《15万吨11度淡爽啤酒》课程设计

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1、目录摘要IVABSTRACTV第1章绪论11.1啤酒工业概述11.2啤酒设计概述11.2.1设计目的11.2.2设计依据11.2.3设计内容11.2.4指导思想11.3啤酒生产技术11.3.1啤酒的主要工艺11.3.2啤酒国家标准21.4中国啤酒的发展方向3第2章啤酒工艺选择与论证42.1啤酒酿造工艺流程42.2酿造啤酒的原料42.3麦汁的制备52.4主要工艺方法52.4.1糖化工艺52.4.2发酵工艺6第3章物料衡算73.1糖化车间物料衡算73.1.1糖化车间工艺流程73.1.2工艺技术指标及基

2、础数据83.1.3100kg原料的物料衡算83.1.4100L啤酒的物料衡算93.1.515000t/a11°淡爽啤酒酿造车间物料衡算表10343.2糖化车间的热量衡算113.2.1糖化用水耗热量123.2.2第一次米醪煮沸耗热量133.2.3第二次煮沸前混合醪升温至70℃的耗热量143.2.4第二次煮沸醪的耗热量143.2.5洗槽水耗热量163.2.6麦汁煮沸过程耗热量163.2.7糖化一次总耗热量16第4章啤酒生产主要设备的选择与论证164.1主要设备的选型及计算164.1.1麦芽贮藏箱174

3、.1.2麦芽粉贮藏箱174.1.3大米贮藏箱184.1.4大米粉贮藏箱184.1.5糖化锅尺寸的计算194.1.6煮沸锅尺寸的计算194.1.7回旋沉淀槽的尺寸计算204.1.9麦汁暂存罐204.1.11发酵罐的尺寸计算214.1.12清酒灌尺寸计算214.2附属设备设计与选型224.2.1啤酒过滤设备224.2.3酵母的扩培设备224.2.4CIP清洗系统设计22第5章重点设备(糊化锅)的计算和选型235.1糊化锅的容积计算235.2糊化锅的厚度计算235.3糊化锅的管径计算255.5法兰选择2

4、65.6支座的选择265.7CIP清洗管路的设计26第6章啤酒三废的处理26346.1啤酒厂废水的治理276.1.1好氧处理工艺276.1.2水解-好氧处理286.1.3厌氧—好氧联合处理技术296.2副产物的利用306.2.1麦糟的利用306.2.2二氧化碳的回收306.2.3酵母的回收利用30结论31参考文献32附录3334摘要本设计为年产15万吨11°（淡爽型）啤酒厂设计，糖化工段的工艺设计是设计的重点。该啤酒经过糊化，糖化，过滤，煮沸，冷却，采用圆筒体锥底发酵罐，历经14天发酵而成。此次设

5、计计算主要包括物料衡算，热量衡算，冷耗计算和设备选型的计算以及重点设备糊化锅的计算。该啤酒厂设计的图纸主要包括糖化车间和发酵车间的流程，重点设备糊化锅装配图，以及糖化车间的平面图和立面图。啤酒的酿造采用70%的优质麦芽，30%的大米。设计中采用湿法粉碎，该工艺可以使麦芽皮壳充分吸水变软，粉碎时皮壳不易磨碎，胚乳带水碾磨，较均匀，糖化速度快，可提高过滤速度。对大米来说，粉碎的越细越好，越利于糊化。而湿法粉碎恰恰能更好的更细的粉碎。糖化采用二次煮出糖化法，用此方法酿造啤酒，其颜色色泽淡黄，泡沫丰富持久

6、具有特殊味道。可以补救一些麦芽溶解不良的缺点，促进物料的溶解，使溶液彻底糊化，便于淀粉酶的作用，以提高浸出物收得率。关键词：淡爽型；啤酒厂；糊化锅；设计；二次煮出法34AbstractThisdesignforyearlyproduces150,000tons11°（Shuang-typeshort）breweriesdesigns,thesaccharificationconstructionsection'stechnologicaldesign,isthedesignkeypoint.The

7、processdextrinize,thesaccharification,filters,boils,cooling,usesonesetsfermentationprocess,Usesthecylinderbodyfermentationpot，thecalendargreen14daysfermentationmaterialcalculatedbecomes.Thisdesigncalculationmainlyincludes,thethermalgraduatedarmcalcula

8、ted,coldlyconsumesthecomputationandtheequipmentshapingcomputationaswellasthekeyequipmentgelatinizationpotcomputation.Thisbrewerydesignblueprintmainlyincludesthesaccharificationworkshopandthefermentationworkshopflow,mainequipmentgelatinizationp