3-6 减慢食物变质的速度

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1、六、减慢食物变质的速度学校：小金茂峰学校参赛者：付银民以食为天我们每天都要吃很多食物，谁能说一说你最喜欢吃什么？老师也有很多喜欢的食物，请同学们看一看老师喜爱的食物！看一看你们喜欢吃吗？一、观察变质的食物1、你吃过鱼干吗？味道怎样？鱼干的味道：可口、美味、好吃等等。2、比较新鲜的食物和变质的食物，有哪些不同的地方？1、腐败的小鱼、发馊的面条与发霉的面包有哪些相似的地方？想一想味道有变化，基本上是发酸发臭，食物变色、长毛、腐烂，都是食物变质的基本特点。主要原因是微生物捣蛋。只要温度适宜，微生物就生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微

2、生物自身需要。此时食物中的蛋白质被分解成有机酸等物质。此时物质会发生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的坚韧性及弹性，并使颜色异常。2、这么新鲜的食物为什么放了一段时间就会变质呢？3、小鱼为什么在短时间里变质了？鱼干为什么能长时间地保持好闻的味道？因为新鲜的小鱼储存环境非常适宜各种微生物的生长和繁殖，从而易变质；反之鱼干的则正好相反，所以长时间也能保持很好的味道。二、储存食物的各种方法1、我们已经知道引起食物变质需要有一定的空气、水分和温度等条件，如果要储存一条新鲜的小鱼，可以用什么方法？2、小组讨论交流，并说说运用这种方法储存食物的

3、理由。3、食品罐头储存食物为什么能延长它的保质期？4、你还知道哪些储存食物的方法？为什么这些方法能减慢食物变质的速度？5、讨论：你还能用什么方法来储存食物？2、晒成鱼干3、用盐腌成咸鱼4、做成罐头1、放进冰箱冷冻储存一条鱼的方法同一种食物，我们可以用多种不同的方法来减慢它的变质速度。储存食物的方法1、冷冻法2、曝晒法3、腌制法4、密封包装法5、真空包装法6、高温或低温灭菌法考考你下面的说法对吗？1、食物的腐败变质是由微生物的大量繁殖引起。2、微生物的生长与繁殖需要空气、水分和适宜的温度。3、闻变质食物的气味时，要扇闻，并注意尽量少

4、闻。4、用冷冻、晒干、真空包装等方法，能减慢食物变质的速度。其原因是破坏了微生物生长所需的条件。今天小红和爸爸妈妈一起去超市买东西，她看到了很多食物，你能帮她分辨一下这些食物是用什么方法储存的吗？助人为乐同学们：通过这一节课的学习，你学到了哪些知识呢？谈一谈谢谢各位老师的莅临和指导！谢谢各位，再见！