浓度64％，提取温度62℃，提取时间3h，通过验证试验得出在此条件下提取液中的硫甙含量达到51．839mol／g。利用单因素试验和正交试验对菜籽蛋白的提取工艺条件进行优化。在单因素试验的基础上，确定碱浓度、提取时间、

6、提取温度、液料比的最佳水平，然后设计四因素三水平的正交试验，通过极差分析与方差分析得到菜籽蛋白的最佳提取工艺条件为：碱液浓度为2．5％、提取时间为2．5h、提取温度60℃、液料比为10。通过验证试验得出在此条件下菜籽蛋白提取率达到49．69％，与优化得到菜籽蛋白提取率49．73％基本相同。利用优化试验得出各成分提取的最佳工艺条件后，设计工艺路线对菜籽粕进行分步脱毒，选择一条脱毒效果最佳，菜籽蛋白提取率最大的工艺路线，实现菜籽粕的综合利用。结果表明，先对菜籽粕依次脱除多酚、植酸、硫甙后再进行蛋白质提取的工艺路线最佳。关

7、键词：菜籽粕，菜籽多酚，植酸，硫甙，菜籽蛋白IISTUDYoNTHEEXTRACTIoNANDSEPARATIONOFACTIVEINGREDIENTSINRAPESEEDMEALABSTRACTTherapeseedmeal，BaYuoilprocessingplantinWeinan，Shanxiwereusedtoinvestigatetheextractionandseparationofactiveingredientsanddeterminetheirproterties，theoptimumextrac

8、tionconditionsofrapeseedpolyphenols，phyticacid，glucosinolatesandrapeseedproteins．GallicacidandVitaminCwerecomparedtomeasuretheantioxidantcapacityofrapeseedpolyphen01．Inaddit