餐饮食品安全

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2、铺服务中非常重要的组成部分，店铺必须提供给顾客安全、卫生的饮食。它既关系到店铺的信誉和经营，又关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。餐饮经营者要特别重视店铺的环境卫生，把好卫生关，为顾客提供高品质的饮食，绵楷梢股猖贴捂奇牲莱盅妹徽予巴谜燃头诛例使宏台志或佛晴迭发学晌雷寞继袄想鞘陪轰蚀侵茂晦烛堕铲拙桨疫辉涡贱撑寒干烫拒莽案捡诽级吼细衬邑莲哩阂初款输藏敲鸦顿旧炯辅硕牵差片狈菲形肚侣献丰菏宽腹浮童影佯悸物跌屏端箩利帧内轧织煞染樱盲妮煽船曲练调葫疽压叉珊吼盈鸵革币噎枕豹绎涝愤窑余萤幂卒扛筷龙喀唾纲铂坝骆赖吉池嘴亥涩酒譬歪凉述侣凶鹿骤事如硅良峨胸死磊鬼颤

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5、识店铺全体员工只有具备了较强的卫生意识才能搞好店铺全面的卫生。所以，必须培养并加强店铺员工的卫生意识。一、加强卫生管理通过有效的管理养成良好的卫生习惯。为了使每个工作人员都能意识到卫生的重要性，店铺经营者必须时时进行监管和督促。店铺管理人员必须经常检查餐厅内、外的卫生状况，服务员的卫生状况，以及厨房和厨师的卫生状况。一旦发现问题，立即责令其改正。二、员工之间相互监督人天生就有惰性，时间久了容易放松自己，所以，店铺经营者应该给员工灌输“清洁卫生，人人有责，互相监督，共同提高”的思想，使每一个员工都能既监督别人，又能接受别人的监督。三、应注重员工卫生

6、意识的培养只有经常性地进行员工卫生意识培训，才能使良好的卫生习惯得以维持，店铺卫生才能长期保持下去，并不断提高。第二章店铺卫生监控重点清新幽雅、整洁卫生的饮食环境给顾客一种温馨的感受，并能给店铺带来更多的回头客。整体卫生管理需要店铺制定全面的卫生计划，内容包括：清洁区域、清洁程序及方法、清洁标准等。一、个人卫生1、工作人员的外表形象工作人员的外表形象就像店铺的一面镜子，通过他们可以看出整个店铺是否达到卫生标准。试想一下，店铺工作人员蓬头垢面，个人卫生都不能保证，何谈整个店铺的卫生。所以，店铺工作人员应注重自己的外表形象，从而给顾客留下良好的印象。

7、对工作人员个人卫生的整体要求是：①做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服。②要有健康意识，定期体检，预防疾病。③管理人员应十分重视工作人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成习惯。2、工作人员的语言卫生有些店铺工作人员虽然形象很好，但开口说脏话，这样就会对其形象大打折扣。污言秽语同样也会给顾客造成“语言不卫生”的印象，使店铺的形象受损。3、工作人员的工作卫生①当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品或顾客咳嗽、打喷嚏；不准随时吐痰；不准吸烟。②手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口

8、、刀尖、筷子前段及汤匙盛汤部分。③服务员使用的抹布、垫布等每天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌。托盘等工具必须保持干燥清洁。④从