食品生物技术试题 (1)

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1、《食品生物技术》试题库二、双项选择题（把正确答案填在题目后的括号内，注意：多选，少选，错选均不得分）1下列属于天然培养基的是（AD）A牛肉膏蛋白胨B尿素C氨基酸D麦芽汁培养基2水分以各种形态存在于食品中，分别是（CD）A挥发水B自然水C自由水D结合水3人们可以通过两条途径获得酶制剂即（AC）A化学合成B物理合成C提取和发酵D红外线制取4酶发酵的生产工艺包括（BC）A化学合成B发酵C分离纯化D灭菌5在生产酶中的液体发酵法又分为（BD）A不连续发酵B间歇发酵C半连续发酵D连续发酵6提高酶的产量可以通过（CD）来解决A添加营养物质B添加催化剂C添加诱导物D基因突变7酶分子化学修饰方法

2、很多，根据修饰方法和部位的不同酶分子的改造可分为（BC）A酶的深层修饰B酶的表面修饰C酶的内部修饰D酶的本质修饰8根据修饰分子的大小和对酶分子的作用方式可分为（AD）A大分子的非共价修饰B小分子的非共价修饰C双分子的非共价修饰D大分子共价修饰9采用吸附法将酶固定的方法有（BC）A分子吸附法B物理吸附法C离子吸附法D等离子吸附法10人工酶可以分为（AB）A半合成酶B全合成酶C部分合成酶D合成酶11基因工程中常用的载体的种类有（AC）A表达载体B质粒载体C克隆载体D转基因载体12根据酶工程研究和阶段问题的手段不同将酶工程分为（AC）A化学酶工程B物理酶工程C生物酶工程D生化酶工程1

3、3工业微生物利用的氮源可分为（AB）A无机氮源B有机氮源C生物氮源D合成氮源14培养基按成分不同可以分为（BC）A动物培养基B天然培养基C合成培养基D植物培养基15目前哪种酶主要可以用来降解啤酒中的蛋白质（CD）A葡聚糖酶B纤维素酶C菠萝蛋白酶D木瓜蛋白酶16发酵工程中的连续培养又可以分为（AB）A恒浊培养B恒化培养C恒温培养D恒量培养17发酵工程中的种子的制备工艺包括（BC）A单独的种子制备B实验室种子制备C生产车间种子制备D大量的种子制备18发酵生产过程的主要目的是获得（CD）A最快速度B最好效益C最大产量D最佳质量19发酵工程中的空气灭菌的过程中的辐射灭菌的原理是（BD）

4、A温度调控B破坏微生物体内的蛋白质C破坏微生物的营养成分D破坏微生物的活性物质20发酵工程中发酵罐设计的原则有（BD）A体积尽可能的小B发酵器能在无菌条件下工作数天，且稳定C发酵罐的价钱尽可能低D尽可能低的功能消耗21酶的特性有（AD）A专一性B主动性C溶解性D高效性22发酵工程中增殖培养的控制因素为（AC）A控制养分B控制光照C控制培养条件D避免污染23诱变育种的主要方法是（CD）A日照B改变培养基C物理方法D化学方法24菌种保藏方法主要有（AB）两种。A冷冻保藏B冻干保藏C水浸没保藏D单代保藏25热灭菌法分为（AB）A干热灭菌B湿热灭菌C紫外灭菌D消毒26在酶的固定化中，采

5、用共价结合法固定时用的聚合物载体应符合的条件是（AB）A载体应便宜、易得B可反复使用C表面积小D具有专一性吸附27采用物理吸附法进行酶的固定化常用的无机载体有（CD）A纤维素B硅藻土C硅胶D活性炭28工业生产中培养基灭菌方法有（AB）两种。A分批灭菌B连续灭菌C半连续灭菌D间歇灭菌29种子质量的优劣主要取决于（BD）A细胞的形状B菌种的遗传特性C操作D培养条件30微生物代谢产物类型包括（BC）A酶类B初级代谢产物C次级代谢产物D三级代谢产物31微生物的生长周期有五个阶段，第二和第四个阶段是（BD）A延滞期B加速期C减速期D稳定期32下列发酵中的控制参数，属于化学参数的是（AC）

6、ApH值B菌丝形态C溶解氧浓度D黏度33菌体浓度对发酵的影响主要表现在（BC）A影响发酵温度B影响产物产率C影响菌体摄氧D影响菌体形态34溶氧浓度对发酵的主要影响是（CD）A影响菌体形态B影响操作C影响微生物生长D影响产物合成35发酵液溶解氧浓度的控制可从（AB）两法面考虑。A供氧方面B耗氧方面C微生物生长D温度36影响发酵温度变化的因素中，产热因素为（AB）A生物热B搅拌热C蒸发热D辐射热37二氧化碳对微生物生长的影响包括了（BC）两个方面A微生物形态B微生物生长C产物合成D微生物性质38泡沫对发酵的负面影响包括（AC）A降低发酵罐的装料系数B升高发酵温度C增加染菌几率D改变

7、发酵方向39下列培养基成分当中的，是发酵中的主要起泡物质的有（CD）A糖类B维生素C蛋白胨D黄豆粉40消除发酵中的泡沫主要采用（AB）两种方法A机械消泡B化学消泡C光照消泡D搅拌消泡41酶的发酵生产的生产工艺包括了（BC）两个过程A灭菌B发酵C分离纯化D挑选42有机溶剂提取酶时，可使用的温度有（CD）A18℃B20℃C3℃D5℃43影响酶促反应的因素可分为（AB）两大类。A可控因素B不可控因素C特定因素D随机因素44酶促反应中的抑制作用分为（BC）A互助作用B不可逆抑制C可逆抑制D协同作用4