挑选竹笋尖扁体矮粗身弯壳紧肉白红芽澹.docx

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1、如果你看标题进来的，那么你可能会觉得上当了，其实我也不会，我生长在很北的北方，现在生活在不是很北的北方，只亲眼看到、摸到一次长在地上的竹笋，还是不能吃的，我总能想起小时候看过的那个笑话里，那个北方人在南方吃过竹笋，回家炖竹椅，然后说为什么竹子到了北方就不好吃了呢，哈哈。但是，我觉得既然你来看了了，应该让你有所收获。青岛不出产竹笋，这是确定一定以及肯定的事儿了，竹笋都是南方来的，至于从哪儿来的，我不知道，反正最先上市的就是这种粗大而且毛茸茸的东西，大概这就是南方人所说的毛笋吧。来张全家福，上周末买的4只竹笋，为了学习怎么挑选竹笋，我特意跑到本地似乎最大的一个早市去，买个4个大小形

2、状不同的竹笋。硬纸板的宽度大约20cm，这个是个参照物。接着请看我抄来的网上的技法，摘抄一【竹笋挑选有诀窍，首先颜色要挑选笋壳深黄色，表面光洁、完整，紧贴笋肉，尾巴黄的笋。其次形态上要选择笋头扁、笋体弯的笋，这样的笋嫩者居多，虫蛀、不完整的笋不要选择。第三大小上苏州市民多选择大一些的笋，有一定的道理，因为笋肉厚的笋嫩者多。第四笋头的节要密，笋肉要白，其上的芽眼(痣一样的小豆)鲜红色。这样的笋品质好，否则又老又苦。】 按照形态来说第一支最好，第二支，笋衣有些松了，似乎不够新鲜，“大一点的”是第四支最好，至于红色的芽眼，都不明显，还没发现鲜红的。 接着来看脱光衣服的，别说我LM，本

3、来外面片状笋皮的就叫笋衣，嫩的可以吃这样更明了了吧，那么再看我抄来的，摘抄二【选笋的主要标准是要质嫩。一般来说，冬笋大多质嫩爽脆、笋香分明、味鲜可口,春笋中毛笋的老嫩度稍差一些，竹笋的质地最老。是凡鲜笋，近根部安地都老而多纤维，春笋近根部质地较老者还可有一股辣味,为此,选笋应选根部较细小而尖端较粗壮者。由于鲜笋的老嫩并不与笋的个头大小相一致，相同大小的鲜笋老嫩各不相同，因此,选笋不可依据其个头大小来判断。通常，外形扁扁尤其是肩而稍弯曲的鲜笋质地多较嫩,并且这种笋剥去壳后，所获笋肉也较多，故宜优选。选购鲜笋时，可从对笋根部的观察挑选做起。通常，根部笋白色或淡黄者,其质嫩于色黄者;

4、笋根部多红颗芽者，笋质也较嫩。】第一支，刚才我们说了，形态最好，芽眼的颜色也鲜红，但是根部发黄，事后也证明，黄的那段很老。2和4的芽眼并不很红。但是4的确是肉比较多。 再让我把他们切开，看看里面的情况，2和3位置颠倒了，请注意！内部结构一目了然，原位置的第3和4看上去肉很厚，1和2就差点，但是很致密。  再抄两段摘抄三【冬笋就选短粗胖。笋体短粗，体态肥厚，笋节紧密，纹路浅细，质地嫩脆，长度30cm以下的为上品，长度超过30cm，根部就显大而老，纤维就多而精，笋节亦长。　　春笋最好选用矮肥嫩的笋。挑选方法：可用指甲戳笋老头部分，易戳入的较嫩；看颜色，笋壳带深色花纹深，干净的，如果

5、长长的笋并有嫩绿色存在的笋，往往笋内较空，已是过头，口感会差很多。】这个请看下图，这是第一支，用指甲戳了几下，很难戳进去再看1的横截面，纤维密集，这只笋并不嫩再看原始顺序的第3支，颜色白，指甲能戳动，痕迹在右下角这是3的横截面，纤维少，还碎了，正说明它比较脆嫩这是4的纵切面特写，综合素质最好的一支为了避免笋继续老去，切去过老的部分，然后劈开，放入热水煮透，然后放入冷水，冷藏保存。看过之后你明白了怎么挑选竹笋，特别是毛笋了吧？其实我也不知道，自己慢慢悟吧这是我买的竹笋，大家可以参考一下哦１、笋壳一般以浅棕色为佳，壳要紧紧地包裹着，最好还带有新鲜的泥土。这样说明笋比较新鲜，笋肉就会

6、比较鲜嫩。２、笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者口感就差一些，绿色的就更不好了。３、要选短的笋，竹笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。４、要选粗壮的笋，粗壮的笋肉多壳少，而且味道尤为脆甜鲜嫩。总结起来就是要挑选棕黄色包裹得比较紧的矮胖笋，剥开一二张笋壳看看里面的笋肉白白嫩嫩的就好了。千万不要挑那种细细长长的笋。挑选毛笋要注意的地方：1）看笋壳，要完整并紧贴笋肉，颜色以棕黄色为佳，绿色为次。（如图1左图）2）看根部边上的颜色，白色为上品，黄色次之，绿色为劣。笋肉越白越好吃。（如图1右图红圈）3）看根部的“痣”，颜色鲜红笋肉鲜嫩，“痣”是暗红或深紫的笋较老。（图2红点为“

7、痣”）4）用指甲轻抠笋的截面，可以轻易抠出小坑的笋，肉质鲜嫩。(如图3）5）笋壳要带点硬度，太软则表示出土时间偏长，不够新鲜。摘抄一竹笋挑选有诀窍，首先颜色要挑选笋壳深黄色，表面光洁、完整，紧贴笋肉，尾巴黄的笋。其次形态上要选择笋头扁、笋体弯的笋，这样的笋嫩者居多，虫蛀、不完整的笋不要选择。第三大小上苏州市民多选择大一些的笋，有一定的道理，因为笋肉厚的笋嫩者多。第四笋头的节要密，笋肉要白，其上的芽眼(痣一样的小豆)鲜红色。这样的笋品质好，否则又老又苦。摘抄二【选笋的主要标准是要质嫩。一般来说