毕业论文--黑木耳多糖的提取及生物活性

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1、河南商业高等专科学校毕业论文　　　　　题　　目　黑木耳多糖的提取及生物活性　　　　　　　　　　　　　　　　　学　　号班　　级10级食品1班　　　　　　　专　　业食品加工技术系　　别　食品系　　　　　作者姓名　　　完成时间　　　　　　指导教师　　职　　称　讲师　　　黑木耳多糖的提取及生物活性摘要大量研究表明，黑木耳具有多种生理功能，而这些重要的生理功能都是与其多糖组分密切相关的。因此，黑木耳多糖备受人们青睐，对其的研究也已成为近年来分子生物学、医药、食品科学等领域的研究和开发应用的热点。本文就黑木耳多糖的提取、生

2、物活性的研究进展作一综述，总结了木耳多糖目前的提取方法，如热水浸提、酸浸提法、碱浸提法、酶法以及一些现代的提取技术，并加以比较；还总结了黑木耳多糖降血糖、降血脂、降胆固醇、抗血栓、抗肿瘤、抗辐射、清除氧自由基等生物活性。关键词：黑木耳多糖提取方法生物活性木耳是真菌植物木耳属中可食种类的总称，它们的子实体除含有丰富的蛋白质、纤维素等营养物质外，还含有丰富的B族维生素以及钙、磷、铜等有益元素，其子实体即是我国传统菜肴一木耳。木耳因生于山野，有山珍之称。祖国医学认为木耳有补气益肺，活血止血的功能，可用于气虚血亏、肺虚

3、咳嗽、高血压以及血管硬化等疾病的治疗。木耳属植物隶属真菌门、担子菌纲、木耳目、木耳科。据报道该属植物全世界有20多种，我国有14种，其中多数可食用。目前上市销售的木耳约7—8种，尤以黑木耳、毛木耳、褐黄木耳，皱木耳、毡毛木耳、褐毡木耳六种最为常见。木耳属植物在我国分布广，产量居世界第一，尤以云南种类最多。黑木耳是生长在朽木上的一种腐生菌，由菌丝体和子实体两部分组成。菌丝体为无色透明，生长在朽木的里面；子实体则长在朽木的表面为食用部分。黑木耳具有耐寒、对温度反应敏感的特性，分布在北半球温带地区。我国的黑龙江、吉林

4、、湖北、云南、四川、贵州、湖南、广西等20多个省区都有人工载培及天然的黑木耳生长。尤以黑龙江、湖北，云南等省的产量多，质量好而著称于国内外。黑木耳是一种营养价值较高的山珍食品。多糖是由10个以上的单糖连接起来的大分子物质。近年来，多糖的研究进入迅速发展与空前活跃的阶段。通过研究，人们发现，多糖除了具有提供能量、参与组织结构等作用外，还具有多种生物学功能，在细胞的生命活动中起到重要的作用。真菌多糖还可增强冠体流量与心肌供氧，降低血脂，预防动脉粥样硬化斑的形成。金针菇、蘑菇、木耳有与香菇相同的降低胆固醇作用，尤其以

5、金针菇为最强。低分子量的右旋糖硫酸酯具有抗凝血作用，作为抗血栓药物已在临床上应用。特别是近年来研究发现黑木耳多糖具有抗溃疡、抗衰老、抗肝炎，抗糖尿病、抗癌等功能，并有增强人们的生理活性的医疗保健作用，因此黑木耳多糖越来越受人们的青睐。一、黑木耳多糖的提取黑木耳多糖是一种天然药物活性成分，为细胞内溶物，提取时需要进行细胞破碎，从而使细胞壁将多糖成分释放出来。因而细胞破壁技术也就成了提取生物活性成分的关键。目前从黑木耳子实体中提取黑木耳多糖的技术常用的主要有：热水浸提法、碱浸提法、酶法、超声波法、微波辅助法以及超微

6、粉碎技术法。（一）热水浸提法热水浸提法是一种国内外常用于提取真菌类多糖成分的传统方法。近年来不少人采用热水浸提法对黑木耳子实体水溶性多糖的提取工艺进行了深人研究，并得出如下结论：黑木耳子实体干粉与水之比为1:50，在90℃水浴中抽提三个半小时，提取液用70%乙醇醇析，在此工艺条件下多糖得率最高。此法所需提取剂蒸馏水经济易得，但是需经多次浸提，得率仍然很低，而且费时费料。（二）稀碱浸提法对黑木耳粉用不同的提取剂在其它条件相同的情况下对黑木耳进行提取时发现，后者的多糖含量比前者高出近3倍，且能节省时间和减少原材料及

7、试剂的消耗。虽然碱处理使多糖含量增加，但寡糖含量则相对减少，且提取后液体需要中和，程序繁琐。（三）酶解提取法近年来，一些学者致力于酶法提取食药用真菌多糖的研究，所谓酶法即采用酶与热水浸提法相结合的方法，酶多采用一定量的果胶酶、纤维素酶及中性蛋白酶，此法具有条件温和、杂质易除和得率高等优点。主要的方法有：单一酶法、复合酶法和分别酶法。其中复合酶法提取黑木耳多糖提取率高达16.83%，提取时间缩短到140分钟，较以往的热水浸提法和碱法提取具有明显的优点。（四）超声波提取法随着现代科学技术的发展，超声波技术已经应用于

8、天然植物及真菌活性成分的研究。研究表明，利用超声波产生的高频振荡、高加速度和强烈的“空化效应”及搅拌作用，可加速有效生物活性成分进人溶剂，从而提高提取率、缩短提取时间、节约溶剂、并可在低温下提取，有利于有效成分的保护。此法在黑木耳多糖的提取中也得到了很好的应用。超声提取技术的基本原理：主要是利用超声波的空化作用加速植物有效成分的浸出提取，另外超声波的次级效应，如机械振动、乳化、扩散、击