文怡心厨房-2.doc

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1、用废虾头做好吃的虾油-----厨房那些事儿 咱们通常用鲜虾来做菜，很多时候虾头就不要了。之前的帖子里，我跟大家分享过，用虾头做海鲜酱油的方法。今天，咱们再用虾头，试着做做香香的虾油吧，在日常的烹饪中，虾油的用处可多啦。 原料：新鲜虾头15只左右葱白2段姜2片大料1瓣香叶1片花椒15粒小茴香约8粒植物油200ml 做法： 1)锅中倒入油，把葱白，姜片，大料，香叶，花椒，小茴香放入凉油中，用中小火慢慢炒出香味（大约5分钟左右）。 2)然后，放入虾头，继续用中小火，慢慢的煸炒。在炒的时候，要用铲子多按一按虾头，以便虾头里面的黄儿能更好的融入油中。 3)当虾炒至干瘪，油变深红色时，将虾头及香料滤

2、出，只保留炒好的油。这样，虾油就做好了。冷却后，放入可以密封的玻璃瓶中，放阴凉避光的地方，可以保存至少1个月。 4)煸干的虾头，可以配着椒盐一起吃，是道很好的下酒小菜，也可以作为零食，特别香脆。 超级啰嗦： **虾头在清洗的时候，一定不要将虾头里面稀软的黄儿去除，而且要再沥干后再进行煸炒。 **炒虾油时，要一直用中小火慢炒，直到虾油炒出，油的颜色变成深红色才算熬好。 **虾油可以用来拌凉菜，调馅儿，味道非常很鲜美。 **虾油做好后，用一个带盖儿的容器装好，可以保存1个月左右。 你会做好吃的辣椒油么？原料：植物油100ml辣椒面4汤匙（60克）大料1瓣香叶1片干红辣椒4个花椒约15粒小茴香

3、约8粒桂皮1节白芝麻1汤匙（15克）姜2片盐1/2茶匙（约3克）糖1/3茶匙（约1克） 做法： 1)将干红辣椒剪成小圈备用。 2)锅中倒入油，油冷着的时候，就放入大料，香叶，花椒，小茴香，桂皮，姜片，用中小火加热，慢慢炒出香味，当姜片炸至干瘪焦黄时，转小火，放入剪好的辣椒圈儿，继续炒1分钟，关火。 3)在奈高温容器中放入辣椒面，盐，糖搅匀，再铺上一层白芝麻（或者按照这个顺序：先放辣椒面，再放糖，再放芝麻，最后铺一层盐）。 4)将炒好的油滤掉里面所有香料，然后再次烧热（有白烟升起即可），离火，5秒钟后将油倒入辣椒面里，然后用筷子拌匀即可。 5)刚做好的辣椒油，可以直接食用，也可以冷却后，放

4、入瓶子里保存。 超级啰嗦： **辣椒面的品质决定了辣椒油是否好吃。我个人，比较偏爱西北的辣椒面，四川的也很好。 **如果有条件的话，在买辣椒面的地方，最好选择干燥的红辣椒，再让对方加工成辣椒面，这样的话，味道会很香。 **如果不想炒香干辣椒圈，也可以买些粗的辣椒面混合到细辣椒面里，味道会更好。 **辣椒面里别忘了放盐和糖，糖的量不要太多，有一点点甜味即可。试试看，很香的。 **炒香料，是为了让油更香，比单纯的烧热油浇在辣椒面上，更有味道。 **白芝麻不放也可以，但如果有最好放，味道会更好。 **如果是滚热的油直接倒入辣椒面里，辣椒面会被烫焦，味道就不好了。油烧好后，稍冷却几秒钟，温度刚好

5、可以爆香辣椒面，而又不会让它变焦。 自己动手做“健康调味精”———自制3款天然调味料炒菜，或煮汤的时候，不放味精或鸡精，总觉得少了鲜味儿，但放了味精又总觉得不健康。有没有一种即美味又健康，吃起来还没有心理负担的“健康调味料”呢？ 朋友推荐给我一个她的方法，我试用过后，觉得应该跟更多人分享。 用天然的食材做调味料，加入到菜肴的制作中，味道比含添加剂的人工调味料还要好。咱们一起动手做做看吧。 香菇粉：干香菇（150克），擦掉表面浮灰后（千万不要用水清洗），用手掰成小块儿，放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存即可。 用法：可以放入各种汤里，还可以放入各种炒菜和咸菜的制作中，用来代替味精。用

6、量大约在1/2茶匙（3克）左右。在做饺子，包子，肉饼内馅时可以多添加一些，味道非常好， 紫菜粉：将紫菜（大约100克）用剪刀剪成小块儿，放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存，放在干燥的环境内保存，千万不要进水或受潮，否则会成团，没法使用。 用法：可以放入各种汤里，和炒菜的制作中，味道非常鲜美。用量大约在1茶匙（5克）左右。 小鱼粉：将干的小银鱼（大约200克），去掉内脏，放入锅中，用小火慢慢烘干，炒出杂质后，倒掉不要。将炒好的鱼自然冷却至干，然后放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存。 用法：可以放入海带汤，大酱汤，海鲜汤等中用来提味，用量根据自己的喜好，1/2茶匙（3克）是个参考

7、哦。你平时扔掉的虾皮是个宝-------自制海鲜酱油（强烈推荐）原料：新鲜的虾皮和虾头约20只（虾肉不用），草果2个大料2瓣生抽200ml清水100ml做法： 1)将剥下来的虾皮和虾头用水冲净，但不要清洗过度，以免虾头中的油留出。洗净后沥干。把草果用刀拍扁。 2)把虾皮和虾头放入无油的锅中，中小火慢慢炒出虾油，盛出备用。 3)锅洗净后擦干，倒入生抽，清水，放入草果和大料，大火煮开。 4)放入炒好的虾皮和虾头，改成中小火煮15分钟。