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《（精）ph计指示电位滴定法测定陈醋中的总酸及其不确定度评定》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、第19卷第3期广西右江民族师专学报2006年6月Vol.19-No.3JOURNALOFYOUJIANGTEACHERSCOLLEGEFORNATIONALITIESGUANGXIJun.2006pH计指示电位滴定法测定陈醋中的总酸及其不确定度评定蔡成翔(广西右江民族师专化学与生命科学系,广西百色533000)摘要:采用传统方法酿制的陈醋由于自身成分复杂,色泽黑紫,采用普通指示剂酸碱滴定法测定总酸,终点颜色变化易被其本色掩盖。文章采用pH计指示电位滴定法进行测定,具有设备简单、操作简便、精确度高等优点,减少了人为因
2、素带来的影响。关键词:老陈醋;总酸测定;电位滴定法;不确定度分类号:O6-3文献标识码:A文章编号:1008-8113(2006)03-0046-06ThepHDeterminationofTotalAcidinMatureVinegarandItsDegreeofUncertaintyCAICheng-xiang(DepartmentofChemistryandLifeScience,YoujiangTeachersCollegeforNationalities,Baise533000,China)Abstrac
3、t:Thecolorofthevinegarbrewedinatraditionalwayisblackandpurple.IftheAcid-BaseTitrationisadoptedtodeterminethetotalacid,thechangeofthefinalcoloriseasilycoveredbytheoriginalone.ThispapersuggestsusingthePotentiometrictitration,whichmaysimplifytheprocessandimprovet
4、hedegreeofcertaintyandreducethenegativeeffectsbroughtbymankind.Keywords:maturevinegar(LaoChencu);determinationoftotalacid;potentiometrictitration;degreeofuncertainty长期以来,食醋作为一种传统的酸性调味佐料,在人们的日常生活中占有重要的位置。市场上食醋品种繁多,其中以纯天然的“夏晒、冬捞冰”、历经三伏一冬发酵酿制的陈醋或老陈醋为最佳。它色泽黑紫、清亮,闻
5、之香酸,食之口味醇厚、绵甜、柔和。在陈醋中,醋酸等挥发酸约占总酸量的90%左右,不挥发酸占10%左右,主要有乳酸、苹果酸、琥珀酸、葡萄糖酸、柠檬酸等。此外,它还含有18种以上的氨基酸和各种糖类、糊精、酯、矿[1]物质和维生素等。若采用普通指示剂酸碱滴定法测定其总酸,一方面由于陈醋成分复杂,干扰严重,易造成滴定终点突跃不明显;另一方面由于陈醋的色泽很深,质地浓稠,终点颜色会被其本色掩盖,导致测定误差往往较高。本文采用pH计指示电位滴定法测定老陈醋中的总酸,避免了普通滴定法过度依赖人的感官判断所带来的问题。不确定度评定
6、和加标回收试验结果均显示该法优于普通指示剂酸碱滴定法。1实验部分1.1仪器AE240型电子天平(上海梅特勒-托利多仪器有限公司),pHS—3B精密pH计(上海雷磁仪器厂),收稿日期:2006-02-28作者简介:蔡成翔(1964～),男,壮族,广西百色市人,广西右江民族师专化学与生命科学系副教授、高级实验师,主要从事食品分析研究。46蔡成翔/pH计指示电位滴定法测定陈醋中的总酸及其不确定度评定78HW—1型恒温磁力搅拌器(江苏金坛市医疗仪器厂),A级定量分析玻璃仪器等。1.2试剂-10.1000mol·LNaOH标
7、准溶液:称取110g氢氧化钠溶于100mL水中,摇匀,注入聚乙烯容器中,密闭放置至溶液清亮,吸取5.4mL上层清液,用水稀释至1L。其余试剂用分析纯按常规方法配制,水为不含二氧化碳的蒸馏水。1.3操作步骤-1(1)0.1mol·LNaOH标准溶液的标定。将pH计通电预热20min后,用pH=6.86和pH=9.20的标准缓冲溶液校正。用替代衡量法准确称取0.5～0.6g邻苯二甲酸氢钾(基准试剂,110℃下干燥1h)6份,分别置于150mL烧杯中,加入50～60mL水后放到磁力搅拌器上,开动搅拌器使之溶解。将复合电极
8、浸入试液的-1适当位置,用0.1mol·L氢氧化钠溶液滴定,随时观察pH值的变化。接近终点时,应放慢滴定速度,一滴一[2]滴或半滴半滴地加入,当pH=8.3±0.1时即达终点,记录消耗的氢氧化钠溶液的体积。(2)陈醋样品的测定。用移液管准确吸取2～5mL陈醋注入150mL烧杯中,用70～80mL水冲洗烧杯内-1壁后放到磁力搅拌器上,接通电源,将复合电极浸入试
