关于火锅市场营销调研报告

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1、一、调研背景城关区是甘肃省省会兰州市的政治、经济、文化、科研、交通、商贸中心，区位优势得天独厚。交通便利——区内兰州火车站是陇海、兰新、兰青、包兰四大铁路交汇点，西北铁路交通枢纽，是欧亚大陆桥的联结点；西兰、兰新、甘青、兰包、甘川、兰朗等25条公路干线通往全省各地及邻近省区；高速公路直通兰州机场，每周百余次的航班，可直达香港、北京、上海、乌鲁木齐、沈阳、西安、郑州、武汉、广州和成都等地。通讯发达——电信通讯、电视差转、无线寻呼及移动电话形成了完整体系，市话交换全部实现程控化，中继传输数字化，并与世界各大城市联网，可同230多个国家和地区、1500多个国内城市直接通话。经济的发展离

2、不开配套设施建设、文化科技卫生事业以及精神文明建设。区内有文化娱乐场所300多处、高、中档宾馆、饭店20多家，金融、保险、工商、财税、商厦、商住等各种服务功能齐全；科技人才密集，力量雄厚，有各类研究院所和大专院校90余所，专业技术人员6万余人，著名的重离子加速器实验室就设在区内；文化卫生事业发达，基础教育设施完善，医疗卫生机构齐全，群众文化活跃，精神文明建设跃上新台阶，形成了人人争当文明市民的新风尚。二、调研目的此次调研的主要目的是调查顾客对火锅店配菜的评价，其中包括菜的新鲜程度、菜的份量、价格等；另外还对本店的服务及卫生状况等情况的满意度进行调查。通过此次的调查能够清楚的掌握兰

3、州市火锅目前在经营方面存在的优势和不足，以供火锅店的决策者参考。三、调研的内容了解顾客对兰州市火锅店各方面的评价。对上菜速度的评价、菜的价格的评价、菜得味道的评价、菜的新鲜程度的评价、味道的评价、菜得份量的多少的评价、服务员的服务态度的评价、以及环境卫生的评价等。充分了解顾客的想法和意见。四、调查的范围和对象此次调查的范围主要是兰州市城关区火锅的顾客群体，西关十字、中山桥、雁滩、王府井百货、段家滩、东岗镇等附近的火锅店，调查主要人群是一般来自于周边的居民和大学生。预计调查人数100人。五、调查方法首先，采用了实地调查法，到兰州市火锅店和老板沟通，了解到火锅店的经营状况，客流量等。

4、然后采用问卷调查的方式进行调查，顾客对兰州市火锅各方面的满意度怎样。在采用拦截访问的同时，运用了任意抽样的方法从光顾兰州火锅店消费者中抽出94名作为总体样本进行数据分析。本次调查主要采用实地调查法，观察法等。根据要调查的主要几个方面，如顾客满意的菜品份量以及价格等，进行问卷的设计。调查问卷计划一百份，在设计问卷的时候充分的考虑到周边的居民以及不同收入人群的消费观，以及不同年龄阶段的消费群体！六、调研日志访员编号姓名地点时间1彭尊豪雁滩、大润发附近5月15日9:00-17:002杜耀鑫东部王府井百货5月14日9:00-17:003何金辉段家滩5月15日9:00-17:004火晓伟西

5、关十字、中山桥5月9日13:00-17:005卢剑宇东部王府井百货5月16日9:00-17:00七、数据分析:1对被访者的性别调查：在94份有效问卷中，我们大约以男、女各50%的比例进行调查以便分析数据，使数据进一步精确化。2对被访者年龄调查：将年龄分为5个阶段，其中15—25岁对火锅的消费量最大，随着年龄的增加，对火锅的消费量逐渐下降，55岁以上的人群在总人数中比例最小。3对顾客收入水平的图表分析：收入水平331532122051015202530351000以下1001-20002001-30003001-40004001以上从图表中可以得出收入水平在1000元以下的人最多，

6、这些人大多是大学生，次之是2001-3000元收入的人群，人数最少的是收入水平在4001元以上的人群。4对顾客了解火锅的途径的图表分析：了解途径52170613190102030405060朋友家人报纸电视网络其他从折线图可知了解火锅餐饮的主要途径有朋友介绍、家人的影响和其他方面的影响。很少人从网络和电视上了解火锅，几乎没有人从报纸上了解火锅。5对顾客就餐频率的调查：就餐频率4,4%24,26%15,16%14,15%37,39%每周一次每月一次三个月一次半年一次不确定对顾客就餐频率的抽样调查所作的饼状图反映出：大部分人选择区吃火锅的时间是不确定的，占到样本总量的39%；其次是每

7、月一次的就餐频率，占总调查人口的26%；接下来是三个月一次、半年一次、每周一次，分别占16%、15%、4%。6对菜品种类的满意度调查：156397010203040506070满意较满意不满意较不满意菜品种类调查从上图中可以看出:顾客对火锅店提供的菜品种类多持较满意或满意的态度，94人中占到78人，只有少部分人对菜品吃不满意或较不满意太多。7对火锅味道的满意程度从图表中可以看出，有50%的人对火锅味道的满意度只持一般态度，满意的人占调查总数的40%，其他满意度加起来只占总数的10