茶叶生产与加工专业职业技能鉴定试题茶叶加工工高级理论知识

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1、考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号职业技能鉴定试题茶叶加工工（高级）理论知识试卷注意事项1、考试时间：120分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一二三四五总分得分得　分评分人一、单项选择题：(第1题～第30题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分30分。)1．现在对茶叶的分类，基本上是根据（）进行分类。A．产地　　　

2、B．品质　　C．制造方法　　D．制造方法结合茶叶品质特点2．绿茶类根据加工方法不同又可分为（）。A．炒青、烘青、晒青、蒸青　B．煮青、烘青　C．闷青、炒青　D．摇青、蒸青3．六大基本茶类是指绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类和（）。A．普洱茶类　　B．花茶类　　C．黑茶类　　D．乌龙茶类4．衡量鲜叶质量的指标主要是指（）。A．嫩度、鲜度　　B．鲜度、匀度　C．嫩度、净度　D．嫩度、匀度、净度、鲜度5．刚从茶树上采下的鲜叶，含水均较高，一般都在（）左右。A．60%　　　B．75%　　　C．80%　　D．

3、85%6．国内外唯一用叶片炒制而成的名优茶是（）。A．西湖龙井　　　B．黄山毛峰　　C．信阳毛尖　　D．六安瓜片7．生物碱含量是（）。A．2%-3%　　　B．1%-2%　C．4%-6%　D．2%-5%8．杀青时叶温最低是（）℃。A．100　　B．80　　C．170　　D．3009.在一般正常操作下，杀青锅温在（A）℃。A.120—180B.220—280C.320—380D.420—48010.杀青温度应掌握（），高温杀青的原则，切忌忽高忽低。A.先高后低B.先低后高C.一样高低D.高低高组合11．将茶树

4、上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为（）。A．茶叶初制　　　B．茶叶精制　　C．茶叶深加工　　D．茶叶拼配12.杀青方法应掌握“（）”的原则。A.透闷结合B.多透少闷C.都是D.都不是13.闷杀是为了（）叶温，迅速破坏酶的活性，达到杀匀、杀透、杀快的目的。A.提高B.降低C.保持D.快速提升14.绿茶制作的第一个工序是（A）。A.杀青B.揉捻C.干燥D.摊凉15．揉捻机的转速一般（）较为适宜。A．20～30转/分　　B．30～40转/分　C．40～45转/分　D．50～55转/分16．在茶叶初制的揉捻过程中，

5、应掌握的加压原则是（）。A．轻—重—轻　　　B．重—轻—重　　C．轻—轻—重　　D．重—重—轻17.揉捻的目的是（）。A.做形B.破碎叶细胞C.都是D.都不是18.揉捻必须根（）和杀青质量来正确掌握揉捻方法。A.椐揉捻机的性能B.叶质老嫩C.匀度D.以上都是19.红茶宜用（）做原料。A.小叶种B.大叶种C.中叶种D.B和C20.揉捻原则是（）。A.嫩叶轻压短揉B.老叶重压长揉C.解决分筛，多次揉捻D.以上都是21.名优茶原料要求为（），不带老叶、黄叶、紫芽叶、病虫叶等。A．刚开始萌发的茶芽B．一芽一二叶初

6、展C．芽叶长短标准一致D.都是22.名优绿茶与大宗绿茶在工艺上最大的不同在于（）。A.杀青B.干燥C.揉捻D.做形23.名茶的外形一般有（）。A.直条形B.扁形C.卷曲形D.都是24．下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（）。A．鲜叶→萎凋→干燥　　　　B．鲜叶→杀青→揉捻→干燥Ｃ．鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥　　　D．鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥25．在制茶工艺流程中，鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥是（）的初制工艺流程。A．红茶类　　　　B．绿茶类　　　C．青茶类　　　　D．黄茶类26．在毛茶精加工的

7、基本作业流程中，具有区分茶叶轻重好坏，划分茶叶级别，清剔碎石等作用的作业是（）。A．筛分作业　　　　B．风选作业　　　C．切轧作业　　　D．拣剔作业27、下列各组茶叶中，不属绿茶类的是（　　）。A．洞庭碧螺春，西湖龙井　　B．武夷岩茶，君山银针　　C．黄山毛峰，六安瓜片D.金山翠芽，茅山长青28．茶饮料的加工过程中，茶叶、茶浓缩汁、速溶茶等主要原料要占配料比例的（）以上。A．1/4　　　　B．1/3　　　C．1/2　　　　D．2/329．绿茶初制过程中，揉捻工艺根据杀青叶是否摊晾分为（）。A．冷揉和热揉　

8、　　B．快揉和慢揉　　C．重揉和轻揉　　　D．紧揉和松揉30.判断鲜叶匀净的方法，在生产上常采用的是（）。A.分析芽叶机械组成B.感观判断C.都不是D.称重法二、多项选择题（第31题～第40题为多选题，选择2-4个正确答案将相应的字母填入题内的括号中。每题2分，满分20分。）31.茶叶质量的高低，主要取决于（）的合理程度。A.鲜叶质量B.制茶技术C.天气情况D.都不是32．在茶叶初制的揉捻工艺中，揉捻效果与（）有关。A．投叶量