cht-fat-energy碳水化合物及脂类能量

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1、CarbohydratesLipidsEnergy碳水化物(carbohydrates)一、分类1.单糖（monosaccharides）:2-7C乙糖、丙糖、丁糖、戊糖、已糖*、庚糖①葡萄糖（glucose）:右旋、还原性、醛糖。②果糖（frucose）：左旋、酮糖③半乳糖（galactose）：乳糖成分④其它单糖：戊糖（核糖ribose，脱氧核糖deoxyribose)，甘露糖（mannose）：树胶、多糖成分糖衍生物：山梨醇sorbitol、甘露醇mannitol、木糖醇xylitol、麦芽醇maltitol，肌醇+磷酸植酸。22.双糖（dis

2、accharides）：2分子单糖（1）蔗糖（sucrose）：葡萄糖+果糖，-键（2）乳糖（lactose）：葡萄糖+半乳糖，-键（3）麦芽糖（maltose）：2葡萄糖，-键（4）海藻糖（trehalose)：2葡萄糖，真菌、细菌甜度：蔗糖100，果糖170，葡萄糖70，麦芽糖40，乳糖20，山梨醇653.寡糖（oligosaccharides）：3~9个单糖棉子糖（raffinose）：葡萄糖+果糖+半乳糖水苏糖（stachyose）：棉子糖+半乳糖不能消化吸收，豆类结肠胀气34.多糖（polysaccharides）：10葡萄糖（1）能被

3、消化吸收的多糖：1-4，1-6（availablepolysaccharides）又称淀粉多糖①淀粉（starch）：植物多糖直链淀粉（amylose）：遇碘蓝色，易老化支链淀粉（amylopectin）：遇碘棕色，易糊化、粘稠②糊精（dextrins）：淀粉分解中间产物③糖原（glycogen）：动物淀粉4（2）不能被人体消化吸收的多糖（unavailablepolysaccharides）膳食纤维（dietaryfiber），非淀粉多糖-键不溶性纤维：1）纤维素（cellulose）：植物细胞壁主要成分粗纤维，葡萄糖β-1，4糖苷键聚合微生物不发

4、酵，粪体积2）半纤维素（hemicellulose）：谷类纤维主要成分胃肠蠕动3）木质素（lignin）：苯丙烷聚合体，木质化5可溶性纤维：柑桔类、燕麦、豆类胃肠排空时间，减缓葡萄糖吸收，血脂1）果胶（pectin）：半乳糖醛酸多聚体甲醇、果胶酸增稠剂2）树胶（gum）、粘胶（mucilage）稳定剂3）少数半纤维素6二、碳水化物的作用（一）可消化吸收的碳水化合物1、供给能量：16.7kJ（4kcal）/g2、机体构成成分:糖蛋白、粘蛋白、糖脂等细胞膜、结缔、神经核糖核酸、脱氧核糖核酸3、参与和影响其他营养素代谢：节约蛋白质作用（sparing

5、proteinaction）抗生酮作用（antiketogenesis）4、维护肝功能：葡萄糖醛酸解毒，糖原护肝助解毒7（二）膳食纤维的营养学意义1、增强肠道功能，利于通便：促进肠蠕动，吸水膨胀，吸附和稀释毒成分，防便秘、痔疮、肠息肉等2、改善肠道菌群，给肠壁细胞提供营养3、调节血糖和降血脂作用4、控制体重、减肥5、预防结肠肿瘤不利影响：影响营养素的消化吸收与Ca、Fe、Zn等结合，吸收率8三、碳水化合物的消化与吸收唾液:α-淀粉酶小肠：胰淀粉酶（α-淀粉酶）,主动吸收淀粉糊精、麦牙寡糖、麦芽糖肠粘膜上皮细胞：α-糊精酶、麦芽糖酶、蔗糖酶、乳糖酶乳糖不

6、耐受症（lactoseintolerance）果糖被动扩散吸收慢可溶性纤维--（细菌发酵）水、气、短链FA9四、供给量与食物来源占总能量55%～65%谷类、薯类、根茎类：淀粉蔬菜、水果：膳食纤维(25g/d)10血糖（生成）指数glycemicindex,GIGI=某种食物2h后血糖曲线下面积/等量葡萄糖血糖曲线下面积CHT:50G11脂类Lipids一、分类、组成和性质1、脂肪Fat:甘油+脂肪酸甘油三酯脂肪酸：1、饱和脂肪酸2、单不饱和脂肪酸3、多不饱和脂肪酸CH2-O-COR1CH3-CH2-CH=CH-CH=CH-[CH2]n-COOHCH-

7、O-COR2CH2-O-COR3122、类脂：磷脂（卵磷脂、脑磷脂、神经磷脂）糖脂固醇类（如胆固醇）脂蛋白13二、脂类的生理功能1、组织成分细胞膜（磷脂、糖脂、胆固醇）神经组织（磷脂、糖脂）胆固醇：固醇类激素、维生素D、胆汁2、提供能量：9kcal/g3、促进脂溶性Vit吸收4、饱腹感，改善食物感官性状5、维持体温，防止脏器、组织震动受损14三、必需脂肪酸n-6系列：亚油酸（C18：2n-6）n-3系列：α-亚麻酸（C18：3n-3）主要生理功能：1.组织细胞成分：细胞膜、细胞器磷脂2.参与脂质代谢:胆固醇代谢3.合成前列腺素的前体4.精子形成:缺乏不

8、孕症，泌乳障碍5.对X射线引起的皮肤损害有保护作用6.与视力、脑、