素菜谱（酱菜咸菜类1）

《素菜谱（酱菜咸菜类1）》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、素菜谱酱菜咸菜类119目录一、桂花糯米枣1二、“醋泡姜”1三、剁椒金针菇酱1四、美味泡萝卜2五、自己腌辣白菜2六、香辣萝卜干3七、美味韩式辣白菜3八、辣白菜4九、韩国泡菜4十、自制辣白菜5十一、香辣花生豆豉酱7十二、卤土豆8十三、美味又下饭的韩式泡菜8十四、自制剁椒9十五、自制老干妈豆豉9十六、东北酱土豆10十七、东北酱拌小菜10十八、老坛泡菜10十九、薄灰的自制剁椒11二十、酱萝卜片11二十一、朝鲜辣白菜12二十二、菌皇酱12二十三、泡腊八蒜13二十四、自制香辣剁椒13二十五、味鲜酱14二十六、四川泡菜14二十七、自制泡豇豆15二十八

2、、凉拌牛蒡无忧菜16二十九、丽江人民滴泡菜——酸甜渍甘露16三十、辣菜丝17三十一、美味韩式辣白菜17三十二、扬州酱菜18三十三、糖醋蒜18三十四、温拌贡菜18三十五、最佳粥伴侣炒酱瓜19三十六、咸菜疙瘩19三十七、咸脆黄瓜条19三十八、开胃小菜酱黄瓜20三十九、咸脆黄瓜条2019一、桂花糯米枣材料：红枣（去核）250克、糯米粉（水磨汤圆粉）100克、冰糖适量、糖桂花少许做法：1，糯米粉中加入适量温水和成光滑的面团待用。2，将红枣洗净，用刀切开一边，将糯米团搓成细条，塞在红枣中，长度和红枣相同。3，锅中放入适量水（能没过红枣）和冰糖，烧

3、开以后放入加工好的红枣，转小火煮15分钟左右，至红枣晶莹饱满即可。4，捞出红枣沥干，摆盘，用少量清水调匀糖桂花，浇在红枣上即可，此菜凉吃热吃均可。二、“醋泡姜”材料：生姜米醋做法：（见图）三、剁椒金针菇酱材料：金针菇一斤，剁椒3大勺，蒜末3瓣，姜蓉少许（喜欢葱花的可以大量的放，也可以省略）做法：191）金针菇洗干净表面，用盐水浸泡5分钟，再拆开链接的部分，洗干净里面的杂质。去后面的老根，不用去的太多。切成1cm的小段备用。蒜末，姜蓉，葱花，剁椒准备齐。2）锅里放油，稍多些（特别有葱花的时候）放入配料蒜末，姜蓉，葱花，剁椒爆香，加入金针菇

4、末炒匀。3）金针菇自己会出水，所以不用额外再加。中火慢炖，金针菇出水后再收汁，尝尝味道，因为剁椒本身就有味道，所以这个酱只需要根据自己的口味稍微调味即可。喜欢甜的可以稍加些糖提味，喜欢咸的加些生抽即可。四、美味泡萝卜材料：白皮萝卜半个配料：老抽３汤匙大红浙醋２汤匙糖１汤匙盐１／２匙肉桂粉１／４匙（没有的可以放桂皮）开水300ml做法：１、将白皮萝卜削皮切片２、将配料混合放入容器内倒入开水搅匀调成料汁。３、将切好片的白萝卜放入料汁内泡４小时即可。五、自己腌辣白菜用料：大白菜一颗、梨半个、苹果半个、姜一块、盐适量、糖1大匙、辣椒粉2大匙、糯

5、米粉1大匙、冷水6大匙、白萝卜半根做法：大白菜竖着切成四瓣，每层叶子都均匀抹上盐，放置一夜，让白菜出水，此时白菜只有腌之前的一半量了，用水清洗掉白菜上的盐分，尝一下味道，如果太咸就用水多泡一会，接着用手挤干白菜的水分，待用把生姜切碎，苹果和梨去掉皮，用擦丝器擦成泥，或者用搅拌机打碎。白萝卜去皮擦成细丝，用手挤掉水分待用191大匙糯米粉与6大匙冷水搅拌均匀，小火加热成糊，趁热加入辣椒粉拌匀成酱，待辣椒酱冷却至常温，与苹果梨泥、姜末、萝卜丝拌匀将混合物涂抹在处理好的白菜上，每一片都要抹上。将白菜摆在密封盒里，压实，放置常温发酵两三天即可食用

6、，一周以上风味更加六、香辣萝卜干材料：青萝卜，盐，花椒。做法：1.萝卜彻底洗净，排排坐，晾干。2.切成如图的条，尽量切的均匀。3.太阳下晒2天左右至收缩成图中的样子。4.放入容器中，撒上盐，用手不停的搓匀，然后晾几个小时会发现萝卜干回软，还会出水。放入筐子或者席子上继续晒一天至干爽。5.晒好的萝卜干，加上炒过的花椒磨碎的粉，加辣椒粉，拌匀即成香辣萝卜干。6.这一过程注意不要晒的太干，如果不小心晒的太干了，可以泡入酱油里，加几片大蒜，爱吃辣的还可以加上几个切开的鲜辣椒，泡一周左右，就是非常好吃的萝卜咸菜了。七、美味韩式辣白菜1、原料：白菜

7、1500克、白萝卜500克、胡萝卜200克、蒜末3大勺、姜末1勺、韩国辣椒酱500克、辣椒粉1/4杯、梨汁半杯、白糖1勺、海盐半杯。2、白菜用海盐腌6个小时。3、白萝卜、胡萝卜切丝，用海盐腌2小时。4、把腌好的白菜、萝卜丝用冲洗一下，挤干水分。5、白菜切成2cm左右的段，再加入全部原料混合均匀。6、最后装入密封的盒子，放在阴凉的地方，2天后就可以吃了。19八、辣白菜原料：大头白菜2棵糯米粉100g朝鲜辣椒粉100g韭菜100g蒜4头葱一根姜60g苹果一个梨一个生抽80ml盐25g清水500ml做法：1、白菜洗净2、从根部切一刀，掰开，两

8、棵白菜成四瓣3、用盐水浸泡24小时4、捞出白菜沥干水分5、用盐逐层抹在白菜上，腌渍12小时，洗净后肌酐水分6、糯米粉加水拌成糊，煮熟7、趁热倒入辣椒粉拌匀8、韭菜洗净后切段，其他辅料全部洗净后切成碎末9、待