本科毕业设计__年产10万吨韧性饼干的工厂设计.doc

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1、设计总说明本设计是根据xx学校xx老师下达的“食品工厂设计”进行的，题目是年产10万吨韧性饼干的工厂设计，产品是韧性饼干。设计原则：1、贯切党和政府大力发展我国农产品深加工的政策，适应改革开放，发展生产，活跃市场，为国家积累资金，提高人民的物质生活水平。充分利用原料，降低生产成本，提高产品质量，增强市场竞争力。2、本设计的指导思想是：科学性，准确性，可靠性，可行性；力求生产的自动化、连续化。采用成熟可靠的工艺流程、工艺条件，并结合实际改善工艺，尽量选用国内甚至国际先进的设备，但力求做到不浪费、节省

2、成本，并为今后的发展调整留有余地。本设计主要包括生产工艺流程的设计、主生产车间平面的布置、管路布置、全厂平面设计、物料衡算、设备选型、公共设施和公用系统设计及技术经济分析。并用计算机CAD绘制工艺流程图、车间平面图、车间剖面图、管路平面图和全厂总平面图，编写设计说明书一份。本设计在工艺设计、全厂布置、辅助设施等设计中尽量做到规范化、现代化和连续化，对产品的安全设计严格符合国家标准。主要特点：1、工产工艺先进，能有效的利用资源，整个车间布局整齐紧凑，尽量按流水线布局，结构清晰，人流物流严格分开，符合

3、卫生要求。2、采用清洁法生产，污水排放达到标准。3、满足经济可行性、工业化生产的要求。关键词：韧性饼干；工艺流程；工厂设计目录第1章绪论11.1饼干的基本情况11.2饼干的国内外发展情况11.3饼干的分类11.4饼干的发展优势2第2章设计的任务及要求22.1课题的来源及选题依据22.2设计内容22.3设计特点22.4设计范围2第3章厂址选择及全厂平面设计33.1厂址选择33.2总平面设计43.2.1总平面设计的基本原则43.2.2总平面设计的主要内容4第4章工艺设计54.1工艺优势54.2工艺流程

4、图6第5章物料衡算85.1物料衡算8第6章设备选型96.1设备选型原则96.2设备选型10第7章劳动组织与劳动力平衡117.1劳动组织117.2各部门人员数量及素质要求117.3生产车间岗位操作工人人数及要求11第8章建筑与卫生128.1车间外形128.1.1建筑结构128.1.2门和窗128.1.3墙128.1.4楼盖128.1.5楼梯138.2车间卫生与安全要求138.2.1地坪138.2.2空调138.2.3采光138.2.4排汽138.2.5厂区卫生13第9章生活设施149.1食堂149.

5、2洗衣房14第10章生产辅助设施1410.1传达室1410.2仓库1410.3原料仓库的平面布置1410.4成品仓库的平面布置1510.5化验室15第11章公用工程系统1511.1用水系统1511.1.1全厂用水量估算1511.2排水系统1611.3供电16第12章其它设计1712.1锅炉房的设计1712.2煤和煤渣的储运1712.3通风与通风系统1712.4污水处理系统17第13章技术经济分析1713.1投资分析1813.2盈利分析18参考文献19第1章绪论1.1饼干的基本情况饼干一词来自拉丁语

6、panis bisoctus，指经过两次烘制的面包，也指远自欧洲中世纪以来为船员制作的干面包片。面团烘烤后在另一个温度较低的烘炉中烘干。早期的烤炉都烧煤，但是移动式烤炉首先使用过热蒸汽通过管道沿炉长运行进行加热。最早的一些饼干采取了低脂低糖薄脆饼干的形式。原料的可和到性及其处理对工业的发展有很大的影响。在实现简单饼干的机械化生产后不久，装饰和二次加工的机械化也实现了。1903年产生了最高的巧克力涂层饼干。饼干在早期用桶或白铁罐包装，食品店再将其分装在纸袋里，因此其新鲜度是一个问题。后来采用了方便的

7、大小合适的包装，结果销量猛增。包装薄膜大多用腊纸，防水性不是很好。包装为手工包装。饼干生产是食品工业中最早实现机械化的，由于减少了所需劳动力，加快了生产过程，饼干生产有效连续的进步。饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。韧性饼干的特点是印模造型多为凹花，表面有针眼。制品表面平整光滑，断面结构有层次，口嚼时有松脆感，耐嚼，松脆为其特有的特色。韧性饼干的糖和油脂的配比较酥性饼低。一般用糖量的30%以下，用油量为20

8、%以下。酥性饼干的特点是印模造型多为凸花，花纹明显，结构细密，为面粉量的14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高达50%左右。1.2饼干的国内外发展情况近年来，中国的饼干行业快速发展，并且其市场潜力不可低估。目前，在国内饼干市场中，大部分饼干还是以中低档产品为主。一些已发展到一定规模的企业正处在转型阶段，饼干市场竞争日趋激烈，利润空间缩小。一些企业已经减少了低档饼干产品的生产量，开始向中高档产品领域进军，不断提升饼干产品的档次。因此，在国内饼干行业发展的关键时期，通过与