把食物交换份法和计算法相结合地新配餐方法

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1、把食物交换份法和计算法相结合的新配餐方法。【示例】一大学教师，男，25岁，体重68kg，中等体力活动，请为其配制一日食谱。步骤一：计算其每天需要能量1．标准体重法3．标准体重法标准体重=（175-100）×0.9=67.5Kg或军事科学学院根据中国人的体质提出的标准体重计算方法：南方人：（身高厘米－150）×0.6＋48=（175－150）×0.6＋48=63kg体质指数（BMI）=68÷（1.752）=22.2评价BMI正常18.5~23.9轻度消瘦17~18.4中度消瘦16~16.9重度消瘦＜16超重24~27.9肥胖＞28所以该教师的体质为正

2、常，且教师为中体力劳动者劳动分级：（1）轻体力劳动工作时有75%时间坐或站立，25%时间站着活动，如办公室工作、修理钟表电器、售货员、酒店服务员、化学实验操作、讲课等。（2）中等体力劳动工作时有40%时间坐或站立，60%时间从事特殊职业活动，如学生日常活动、机动车驾驶、电工安装、车床操作、金工切割等。（3）重体力劳动工作时有25%时间坐或站立，75%时间从事特殊职业活动，如非机械农业、劳动、炼钢、舞蹈、体育运动、装卸、采矿等。查下表，得到单位标准体重能量需要量为40kcal/kg体型体力活动量极轻体力活动轻体力活动中体力活动重体力活动消瘦35404

3、545~55正常20~30354045超重20~25303540肥胖15~2020~253035所以该教师每天需要能量=40×63=2520Kcal2．查阅推荐摄入量查表得每天需要能量为2400Kcal综合其他因素，每日能量需要量按照2650Kcal计算。步骤二：能量分配；计算CHO、PRO、FAT需要量CHO=2650×65%÷4=430gPROTEN=2650×12%÷4=79.5gFAT=2650×23%÷9=68g步骤三:计算主食需要量,并分配主食根据统计，人体所需CHO85%由主食提供，所以主食提供CHO量=430×85%=365g而每份

4、主食（谷薯类）提供蛋白质2g，碳水化物20g，脂肪0.5g，能量377kJ（90kcal）见下表：表1谷薯类食物交换份食  品重量（g/份）食  品重量(g/份)大米、小米、糯米、薏米、高粱面、面粉、米粉、玉米面、混合面、燕麦面、莜麦面、荞麦面、苦荞面、各种挂面、龙须面、通心粉、绿豆、豇豆、芸豆、干豌豆、干粉条、干莲子25油条、油饼、苏打饼干25烧饼、烙饼、馒头、咸面包、窝头、生面条、魔芋生面条35马铃薯100湿粉皮150鲜玉米200谷薯类：每交换份提供蛋白质2g，碳水化物20g，脂肪0.5g，能量377kJ（90kcal）所以，需要主食365/2

5、0=18份根据本人喜好，和对营养的需求，及粗细搭配及多样化的原则，早上选择5份燕麦作主食；中午选择8份大米作主食；晚上选择4份面粉和1份荞麦面作主食。（有条件，可以选择黑米）步骤四：确定副食18份主食大约提供蛋白质的量=18×2=36g其他蛋白质79.5-36=43.5g由副食提供动物性食品和豆制品提供的蛋白质应占副食提供蛋白质的85%左右即动物性食品和豆制品提供蛋白质的量=43.5×85%=37g而每一份肉蛋类提供蛋白质9g，脂肪6g，能量377kJ（90kcal）见下表：表2：肉蛋类食物交换份食  品重量(g/份)食  品重量(g/份)热火腿、

6、香肠20鸡蛋粉15肥瘦猪肉25鸡蛋、鸭蛋、松花蛋、鹌鹑蛋60(含壳重)熟叉烧肉（无糖）、午餐肉35鸡蛋清150熟酱牛肉、熟酱鸭、大肠肉35腐竹20瘦猪肉、牛肉、羊肉50大豆、大豆粉25带骨排骨50豆腐干50家禽（食部）50油豆腐50兔肉100北豆腐100带鱼80南豆腐150草鱼、鲫鱼、甲鱼、鲤鱼、虾80豆浆400蟹肉、水发鱿鱼100水发海参350肉蛋类：每交换份提供蛋白质9g，脂肪6g，能量377kJ（90kcal），除蛋类为市品重量外，其余一律以净食部分计算。故需要肉蛋类37/9=4份根据教师用脑和眼比较多，及本人喜好，早上选择一个鸡蛋；中午选择

7、1交换份鱼或虾1.5交换份豆腐；晚上选择1个交换份的肉。4个交换份提供油脂24g；而主食提供油脂9g，其余68-33=35g选择一份奶类作为早餐的食物，一份奶类提供5g脂肪；作为教师，要脑比较多，选择平时可以适当选择一些健脑食品，比如选择一份坚果作为零食，如一把核桃、花生米、杏仁或瓜子。一份坚果提供油脂10g。故其余20g油脂由植物油提供，最好选择含不饱和脂肪酸比较多的葵花子油或菜籽油。表3：奶制品食物交换份食  品重量(g/份)食  品重量(g/份)奶粉20牛奶、羊奶160脱脂奶粉、奶酪25无糖酸奶130奶类：每交换份提供蛋白质5g，脂肪5g，碳

8、水化物6g，能量377kJ（90kcal）表4油脂类食物交换份食  品重量（g/份）食  品重量（g/份）花生油、香油、玉