中餐斟酒教案

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1、-中餐斟酒教案【课题】餐饮服务技能——中餐斟酒【课型】新课【课时】1课时【教具】多媒体教学设备、课件【重点】斟酒的位置、姿势，斟酒分量，斟酒顺序，斟酒时机--【难点】斟酒的位置、姿势，斟酒时机【教学过程】一、本节主要内容：中餐斟酒：1.准备工作；2.斟酒位置与姿势；3.斟酒分量；4.斟酒顺序；5.斟酒时机。二、斟酒前的准备工作有哪些？１.准备好各种酒杯。中餐酒席常用酒水与之相配的酒杯烈性酒烈性酒杯甜酒甜酒杯啤酒、饮料水杯葡萄酒杯葡萄酒、白兰地等白兰地杯waterglasswineglassbrandysifter----1--２.按客人需要备好酒水。

2、３.根据酒品的饮用习惯，提供特殊服务。酒品饮用习惯酒品种类饮用习惯饮用温度啤酒、汽水冷藏8－11℃，高级啤酒12℃白酒冷饮黄酒热饮加话梅白葡萄酒冷饮8℃－12℃红葡萄酒常温18℃－20℃三、斟酒位置与姿势：投影图片，请同学们观察图片中服务员斟酒位置与姿势。--2--站位：站在客人右侧身后，面向客人,左手托盘移到客人身后。持瓶：右手持瓶，尽量使商标朝向客人。四、询问酒品：将托盘中的酒水饮料展示在宾客眼前，礼貌地询问客人选用哪种酒品。“先生/小姐，请问您喜欢喝哪一种饮料？”Wouldyoulikesomedrink?五、斟酒顺序：（一）酒水顺序：1.大型宴

3、会①开宴前5-10分钟②先斟甜酒，举杯祝酒后再斟烈酒或甜酒和其它饮料、啤酒类。2.普通酒席①客人入席后，按客人需要先斟啤酒、汽水类，上菜前，再斟甜酒或烈酒。②需冰镇或加温的酒，在宴会开始后上每一道热菜前为客人斟至杯中。3.斟酒分量①中餐斟酒一律以八分满为宜②葡萄酒斟半杯③白兰地斟1/5杯（二）客人顺序--3--1.从第一主宾开始，再斟第二主宾，然后按顺时针方向依次斟倒，最后再斟主人位。2.规则：先宾后主或先女后男、先宾后主。3．客人的座位如何安排?主位12副主位六、宴会斟酒时机：1.宴会前2.宴会中在干杯前后3.上新菜后4.不足半杯时5.相互敬酒时七、

4、斟酒注意事项：1.逐位斟倒，禁止反手斟。--4--2.瓶口不碰杯口，相距杯口2CM。3.控制好出水速度，瓶口留空隙，尽可能减少晃动。4.啤酒、汽水混斟时，先斟汽水后斟啤酒。5.杯中酒液剩1/3时，及时添加。【布置作业】书面作业：1、为什么白葡萄酒不宜提早打开,而红葡萄酒则在上台后即要为客人打开瓶盖?2、收集十个酒水名称及其所使用杯具的中英文名称。小组下节课预备作业：你能根据所了解的西餐斟酒服务知识，进行演示吗？--5-