毕业设计（论文）-酵母菌生物降解山楂汁中有机酸的研究

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1、分类号081401编号烟台大学毕业论文酵母菌生物降解山楂汁中有机酸的研究StudyonYeastsBiodegradetheOrganicAcidsinHawthornFruitJuice申请学位：工学学士学位院系：化学生物理工学院专业：食品科学与工程姓名：学号：指导老师：）2011年06月10日烟台大学酵母菌生物降解山楂汁中有机酸的研究姓名：导师：2011年06月10日烟台大学烟台大学毕业论文任务书院（系）：化学生物理工学院姓名200721506111毕业届别2011专业食品科学与工程毕业论文题目酵母菌生物降解山楂汁中有机酸的研究指导教师赵玉平学历博士职称副

2、教授所学专业发酵工程具体要求：1）认真查阅相关资料，弄清实验目的、意义，搞好整体设计。2）认真探索实验方法，找出实验关键。3）熟练实验操作技术，保证实验数据的准确性。4）实验数据真实可靠，文献引用要合理，论文撰写要规范。主要内容：从天然果皮中富集、分离、纯化筛选出不同酵母菌，并接种到相同pH，不同体积的山楂汁中，山楂汁主要含柠檬酸，通过摇瓶培养，测定总酸、柠檬酸、黄酮含量的变化，比较酵母菌降酸情况并分析讨论，分离出能够有效降解柠檬酸且保留黄酮的菌种。主要参考资料：[1]CletusP．KurtzmanW．TheYeast，ATaxonomicStudy[M]．

3、ElseriverAmsterdam．Lausanne．NewYork．Oxford．Shannon．Singapore．Tokyo，1998[2]沈萍．微生物学实验[M]．北京：高等教育与出版社2007.11:28-34，51-56进度安排：第1-2周：确定论文题目，布置文献查阅相关事宜，写开题报告。第3-9周：进行实验并记录实验数据第10-11周：实验数据整理分析第11-14周：论文写作指导教师（签字）：年月日院（系）意见：教学院长（主任）（签字）：年月日备注：[摘要]山楂汁中主要含有的是柠檬酸，文章主要从天然水果皮中通过微生物的富集、分离、纯化，筛选出不

4、同种类的酵母菌，并将它们接种到山楂汁中，摇瓶培养，观察、检测它们柠檬酸的生物降解的情况。并得到一种或几种既能很好的降解酸又能保持山楂汁中黄酮含量稳定的酵母菌菌种。关键词：山楂汁；酵母菌；柠檬酸；黄酮；生物降解IIAbstract：Hawthornjuicecontainsplentyofcitricacid,thearticlemainlyfromthestationbyyeaststhroughtherindenrichment,separation,purification,andchoosedifferentkindsofyeasts.Thenvacci

5、natethemtothehawthornjuiceandflaskculture,thentoobserveandexaminetheirbiodegradationofcitricacid.Finallywewanttogetoneorseveralyeastscanbothverygooddegradationacidandkeephawthornjuiceflavonoidcontentstableyeaststrain.Keywords：hawthornjuice;yeast;citricacid;flavonoids;biodegradeII目录1

6、前言12实验材料22.1菌种的筛选与鉴定22.1.2菌种的选择22.1.2菌种的来源22.1.3筛选方法22.2山楂汁的制作33实验方法43.1山楂汁的降酸发酵43.2柠檬酸的测定43.3黄酮的测定44实验结果分析与记录64.1菌种的筛选分析64.2酵母菌的富集培养分析64.3山楂汁的降酸发酵分析84.3.1柠檬酸分析84.3.2黄酮分析104.3.3高效液相色谱图分析125实验结果176结论18致谢19参考文献20II烟台大学毕业论文1前言山楂（Crataeguspinnatifida）蔷薇科，苹果亚科，山楂属植物，别名：山里果、红果。多指其果实。可食用，质

7、硬，肉薄，味酸涩。山楂的产地很广，遍及大江南北，主要有山东、河南、浙江、湖北等地，多为秋季采摘食用。自古以来，山楂具有非常重要的药用价值，中医常视之为治病良药，主治：开胃健脾、活血化痰、消食化滞、收敛止痢、伤风感冒、胸膈脾满、食欲不振、儿童缺铁性贫血症、儿童软骨缺钙症等。山楂中含有多种对人体有益的营养成分，如淀粉、糖类、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素C、苹果酸、枸杞酸、铁和钙的物质[1]。山楂的所含物质还能够通过增强心肌收缩力、扩张冠状动脉血管、增加心脏血液输出量、降低心肌耗氧量、增加冠状动脉血流量等有效地降血脂、血压和强心、抗心律不齐、心绞痛等功效。但是，起

8、关键作用的是山楂中的黄酮类物质[2]。