《工地食堂培训》ppt课件

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1、XX市建筑工地食堂食品安全知识培训卫生监督随着“5.12”灾后重建工作的深入开展，建筑工地和人员不断的增加，随之出现了大量卫生条件参差不齐的工地食堂。当前，大多数建筑工地食堂卫生设施简陋，卫生条件较差，从业人员变动频繁，存在很大的卫生安全隐患。从而加强建筑工地食堂食品安全工作，保障建筑工人身体健康已成为当务之急。卫生监督餐饮服务行政许可《食品安全法》第二十九条国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。卫生监督卫生监督行政处罚《食品安全法》第八

2、十四条违反本法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。卫生监督强化第一责任人意识建筑工地负责人为建筑工地食堂食品卫生安全第一责任人违反本法规定，发生食品安全事故的根据违法情节不同，分别给予警告；责令停产停业，并处二千元以上十万元以下罚款；吊

3、销许可证。构成犯罪的，依法移交司法机关，追究刑事责任。卫生监督川卫办发〔2008〕410号四川省卫生厅四川省建设厅《关于进一步加强地震灾区建筑工地食堂食品卫生安全工作的通知》卫生监督建筑工地食堂食品卫生基本要求五大方面加工场所卫生设备、设施、盛器、工用具卫生加工操作卫生食品卫生管理从业人员个人卫生卫生监督一、加工场所卫生（一）距离粪坑、污水地、旱厕等污染源10米以上，地势干燥、较高，有给排水条件和电力供应。（选址）卫生监督（二）食品加工场所应设置在室内；建筑结构坚固，能避免有害动物的侵入。卫生监督卫生监督卫生监督下水口

4、未设置防鼠设施卫生监督用水要求（三）首选使用自来水；没有市政、乡镇集中式供水，只能使用自备水源的，需经消毒处理，保证水质符合国家生活饮用水卫生标准。卫生监督面积及布局要求（四）食品加工场所面积应与就餐人数相适应。按照生进熟出的原则合理布局，防止生熟食品交叉污染。设置食品原料储存、原料粗加工、切配烹饪加工、备餐（分装、供应）、餐具工用具清洗消毒等专用场。*面积：不得小于30平米。*加工场所符合“原料→半成品→成品”顺序的布局*申请行政许可时上报布局图。取得许可后不得擅自对许可时已核准的面积、设施与布局进行改建、扩建.卫生

5、监督（五）粗加工、切配、烹调、餐具工用具清洗消毒等场所墙壁应有1.5米以上（备餐专间到顶）的瓷砖或其他易清洗材质构筑的墙裙，地面硬化，具有一定坡度，最低点设置排水沟或地漏；屋顶天花板应不渗水，无脱落、破损；与外界相通的门窗应有塑帘、纱窗等防蝇防尘设施。卫生监督二、设备、设施、盛器、工用具卫生（一）按以下要求设各类专用水池，各个水池应以明显标识标明用途：1．粗加工水池：至少设蔬菜、荤菜水池各1个。2．餐具、直接入口食品容器和工用具（以下简称餐用具）清洗消毒水池：设洗涤、清洗、消毒游泳池各1个，并设餐用具专用保洁设施。3．

6、备餐间洗手消毒水池：入口处设手部清洗消毒水池2个。卫生监督卫生监督卫生监督卫生监督（二）配备与供应的食品数量相适应的冰箱、冰柜等冷冻冷藏设施。（三）灶台及其周边应贴瓷砖，灶台正面瓷砖到顶。（四）用于生熟食品的设施、设备、盛器和工用具应能明显区分，存放场所分开。卫生监督卫生监督冷藏设施标识卫生监督卫生监督卫生监督（五）配备带盖、易清洗的垃圾桶。卫生监督废弃物存放容器密闭、外观清洁容器密闭、外观清洁卫生监督卫生监督三、加工操作卫生（一）加工场所应保持良好的环境卫生，垃圾桶加盖，垃圾不满溢。卫生监督卫生监督卫生监督（二）用于

7、原料和成品的盛器和工用具应分开使用和存放，并保持清洁。（三）食品存放时应避免污染和保证质量，做到原料、成品分开放置，开货、生鲜食品原料分区存放。卫生监督常见问题：标识、除霜、原料码放、生熟不分等卫生监督生熟不分卫生监督（四）易腐食品原料长时间保存应冷冻或冷藏，加工前应认真检查待加工食品的卫生状况（五）食品应烧熟煮透，不供应隔餐食品。卫生监督餐具消毒（六）餐用具使用后应及时清洗、消毒，保持待用餐用具清洁。提倡采用蒸汽、煮沸等热力方式消毒，采用化学方式的消毒浓度和时间符合要求。卫生监督消毒要求煮沸、蒸汽消毒保持1000C作

8、用10分钟红外线消毒一般控制在1200C作用15－20分钟洗碗机消毒一般水温控制850C，冲洗消毒40S以上含氯制剂一般使用含有效氯250mg/L的浓度，食（饮）具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上（最低不能低于150mg/L）卫生监督热力消毒程序一般为：除渣　洗涤　清洗　消毒化学药物消毒程序一般为：除渣　洗涤　消毒　清洗卫生监督