开发火锅市场营销调研报告

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1、开发火锅市场营销调研报告报告人：上海商学院2003级商业信息管理032班二组报告日期：2004年4月24日-17-目录前言一、火锅市场状况分析（一）餐饮市场的规模（二）火锅市场的特点二、影响火锅消费的宏观环境分析（一）上海人口人均收入状况对火锅消费的影响（二）上海人口状况对火锅消费的影响（三）餐饮文化对火锅消费的影响三、上海餐饮消费者需求分析（一）需求规模（二）消费者的就餐特点（三）消费者对用餐的要求（四）制约火锅消费因素四、火锅市场竞争者分析（一）火锅市场竞争者繁多（二）主要竞争者的经营手段（三

2、）火锅市场竞争者“群羊必至”（四）注重“营养、健康”加强优惠促销（五）上海火锅市场中的品牌火锅特色五、火锅市场营销机会和优劣势的分析附件一：营销调研课题立项表（一）调研要解决的问题（二）调研协作提纲附件二：调查问卷统计数据附件三：调查资料的索引（一）微观环境信息索引（二）宏观环境信息索引（三）竞争对手信息索引-17-前言上海商学院2003级商业信息管理（1）、（2）班2组对开发火锅市场的营销环境做了一次市场调研。随着大学生就业率的不断下降，我们小组的同学希望可以通过大学生创业给自己一个更好的就业机

3、会。同时，上海商学院周遍的餐饮市场有很大的发展空间，并且学校周围的饭店大都雷同。所以我们小组希望在学院附近可以开家火锅店，不但可以给我们小组同学自己一个创业的机会，还可以丰富学院学生们的饮食选择。本次调研的时间为2004/3/23～2004/4/14，调研范围是：上海商学院。因为受到地点、环境等条件的限制，我们的调查对象是：上海商学院的学生。但我们小组认为上海商学院的学生是完全可以作为消费者的代表群的。在本次调研中，我组6名成员制作了调查问卷50张，进行了实地调查，汇总成了相关数据统计。并且，我组

4、还通过网络等途径查询了大量的资料，来帮助我们小组完成这一次调研报告。其中包括了：“微观数据”、“宏观数据”、“竞争者数据”的样本资料。整个调研报告中：由何骊娟同学负责“封面、目录、前言、附件及文件整理和修改。”；刘静婵同学负责“火锅市场状况分析”的内容；潘雯怡同学负责“影响火锅消费的宏观环境分析”的内容；全冬妮同学负责“上海餐饮消费者需求分析”的内容；季家璧同学负责“火锅市场竞争者分析”的内容；金慧琼同学负责“火锅市场营销机会和优劣势的分析”的内容。由于时间仓促，和地点环境条件等的局限性，有不足之

5、处，敬请原谅。 -17-一、火锅市场状况分析（一）餐饮市场的规模日前，中国商业联合会、中国烹饪协会和中国商业信息中心联合对我国大型餐饮企业2004年度经营情况进行了专项调查，结果显示：2004年第一季度我国餐饮业开局良好，但在第二季度稍有下滑，但通过国家政策有力支持和全行业上下的共同努力，经营回升迅速，全年仍取得了较好成绩。2004年全国餐饮业营业额突破6000亿元大关，比2003年增长11.6％，约占社会商品零售总额的13.2％，增幅比社会商品零售总额高出约2.5％，显示出我国餐饮业较强的增长态

6、势。由上述数据可以看出，上海这样一个国际化的大都市，中国具有代表性的城市，其餐饮市场也是不可小视的。（二）火锅市场的特点1．餐饮企业集团化据专家分析2004年餐饮行业的餐饮企业集团化的步伐继续加快百家企业营业额达到528.08亿元，比2003年度增加了166.64亿元，增幅达31.6％，高于餐饮行业20个百分点。在2004年度餐饮百家企业中，营业额超过10亿元的企业有8家，企业营业总额达到254.90亿元，占全国百家企业营业额的48.3％；营业额超过5亿元的企业有二十四家，营业总额达353.59亿

7、元，占百家企业营业额的67％。其中，百胜（中国）投资有限公司，营业额达到93亿元，比上年增加了31％；上海锦江国际有限公司营业额达到23.05亿元，比上年增长10％，表明我国餐饮大型企业的集团化的发展步伐进一步加快。2．采用连锁经营模式现在火锅类餐饮企业发展最快，普遍采用连锁经营，在被调查企业中，基本都采用了连锁经营的模式。特别是以经营火锅为主的餐饮企业，发挥其品种的可复制性强和原料技术等优势，采用特许加盟连锁方式，发展非常迅速，成为2004年餐饮行业的一大亮点。以经营火锅为主的餐饮企业就有十七家

8、，营业额达到135.82亿元，占总营业额的25.9％，其中2003年营业额超过10亿元的有五家。而其中在上海生意非常好的内蒙古小肥羊餐饮公司其门店数达六百六十家，比上年增加五十四家。3．火锅市场的多样化-17-现在火锅市场也存在着生意好得出奇的火锅店，其厨房间的卫生状况也“出奇”。火锅店主要存在三大问题。一是肉品、豆制品未索证。二是食品加工过程不符合卫生要求。三是违反健康管理条例。无法当场提供有效的食品从业人员健康证明。还有很多火锅的锅底料是加了罂栗壳、药物及其他禁止食用的食品及原