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1、茶叶JournalofTea2006,32(1):55～59儒、道、佛与中国茶文化郭丹英(中国茶叶博物馆杭州310013)中图分类号:S571.1;G112文献标识码:E文章编号:0577-8921(2006)01-055-05随着经济全球化进程的加速,强势文化对弱势月夕、工作之余,邀三五友人,烹茶品茗,虽不能如古文化的影响,我们的传统文化正面临着严峻的挑战,之文人雅士,却也别有心闲神悠的自得,这对于繁忙西方所谓的现代文化正充斥着我们的日常生活。作的现代人而言,也不失为一种调节心性的有效手段。为中国古老文化组成部分的
2、茶文化,也不可避免地值得庆幸的是,近几年来全国各地的茶馆数量有增受到冲击,如今的现代都市人青睐咖啡,热衷洋酒的无减,虽然经营的范围与传统茶馆相比有很大的不比比皆是。茶作为国饮,曾经是东西文化差异的代表同,但至少提供了一处让现代都市人心灵休憩的场性物质之一,其曾经的功能已大大退化了,而且,茶所,在这里现代人可以与悠久的茶文化对话,从中感文化的历史属性,即古代士大夫赋予茶文化特定的知我国博大精深的茶文化魅力。内涵,也已经随着历史的前进而被淡化了。如今茶作茶对于中国人是有特殊涵义的,中国人喝茶并为大众饮品的功能日益凸现,理
3、所当然地,茶文化也非简单的解渴,在漫长的茶文化发展过程中,国人已必然具有大众文化的色彩。不过,作为一个现代文化赋予它精神文化上的含义,它已深深融入中国传统人,在饮茶之时,不能光顾着以它解渴,倘能于日朝文化中,受中国传统文化中儒、道、佛三教的浸染,形收稿日期:2004-12-09作者简介:郭丹英,女(1973年—),浙江东阳人,本科,博物馆员,从事博物馆管理工作。标准(GB1865022002),规定杭州市西湖区所产龙井甘,从无涩感,外地龙井味醇,但常带有涩味。西湖龙为西湖龙井,萧山、余杭、富阳、临安、桐庐、建德、淳井
4、的滋味形成除有上述的小气候因素外,在初制过安等县(区)所产龙井为钱塘龙井,绍兴、新昌、嵊州、程增加适度摊放是重要因素,经测定,鲜叶经过适度诸暨等县(市)及上虞、磐安、东阳、天台等县(市)部摊放,氨基酸总量可提高30%,其中谷氨酸、门冬氨分乡镇所产龙井称越州龙井,至此,浙江龙井的名称酸等也分别提高,这些氨基酸比例增长,起到了提高不复使用。甜鲜味和抑止苦涩味的效果。西湖龙井质量好,声誉高,因此常有人以外地龙3.从叶底(茶渣)上区分西湖龙井茶的节间井冒充西湖龙井,以次充好。那怎样区分呢?有人说短、茎细、芽小,而外地龙井往往
5、茎粗、芽壮、叶大,这从时间上分,有的说从价格上分,这些说法都没有涉是西湖龙井的品种生物学特性,不论瓜子茶、长叶及到本质问题,难以正确区分。笔者认为应该从本质茶、圆叶茶,其叶型均偏小,芽也小,而且是长期实行上去考虑,即从西湖龙井茶的品种和品质特征上来分批多次采摘的结果。区分。4.从干茶有无茸毛来区分西湖龙井基本无茸1.从香气上区分西湖龙井有独特的清香,据毛,外地龙井较易显毫。西湖龙井鲜叶的茸毛并不色谱分析定性表明,西湖龙井的挥发性成分组合有多,再加其做工精良,为做到外形挺直光滑,辉锅时明显特点,即有多种倍半萜醇化合物,
6、这是其他绿茶间较长,茸毛基本脱落殆尽,而外地龙井因品种关系少有的。这种组合特征是西湖茶区独特的山区小气及辉锅时间较短而容易显露毫毛。候形成的,加上茶园多系微酸砂质土壤,通气透水,参考文献有效磷含量丰富,也是原因之一。外地龙井一般香1商建农.西湖龙井,名茶瑰宝.茶叶,2005,31(1):11-122俞燎远.浙江省十大名茶产业现状与发展思路.茶叶,2004,30高,少清香,有的则火功偏高。(4):195-196,2022.从滋味上区分西湖龙井的茶味是鲜醇带65茶叶32卷成了独特的中国茶道精神。有人把茶字形容为“人在在儒
7、家眼里和是中,和是度,和是宜,和是当,和是一草木中”,茶生于天地草木之间,承天地之精华,正是切恰到好处,无过亦无不及。反观我们的茶文化,无中国人发现并利用了茶,并结合自己的审美价值,赋一不是渗透着和的思想。从采茶、制茶、煮茶、点茶、予它天地人三才之道。中国古代思想家有自己的宇泡茶、品饮等一整套茶事活动中,无不体现和的思宙观和价值观,他们认为天地间万物的生成和发展想。在泡茶时,表现为“酸甜苦涩调太和,掌握迟速量都有自身的法则和规律,并把这种规律称为“道”,道适中”的中庸之美;在待客时表现为“奉茶为礼尊长是一种看不见又摸
8、不着的东西,道构成了世界的本者,备茶浓意表浓情”的明礼之伦;在饮茶过程中表源,一切事物都是由道衍化出来的。而茶这种植物,现为“饮罢佳茗方知深,赞叹此乃草中英”的谦和之生于名山秀水之间,得天地之精华,便可成为沟通人礼;在品茗的环境与心境方面表现为“普事故雅去虚与天地宇宙间的媒介,所以大约在魏晋时期玄学家华,宁静致远隐沉毅”的俭德之行。开始提升茶的
