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1、石河子大学食品学院《软饮料工艺学》课程结课论文学院：高职学院专业：食品加工技术学号：2010618079姓名：任盼中国传统——红茶摘要：红茶的干茶色泽与冲泡的茶汤以红色为主调，所以称为红茶。以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。红茶开始创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了化学反应，鲜叶中的化学成份变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶黄素的新的成份。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。在过去的5
2、年里，美国政府资助了150多项关于绿茶和红茶及其化学成分的研究，研究结果表明，绿茶和红茶中的抗氧化剂可以彻底破坏癌细胞中化学物质的传播路径。波士顿贝斯以色列女执事医疗中心血管流行病学主任墨里-密特尔曼医生说：“红茶与绿茶的功效大致相当，但是红茶的抗氧化剂比绿茶复杂得多，尤其是对心脏更是有益”。关键词：红茶，发酵，有效成分，功能Abstract：Blackcolorofdryteaandthebrewingteawithredasamaintuning,socalledblacktea.Suitableformakingthisteasproutleafasra
3、wmaterial,throughwithering,rolling,fermentation,dryingandothertypicalrefiningprocess.Blackteabegantocreatetheso-called"blacktea".Blackteaintheprocessofchemicalreactionoccurinfreshleaves,chemicalcompositionchangedgreatly,teapolyphenolsreduce90%above,producetheaflavins,theaflavinsnewi
4、ngredients.Aromacomponentsinfreshleavesfrom50,to300avarietyof,partof,caffeineandcatechinsandtheaflavinscomplextastedeliciouscomplexes,therebyformingablacktea,redsoup,redandsweetsmellalcoholqualitycharacteristics.Inthepast5years,theUnitedStatesgovernmenthasfundedmorethan150onthegreen
5、teaandblackteaanditschemicalcompositionstudy,researchresultsshowthat,greenteaandblackteaantioxidantsincancercellscanbecompletelydestroyedinthepathofthespreadofchemicalsubstances.BethIsraelDeaconessMedicalCenterinBostonvascularepidemiologydirectorMurray-Dr.Mittelmansaid:"theeffectofb
6、lackteaandgreenteaisroughlythesame,buttheteaantioxidantsthangreenteaismorecomplex,especiallyfortheheartisevenmoreuseful".Keywords:Blacktea,classification,effectivecomponent,functions1红茶饮料的概念及分类茶饮料是指以茶叶的水提取液或其浓缩液，茶粉等为原料，经加工制成的饮料。茶饮料含有一定分量的天然茶多酚，咖啡碱等茶叶有效成分，既具有茶叶的独特风味，又兼具营养，保健功效，是一类天然，
7、安全，清凉解渴的多功能饮料。根据GB10789-2007《饮料通则》，茶饮料因原辅料种类和加工方法不同分为四大类：即茶饮料（茶汤），茶浓缩液，调味茶饮料和复（混）合茶饮料，其中调味茶饮料又进一步分为果汁茶饮料和果味茶饮料，奶茶饮料和奶味茶饮料，碳酸茶饮料和其它调味茶饮料4种。茶汤是指以茶饮的水提取液或其浓缩液，茶粉等为原料，经加工制成的，保持原茶汁应有风味的液体饮料，可添加少量的食糖和（或）甜味剂，如绿茶，红茶，乌龙茶等。茶浓缩液茶浓缩液是指采用物理方法从茶叶的水提取液中除去一定比例的水分经加工制成，加水复原后具有茶汁应有风味的液态制品。调味茶饮料调味茶饮料包
8、括以下四类1果汁茶饮料和果味茶饮料以茶
