12.1+人类重要的营养物质

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1、1、民以食为天2、如今的人们，食物越来越丰富。3.经典的中国营养膳食讲究营养、色、香、味俱全。第十二单元化学与生活课题1人类重要的营养物质学习目标1、了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质。2、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。3、了解生活中一些有害物质及其对人体健康的危害。1、人类所需的六大营养素为2、缺铁性贫血是缺少了什么蛋白质？为什么我国制的铁锅在世界上广受欢迎？3、“看病人，送初元”病人往往对蛋白质消化能力弱，初元可能含什么物质？蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水血红蛋白、能补充人体需要的铁元素氨基酸氨基酸蛋白质人体摄入蛋白质氨基酸

2、CO2+H2O与水作用氧化合成每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ富含蛋白质的食物鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高。少年和儿童，由于长身体，代谢快，每天也可吃2～3个血红蛋白由蛋白质和血红素构成，起载体作用。1、血红蛋白+O2氧合血红蛋白2、易与CO结合难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。香烟烟气中的有毒物质香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。香烟的危害在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时，猝然倒下，长辞人间！你知道他

3、死亡的原因吗？吸烟为什么有害健康？学.科.网甲醛［CH2O］☆破坏蛋白质的结构，使其变质。☆甲醛水溶液用于制作动物标本。讨论？有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？水溶液称为福尔马林，甲醛对人体健康的影响主要表现在嗅觉刺激、过敏、肺功能异常、肝功能异常和免疫功能异常等方面。长期接触低剂量甲醛可引起慢性呼吸道疾病，引起鼻咽癌、结肠癌、脑瘤、细胞核的基因突变。在所有接触者中，儿童和孕妇对甲醛尤为敏感，危害也就更大。人造板材、塑料地板、化纤材料、地毯等。另外，也有不法商贩将甲醛当作漂白剂、防腐剂使用，腐竹、牛肚、海参、鱿鱼、鸡爪等中经常有通过使用甲醛泡发而保持新鲜的。而甲醛也大量使

4、用在纺织印染中。甲醛是能用来防皱、固色、阻缩的良好助剂。教你一招芦荟是天然灵敏的空气污染报警器，CO、SO2、HCHO（甲醛）含量超标时叶片上会出现褐色或黑色斑点；吊兰能消除室内甲醛污染。1．鱼、肉、奶等食物中含有丰富的（）A．各种维生素B．蛋白质C．糖类D．脂肪2．构成人体细胞的基本物质是（）A．蛋白质B．维生素C．无机物D．水3．下列物质中，少量摄入体内就会使人中毒的是（）A．二氧化碳B．醋酸C．一氧化碳D．食盐BAC1、淀粉属于，在人体内发生反应最终变成。2、在人类食物所提供的总能量中，有60%--70%来自自。3、下列有关葡萄糖的说法错误的是（）A.人不能消化纤维素，因此人不需要摄

5、入纤维素。B.葡萄糖、淀粉和纤维素都属于糖类。C.给低血糖的病人补充葡萄糖以缓解乏力、眩晕等症状。D.葡萄糖在人体内缓慢氧化为二氧化碳和水并释放出热量。糖类葡萄糖糖类A作用组成种类食物来源另外还有：香蕉、红薯等糖类提供人类所需总能量的60%~70%由C、H、O三种元素组成淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、蔗糖C12H22O11等糖精，也称糖精钠，是最古老的甜味剂。糖精的甜度为蔗糖的300倍到500倍，除了在味觉上引起甜的感觉外，对人体无任何营养价值。相反，当食用较多的糖精时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。我国饼干业、果脯里大量使用糖精。阿斯巴甜会

6、过度刺激或干扰神经末梢，增加肌肉紧张，而引发偏头疼。而低糖可乐、低糖汽水、无糖口香糖、冰淇淋、综合维他命和许多成药中都含有阿斯巴甜。安赛蜜，又称为乙酰磺胺酸钾、A一K糖、阿尔适尔芳钾。它是甜味剂的一种，不是常规的碳水化合物的糖，糖尿病人也能吃1．下列物质中，不属于糖类的是（）A．麦芽糖B．淀粉C．蔗糖D．蛋白质2．日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分是（ ）A．淀粉B．葡萄糖C．蔗糖D．果糖DC3、小明经常不吃早餐，出现了较严重的低血糖症状，他应及时补充的是（）A鸡蛋B.蔬菜C.葡萄糖水D.米饭C作用组成种类食物来源另外还有：黄豆、核桃等油脂1、重要的供能物质，提供人体所需能量的20

7、%~25%；2、人体贮存的脂肪作为备用能源。植物油呈液态，称为油；动物油脂呈现固态，称为脂肪。花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油等油脂的其它作用：☆进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。☆保护和固定体内器官，并起润滑作用。☆ 溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。玉米油是从玉米胚中提取的油。玉米油是一种高品质的食用植物油，能降低胆固醇，它含有86