月份西餐厅营业情况

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1、西餐班组自助餐总营业额对比图与11月份227.93万元对比上涨22.93万元上涨10.06%、与去年同期176.76万元对比上涨74.10万元上涨41.92%。自助餐总人数对比图与11月份25437人对比下降63人下降0.25％与去年同期22465人对比上涨2909人上涨12.95％。自助餐早、午、晚餐人数对比（人数）早餐与11月份14191人对比下降818人下降5.76％。午餐与11月份6615人对比下降473人下降7.15％晚餐与11月份4631人对比上涨1228人上涨26.52％自助餐午晚散客、会议人数对比图（人数）12月份午餐散客2278人，

2、日均73人；会议3864人，日均125人12月份晚餐散客2720人，日均88人；会议3139人，日均101人11月份午餐散客1609人，日均54人；会议5006人，日均167人11月份晚餐散客2325人，日均78人；会议2306人，日均77人自助午餐散客、会议人数对比图散客与11月份1609人对比上涨669人上涨41.58％散客与10月份1949人对比上涨329人上涨16.88％会议与11月份5006人对比下降1142人下降22.81％会议与10月份4153人对比下降289人下降6.59％自助餐晚餐散客、会议人数对比图散客与11月份2325人对比上涨

3、395人上涨16.99％散客与10月份2567人对比上涨153人上涨5.96％会议与11月份2306人对比上涨833人上涨36.12％会议与10月份3203人对比下降64人下降2.00％早、午、晚餐日均人数对比与11月份日均早、午、晚餐人数对比，分别下降42人、下降23人、上涨35人。与10月份日均早、午、晚餐人数对比，分别下降41人、上涨1人、上涨3人早餐午餐晚餐7月份4362641818月份4282191879月份46030820810月份47219718611月份47322115412月份43119818912月份按客户类型划分本月宾客电话预定

4、情况午餐共接受电话预定34通，取消2通；会议共60场：其中大型：广汽集团、复地集团、嘉业、长沙市公安局、远大住工、中石油、市建委等。中型接待：通用集团、戴尔、长沙大河西、浙江贝达、市委组织部等。小型接待：工商银行、中烟、中青旅、杰信实业、国防科大、致公党、中国银行、湖南大学等。本月宾客电话预定情况晚餐共接受电话预订48通，取消1通；会议共41场：大型接待：成康电子、湖南卫视、中烟、中南大学EMBA、市委接待办、中南大学、市建委等。中型接待：浙江贝达、长沙市公安局、省公安厅、麓山国际试验学校等。小型接待：农业银行、工商银行、奥迪、博世汽车、湘雅医院、中

5、国移动、友谊咨询、市民政局等。本月宾客意见反馈情况早餐：（1）豆腐脑汁酱太少了，没有特色。（2）早餐菜品需要更换了。（3）需要多一些湘菜品种。（4）应该出一些湖南特色小吃。（5）早餐应该提供绿茶。（6）早餐的热菜没有当地特色。（7）早餐蛋卷、炒蛋没有放盐，不好吃本月宾客意见反馈情况午晚餐：“滋补火锅”很不错，我们都喜欢。热菜应该经常调整一下，保留一些经典的菜品。三文鱼很好吃，但是没得很快。酸奶一直没有，因该多进货。午餐很实惠，比较喜欢。甜点需要更新。希望有一些用餐的优惠。会议客人太多了，没位置。本月宾客意见反馈情况主菜：（1）大闸蟹很好，希望供应及时

6、。（2）圣诞火鸡不好吃，肉很老。（3）养生汤很好，希望继续保持。（4）晚上菜品比较超值，比想象的要好。（5）鲍鱼和鱼翅量比以前少了。本月宾客意见反馈情况饮料水果与甜点：（1）有的混合果汁很难喝。（2）甜点应该变换一下种类。（3）哈根达斯口味需要增加一些。（4）应该增加一些热饮，比如玉米汁等。（5）希望能多一些水果的种类。本月宾客意见反馈情况凉菜沙拉、刺身：（1）三文鱼供应不及时。（2）希望增加一些日式料理。（3）生鱼片种类较少。（4）寿司一般，不好吃。（5）没有生的生蚝了，因该增加。本月宾客意见反馈情况环境及服务方面：（1）服务可以，收盘子较慢。（2

7、）环境可以，餐位少了，有时候没有座位。（3）绿植比较少，应该增加。（4）背景音乐需要更换。（5）希望能够提供蟹钳。（6）装饰风格一般，地理位置很好。（7）有时候会议人数多了就嘈杂。自助餐厅人员情况西餐12月人员结构图总人数主管领班领位送餐接线员厅面女服务员菜台男服务员月初总人数522444326新入职人员离职或调部门月底总人数52244432612月份加班统计月份人员上月累计加班（小时）本月加班（小时）本月补休（小时）本月剩余加班（小时）人均（小时）12月46169.512.5126.555.5111月46972.53806169.5410月4238

8、6702.5117972.523送餐部分析送餐部完成营业情况送餐部本月完成92,306元，完成本月预算62,