文怡心厨房-1.doc

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1、宝宝特爱吃的一道菜----蛋皮鲈鱼卷原料：鲜鲈鱼1条（1斤左右）鸡蛋2只海苔1张葱1小段姜1小块 调料：盐1/4茶匙（约1克）料酒1茶匙(5ml)干淀粉1.5茶匙（约8克）做法： 1)鲜鲈鱼去掉鱼鳞，内脏，腮后，用刀顺着鱼骨片下前后两片完整的鱼肉。将片好的鱼肉鱼皮朝下放在案板上，用刀轻轻剁鱼肉，使鱼肉松散。 2)找一只边缘锋利的勺子，顺着鱼皮刮下鱼肉。把刮下的鱼肉放入碗中，打入一个蛋清拌匀，然后加入干淀粉（5克），盐拌匀。 3)将泡好的葱姜水约15ml（把葱丝，姜片泡入水中，过几分钟就是葱姜水了

2、），放入鱼肉中，搅拌均匀后，倒入搅拌机里，打成鱼蓉。 4)把1只鸡蛋打散成蛋液，倒入料酒，加入淀粉水（3克干淀粉兑10ml水），搅拌均匀。平底锅内滴入少许油，用纸巾将油擦拭平底锅，调成小火，倒入鸡蛋液，慢慢转动锅底，使蛋液形成圆形的蛋饼。大约1分钟左右，饼皮四周会微微翘起，这时，用铲子或者手轻轻掀起饼皮，翻面再煎15秒就可以盛出了。 5)把蛋饼放在案板上稍冷却后，均匀的铺满鱼蓉，然后再覆盖一片海苔，从一端卷至另一端，用保鲜膜（一定使用能进入微波炉加热的那种）包裹住，并将两端拧紧。 6)蒸锅内的水

3、沸腾后，将卷好的鲈鱼卷放入锅中，中火蒸7分钟即可。整好后，去除保鲜膜，然后却成段。 超级啰嗦： **尽量选择刺少的鱼，鲈鱼，三文鱼，鲷鱼都可以。要想确保鱼蓉中没有鱼刺，首先要顺着鱼骨将前后两片肉比较多的鱼肉片下，然后再用勺子将鱼肉刮下，这样就可以保证没有鱼刺了。当然，为了更加安全，妈妈们一定记得，在刮好的鱼茸中再反复查看是否有小的鱼刺哈。 **在蛋液中加少许淀粉水，在烙鸡蛋饼时，不容易破，能起到帮助凝固的作用。 **另外，摊蛋饼不需要很多油，只需要滴几滴油，然后用纸巾擦满整个锅底便可。油多的话，

4、蛋饼就摊不出来了。而且，一定要用小火哈。 **海苔，鸡蛋，还有鱼肉本身都有咸味，所以，盐一定要少放，如果给小宝宝吃，甚至可以不放盐。鲍鱼怎么收拾（手把手分解图）----蒜蓉蒸鲍鱼原料：鲍鱼8只青红椒各半个大蒜1头 调料：西班牙橄榄油6汤匙（90ml）料酒1汤匙（15ml）生抽1茶匙（5ml）1汤匙清水（15ml）味精1/4茶匙（1克） 1) 用刀从根部将鲍鱼肉从壳上切下（图2），去掉黑色的沙包不要（图3）。用家里的废旧牙刷，将鲍鱼壳内外刷净（图4）。 2)将鲍鱼肉用水洗净后，先从中间片开一刀，使

5、鲍鱼能薄一点，蒸制时好入味，吃的时候也方便（图5）。再在最上面的那层鲍鱼肉上打上十字花刀（图6），切好后将鲍鱼肉放回壳中。 3)大蒜切成末后放入开水锅中焯烫15秒钟（图7）捞出沥干备用。 4)锅中倒入油中火加热，待油温至5成热时，倒入沥干的蒜末（图8），用小火炸至明黄色捞出，摊开放在厨房纸上吸走多余油分（图9）。 5)再切一些大蒜末，与炸好的大蒜末以1：1的比例混合在一起，调入1汤匙（15ml）西班牙橄榄油，料酒，生抽，味精混合均匀。 6)蒸锅中倒入水，大火煮开，将鲍鱼放入，淋入调好的蒜蓉汁，盖

6、上盖子蒸8分钟。 7)取出后，倒出盘中多余的汤汁，将青红椒切碎后撒在鲍鱼上。 8)将剩余的5汤匙橄榄油倒入勺或小锅中加热，迅速淋在每只鲍鱼上即可。 超级啰嗦： **很多网友都询问关于购买橄榄油的牌子，我一般会选择西班牙的橄榄油，至于牌子有很多选择，比如：莱瑞（LaEspanol），帆船（Fragata），卡波纳（Carbonell），或亿芭利（YBARRA）等。你可以根据超市中的价格和容量，来选择适合你的。 **做这道菜，鲍鱼最好是新鲜，而非冷冻的。新鲜的鲍鱼在挑选上有个小方法，用手去拿鲍鱼时，

7、吸的越紧的鲍鱼，就说明越新鲜哈。 **对于不太会收拾新鲜鲍鱼的姐妹，咱们的分解图应该还算比较清楚吧？ **将生蒜和炸好的蒜末放在一起做料汁会有更加浓郁可口的蒜香味，这也是我跟一个专门做海鲜的厨师长学的，虽然有点儿麻烦，但绝对亏不着咱的嘴。 **蒜末切好后，经过水煮沥干后再炸，可以去除黏液，炸的时候不容易糊锅，当然，主要还是为了味道更好。 **炸好的蒜末最好平铺在厨房纸巾上，厨房纸巾会吸走蒜末上多余的油，另外，如果把蒜末倒在一个碗或更深的容器里，会因余温的关系使最下面的蒜末糊掉。 **蒸制过后的鲍

8、鱼，会出一些汤，轻轻用手拿着鲍鱼壳将水倒掉，再进行文字步骤（8）的操作，卖相和口味会更好。插播橄榄油小常识----蒜味橄榄油（凉拌菜的决胜武器） 快速的烹饪，健康的凉拌菜，是不是咱们健康生活的首选？凉拌菜怎么做会更好吃呢？ 将西班牙橄榄油加热至4成热后，放入切好的大蒜片，煎出香味后关火，让油自然冷却，然后放入小瓶中保存。在做凉拌菜时，放入一小勺蒜味橄榄油搅拌均匀后再食用，就可以为你的烹饪杰作画龙点睛啦。腰花怎么处理才没异味---火爆腰花原料：猪腰2个 青红椒各1个 姜末1茶匙（5克） 大葱末1茶