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《毕业设计（论文）-日处理12吨面粉的韧性饼干工厂设计》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、SHANDONGＵＮＩＶＥＲＳＩＴＹ ＯＦ ＴＥＣＨＮＯＬＯＧＹ毕业设计说明书日处理12吨面粉的韧性饼干工厂设计学院：农业工程与食品科学学院专业：食品科学与工程学生姓名：学号：指导教师：2012年06月35摘要摘要本设计叙述了日处理12吨面粉的韧性饼干工厂设计，包括厂址的选择，全厂平面布置，公共系统的计算，经济技术核算，劳动组织分配等内容，详细讲述了韧性饼干生产方案的选择、配方及工艺流程的论证，产品的物料衡算，设备的选型，自制烤炉的设计，车间的平面布置。并绘制出日处理12吨面粉的韧性饼干工厂平面布置图、车间布置图、工
2、艺流程图和烤炉设计图共四张图纸。关键词：韧性饼干,工艺流程，物料衡算，设备选型，工厂设计。35摘要AbstractThedesigndescribedprocessing12tonsofflour,biscuitplantdesign,includingthechoiceofsite,thewholeplantlayout,thecalculationofthepublicsystem,economicandtechnicalaccounting,allocationoflabororganizations,etc.
3、,describeindetailthechoiceofbiscuitproductionprogram,demonstrationoftheformulaandprocess,thematerialbalance,equipmentselection,homemadeovendesign,thelayoutoftheworkshop.Anddrawalayoutdiagramofprocessing12tonsofflourbiscuitfactory,workshoplayout,processflowdiagr
4、amsandovendesignatotaloffourdrawings.Keywords:Biscuit；process；materialbalance；equipmentselection；plantdesign35目录目录摘要IABSTRACTII目录III第一章引言11.1韧性饼干概况11.2研究内容、研究目的、研究意义11.3韧性饼干的发展前景1第二章工艺设计及分析32.1.韧性饼干的配方32.2韧性饼干的用料要求及预处理32.2.1小麦面粉、淀粉32.2.2糖、油42.2.3磷脂42.2.4疏松剂42.2
5、.5风味料42.2.6香料42.2.7食盐52.2.8其他添加剂52.3工艺流程图52.4工艺论证52.4.1调粉52.4.2静置62.4.3压面62.4.4成型62.4.5烘烤62.4.6冷却82.4.7包装、入库82.5工艺中应注意的问题82.5.1投料顺序82.5.2淀粉的添加82.5.3加水量的掌握92.5.4面团的充分搅拌92.5.5面团温度935目录2.5.6面团调制时间和成熟度的判断92.5.7面团静置9第三章设备选型及物料衡算113.1设备选型说明113.2设备选型的主要依据113.3设备选型的基本原
6、则123.4主要设备选型的要点133.4.1调粉机133.4.2轧面机133.4.3成型机133.4.4烤炉143.5设备选型清单列表143.6物料衡算14第四章烤炉的设计164.1饼干的产量计算164.2烤炉的机械设计和计算164.2.1带式烤炉烘烤室长度的选择164.2.2炉膛宽度的确定174.2.3滚筒直径的计算174.3传动功率的计算174.3.1、炉带各点的张力和阻力计算184.3.2.炉带在驱动滚筒上所需的圆周力P194.4加热系统的设计和计算204.5通风装置的设计和计算214.5.1电加热排气量的计算
7、224.5.2排气管的尺寸计算22第五章劳动力组织及辅助设施255.1劳动力组织255.2工厂建筑、卫生及防火265.2.1厂址的选择265.2.2工厂平面设计275.2.3生产车间工艺布置的原则285.3公共系统285.3.1耗水量的估算285.3.2耗电量的估算29第六章经济核算306.1成本计算3035目录6.1.1每t产品所耗用的原辅料的总成本306.1.2每t饼干包装材料的耗用成本316.1.3每t产品需付给工人工资、设备折旧费、动力费等316.2经济效益分析326.2.1利润326.2.2税金326.2.
8、3出厂价格（元/t产品）32第七章产品质量标准337.1感官指标337.2理化指标337.3卫生指标337.4检验规则337.5验收,包装,标志,运输,保管34结论35参考文献36致谢3735第一章引言第一章引言1.1韧性饼干概况饼干的主要原料是小麦面粉，此外还有糖类、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松剂辅料。上述原、辅料通过和面机调制成面团，
