(生物学)脂质和生物膜

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1、chapter7脂质和生物膜概述脂（双称为脂质或脂类）：一类低溶于水而高溶于非极性有机溶剂的生物有机分子。脂类包括的范围很广，在化学组成和化学结构上也有很大差异.一、脂类的生物功能1、能量物质：三酰甘油脂又称油脂，普遍作为细胞的能量储备物质。每克的发热值比同质量的糖、蛋白质高2.3倍，并且不溶于水，在细胞内易于聚集，储存。细胞质脂肪滴2、细胞膜的主要成份：磷脂是构成生物膜的重要物质，几乎细胞所含有的磷脂都集中在生物膜中。细胞膜3、保护作用：在机体表面的脂类物质有防止机械损失与防止热量散发等保护作用。皮下脂肪细胞（黄、白色）4、生物

2、活性物质脂类作为细胞的表面物质，与细胞识别，种特异性和组织免疫等有密切关系。（如亚油酸所合成的花生四烯酸在细胞免疫系统中起信号的作用）简单脂是构成某些维生素与激素的成份（维生素A、D、E、K、性激素、前列腺素等），具有营养、代谢及调节功能。二、脂类的分类可按不同组成分类分为五类：１、单纯脂：是脂肪酸和醇类所形成的脂。油脂（脂肪酸与甘油所形成的酯）蜡（脂肪酸与高级一元醇所形成的酯）２、复合脂：除醇类、脂肪外，还含有其他物质。如：磷脂（分子中含有磷酸：甘油磷脂类，鞘磷脂）第一节三脂酰甘油脂酰甘油：脂肪酸和甘油所形成的酯。(脂酰甘油酯

3、)脂酰甘油分为单脂酰、二脂酰和三脂酰甘油三类。三脂酰甘油：是甘油的三个羟基和三个脂肪酸分子缩合失水后形成的酯(也统称为油脂或中性脂)一般在室温下为液态的称为油在室温下为固态的称为脂肪３、衍生脂：由上述脂类物质衍生而来并具有脂质一般性质的物质。如：甘油、脂肪酸、其氧化产物如乙酰COA等、萜类和类固醇及其衍生物、糖脂、脂蛋白。几种常用食物中的脂肪含量（克/100克）食物名称脂肪含量食物名称脂肪含量猪肉（肥）90.4芝麻39.6猪肉（肥瘦）37.4葵花子仁53.4牛肉（肥瘦）13.4松子仁70.6羊肉（肥瘦）14.1大枣（干）0.4鸡肉

4、9.4栗子（干）1.7牛奶粉（全脂）21.2南瓜子（炒）46.1鸡蛋10.0西瓜子（炒）44.8大豆（黄豆）16.0水果0.1~0.5花生仁44.3蔬菜0.1~0.5核桃仁58.8米、面0.8~1.5单酯酰甘油二酯酰甘油H2OH2O三酯酰甘油脂肪酸1脂肪酸2脂肪酸3油脂以小油滴的形式储存在动物的脂肪组织，植物的种子和果实中油脂储存能量的能力是糖原的许多倍除提供能量外，脂肪还起到保温、隔水等作用油脂是一种重要的食品工业原料甘油三硬脂酰甘油一豆蔻酰一硬脂酰一棕榈油酰甘油一、脂肪酸脂肪酸：单羧基脂肪酸，碳原子数在4-28之间，多为偶数。

5、碳氢链以线性的为主，分枝或环状的为数极少。分类：１、饱和脂肪酸（如硬脂酸、软脂酸等）２、不饱和脂肪酸（如油酸、亚油酸和亚麻酸），不饱和脂肪酸的双键大多为顺式结构。必需脂肪酸：动物体必需但不能合成的脂肪酸如亚油酸、亚麻酸。几种常用油脂和食物中必需脂肪酸含量（占脂肪酸总量%）油脂名称亚油酸亚麻酸食物名称亚油酸亚麻酸豆油52.210.6猪肉13.60.2花生油37.6——猪肝15.00.6玉米油47.80.5牛肉5.80.7菜子油14.27.3羊肉9.21.5米糠油34.01.2鸡肉24.22.2芝麻油43.72.9鸡蛋黄11.60.6

6、猪脂8.30.2牛奶4.41.4牛脂3.91.3鲤鱼16.42.0羊脂2.00.8带鱼2.01.2鸡油24.71.3鲫鱼6.94.7软脂酸（十六烷酸）硬脂酸（十八烷酸）油酸（十八烯酸）脂肪酸的表示法：先写出碳原子的数目，再写出双键的数目，最后表明双键的位置，如：软脂酸16：0表明软脂酸含16碳原子，无双键；油酸18：1Δ9或18：1（9）表明油酸为具有18个碳原子，在第9—10位之间有一个不饱和双键的脂肪酸；如：亚油酸9,12-十八碳二烯酸18：2Δ9,12或18：2（9，12）p234一些重要的脂肪酸，以及一些在结构上比较特殊的

7、脂肪酸软脂酸硬脂酸油酸亚油酸亚麻酸花生四烯酸常见的几种脂肪酸高等动、植物的脂肪酸有以下共性(1)脂肪酸链长为14-20个碳原子的占多数，且多是偶数。最常见的是16或18碳原子酸。(2)饱和脂肪酸中最普遍的是软脂酸和硬脂酸。不饱和脂肪酸中最普遍的是油酸。(3)在高等植物和低温生活的动物中，不饱和脂肪酸的含量高于饱和脂肪酸含量(4)不饱和脂肪酸的熔点比同等链长的饱和脂肪酸的熔点低。(5)高等动植物的不饱和脂肪酸一般在第9-10碳原子之间有双键。(6)高等动植物的不饱和脂肪酸都属于顺式(cis)构型。脂肪酸混合物的分离：最好用气液柱层析

8、(gas—liquidcolumnchromatography，GLC)简称气液色谱技术。二.甘油即丙三醇，味甜，比重为1.26（20oC），和水或乙醇可以任何比例互溶发生水解。三、三酰甘油的类型三个脂肪酸都是相同的，称为简单三脂酰甘油(simpl