南美白对虾加工副产物蛋白提取关键技术研究

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1、万方数据分类号：IS2丝：窆密级：公珏单位代码：学号：!QQ竖2Q12522南美白对虾加工副产物蛋白提取关键技术研究KeytechnologyresearchofproteinextractionfromPenaeusvannameibooneprocessingby--products学位申请人：崔晓朋指导教师：孙剑锋副教授学科专业：食品工程学位类别：工程硕士授予单位：河北农业大学答辩日期：二O一四年五月三十日万方数据独创性声明本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。据我所知

2、，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得通j匕壅些太堂或其他教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示谢意。学位论文作者签名：诖晓厨q签字日期：wfq，年5月弓【日学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解逦j量壅些太堂有关保留、使用学位论文的规定，有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅。本人授权泅j壁壅些太堂可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据

3、库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。(保密的学位论文在解密后适用本授权书)学位论文作者签名：崔氮朗导师签名：孙钧签字日期：弘f昨5月弓1日签字日期：2，p，衅5月专(日学位论文作者毕业后去向：工作单位：通讯地址：电话：邮编：万方数据摘要南美白对虾加工副产物中含有大量蛋白质等营养物质，但它们大多被丢弃，造成了严重的环境污染与资源浪费。随着中国经济的增长，同时也出现如空巢老人等社会问题，动物逐渐成为他们的伴侣，起到了促进社会和谐的作用，动物食品也随之增多。因此，将虾加工副产物制成蛋白饲

4、料添加剂具有一定的意义。本试验以南美白对虾加工副产物为原料，以蛋白提取率为指标，研究了氢氧化钠法和超声波辅助氢氧化钙法提取南美白对虾加工副产物蛋白，并对氢氧化钙提取进行二次超声以提高其提取率，然后经过盐酸酸沉初步得到蛋白质，最后通过热风干燥和真空冷冻干燥得到干燥的蛋白粉。通过对工艺的研究，得到较好的南美白对虾加工副产物蛋白提取方法。主要试验内容和结果如下：1．研究了以南美白对虾加工副产物为原料，通过单因素试验和正交试验确定使用氢氧化钠法提取蛋白的适宜条件。单因素条件分别为：提取浓度(0，0．05％，1．0％，2

5、．0％)，提取温度(40℃，60℃，80℃，100*C)，提取时问(30min，60min，90rain，120rain，180rain)，料液LL(I：10，1：15，1：20)。正交试验得到各因素的影响效果：碱液浓度>料液Lt>提取时间>提取温度，浓度和料液比均为极显著因素(p

6、物为原料，通过单因素试验和响应面试验确定使用超声辅助氢氧化钙法提取蛋白的适宜条件，并进行二次超声处理以提高其蛋白质提取率。单因素条件分别为：提取时间(30。C，50V，70"C，90。C)，提取浓度(O，0．05，1．0，2．0，3．Og／g干物质1，提取温度(30min，60min，120min，180min)。响应面试验得到适宜工艺条件为：提取时间为81min，提取温度为60*C，提取浓度为0．189／g干物质。此条件下得到的蛋白质提取率为36．56％。再通过二次超声处理，提取率增加近14％。氢氧化钙对蛋白

7、提取率较低，但通过超声辅助可以提高其提取率，接近氢氧化钠的提取效果，而且氢氧化钙与氢氧化钠相比价格低廉，方便易得，更重要的是安全性更高，因此选择氢氧化钙有一定实际意义。3．为了得到干燥的蛋白粉，研究了南美白对虾加工副产物提取蛋白质的等电点，并采用热风干燥法、真空冷冻干燥法制取虾加工副产物蛋白粉。在粗蛋白提取液的基础上，利用lmol／L的盐酸采用等电点法得到蛋白质沉淀，确定南美白对虾加工副产物蛋白质的等电点3．5。比较了热风干燥、真空冷冻干燥处理所得蛋白粉的优缺点。通过对比，得出使用热风干燥成本较低，但产品品质较

8、差，可用于一般性饲料及其添加剂产品，真空冷冻干燥制得的产品品质较好，但成本较高，适用于高档健康保健品性蛋白粉的干燥。4．本试验检测了蛋白质产物各指标。得到真空冷冻干燥蛋白粉产物蛋白质含量71％，热风干燥蛋白粉产物蛋白质含量相对较低为60％，符合市场上一级鱼粉蛋白含量要求，脂肪含量13．6％，灰分含量5．9％，水分含量7．6‰微生物数量在标准万方数据要求范围内。关键词：南美白对虾加工副产