食品生物技术试题

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1、《食品生物技术》试题库一、单项选择题（把正确答案填在题目后的括号内，注意：多选，少选，错选均不得分）1通过（）和酶工程处理废弃物，提高资源的利用率并减少环境污染（A）A发酵工程B基因工程C蛋白质工程D酶工程2（）是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用的一个学科（B）A微生物学B食品生物技术C生物技术D绿色食品3在引起食品劣变的因素中（C）起主导作用A虫害B物理因素C微生物D化学因素4下列哪些食品保藏方法不属于物理保藏法（B）A脱水干燥保藏法B熏制保藏法C冷藏保藏法D罐藏法5细胞工程包括动植物题的体外培养技术、（）、细胞反应技术。A细胞改造B细胞

2、修饰C细胞杂交D细胞衰老6自然选育过程中采取土样时主要选择（）之间的土壤（B）A3-10cmB5-15cmC10-15cmD10-20cm7下列不属于真空冷冻干燥法中冷冻干燥的步骤是（B）A制冷B高压C供热D抽真空8食品生产中的危害分析与关键控制点是（D）AGMPBISOCCCPDHACCP9下列不属于纯种分离的常用方法的是（B）A组织分离法B单孢分离法C划线分离法D稀释分离法10下列分离方法具有简单、快速的特点的是（B）A稀释分离法B划线分离法C组织分离法D单孢分离法11（）是采样与生产相近的培养基和培养条件，通过三角瓶的容量进行小型发酵试验，以求

3、得适合于工业生产用菌种（C）A培养B分离C筛选D鉴定12诱变育种是以（C）为基础的育种A自然突变B基因突变C诱发突变D基因重组13在整个诱变育种工作中，工作量最大的是（A）A筛选B分离C鉴定D培养14分子育种是应用（）来进行的育种方式（B）A酶工程B基因工程C蛋白质工程D细胞工程15通过基因工程改造后的菌株被称为（B）A“蛋白菌”B“工程菌”C“酶菌”D“细胞菌”16冷冻保藏的温度一般要求在（C）摄氏度A1B-10C-20D-517发酵工业中培养基所使用的碳源中最易利用的糖是（A）A葡萄糖B蔗糖C淀粉D乳糖18（A）是人工配制的提供微生物或动植物生长

4、、繁殖、代谢和合成人们所需要产物的营养物质和原料。A培养基B人工培养基C合成培养基D天然培养基19在引起肉腐败的细菌中，温度较高时（B）容易发育A球菌B杆菌C沙门氏菌D链球菌20下列载体适合于做大基因载体（B）A质粒B黏性质粒载体C表达载体D基因载体21化学酶工程又称（A）A初级酶工程B低级酶工程C高级酶工程D低等酶22下列哪种酶常应用于酶学研究和疾病治疗（B）A自然酶B化学修饰酶C人工合成酶D固定化酶23第一个应用基因工程技术生产的一种酶是（B）A乳酸酶B凝乳酶C胰蛋白酶D胃蛋白酶24下列哪种油料作物最易用基因工程的方法进行改造（D）A大豆B向日葵

5、C油棕榈D油菜25超氧化物歧化酶又称（C）ABODBCODCSODDSOE26下列（B）是最早发现的Ⅱ型限制性内切酶AHindⅠBEcoRⅠCEcoRⅢDHindⅠ27（B）能明显的提高产品的质量，在一定条件下还能控制菌体合成代谢产物的流向。A抑制剂B前体C促进剂D消沫剂28下列哪种酶的特点是价格低、生产方式简单但产品种类少，应用范围窄（C）A化学修饰酶B人工酶C自然酶D固定化酶29下列哪种细菌在基因工程常做为受体细胞（B）A噬菌体B大肠杆菌C霉菌D链球菌30下列哪个事件标志着在分子水平揭示生命现象的本质（D）A孟德尔遗传规律的证明B第一组重组DNA

6、的出现C“一种基因产生一种酶”的学说DDNA分子机构的阐明31酶的化学修饰又称（A）A生物分子工程B微观工程C分子工程D生物改造32有些酶在通常情况下不合成或者合成很少，加入诱导物后就能大量合成，这种现象叫（C）A酶促反应B阻遏C诱导D合成33用固体材料将酶束缚或限制于一定区域内，仍能进行其特有的催化反应并可回收及重复利用的一类技术称为（A）A酶的固定化B酶的强化C酶的变异D酶的改造34酶与聚合物载体以共价键结合的固定方法被称为（D）结合法A非共价结合发B离子结合法C双键结合法D共价结合法35下列标志着生物技术时代的新纪元的事件是（B）ADNA分子结

7、构的阐明B第一组重组DNA的出现C孟德尔遗传规律的证明D青霉的大规模的生产36食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，它是以现代生命科学为基础，用全新的技术来（B）A改变食品状态B设计新型的食品和食品原料C创造新个体D改变食品的形态37食品生物技术的核心内容是（C）A发酵工程B酶工程C基因工程D蛋白质工程38肉在自溶过程中主要是（A）产生许多氨基酸，并释放出不良气味A蛋白质的分解B脂肪的分解C碳水化合物D氮源39下列因素不会影响培养基质量的是（A）A工艺B原材料质量C水质质量D灭菌40工业发酵中一般都采用（A）的灭菌方法杀灭培养基中的有机物。A

8、高压蒸汽灭菌B火焰灭菌C干热灭菌D常压灭菌41根据最终产品的性质和特点，工业发酵过程不包括的内容结为（D）A